讯阳文艺网网友提问：
白果有什么营养？
优质回答：
白果的学名叫银杏，很多人都知道白果，但不知道它有什么营养，本文将来具体讲述。
首先让我们来了解一下白果有什么营养成分。根据实验[1]测定，白果的果仁里的淀粉含量为63%左右，粗蛋白含量为12%左右，粗脂肪含量为2.7%左右，蔗糖含量为5%左右，还原糖含量为1%左右，核蛋白含量为0.26%左右，粗纤维含量为1.2%左右，矿物质含量为3%左右，除此之外，白果还含有多种氨基酸和维生素。总的来说，白果中含有淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸和微量元素等多种营养成分，尤其是淀粉的含量比较多，淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，因此人吃白果，可以补充碳水化合物。
我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，一般必需氨基酸占比越高，这种食物的营养价值也越高。研究[2]证实，白果中的氨基酸含量大概占12%左右，包括17种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，其次是天冬氨酸、亮氨酸，含量最低的是蛋氨酸跟胱氨酸，此外，白果中含有亮氨酸、赖氨酸、组氨酸等人体必需的8种氨基酸，其中必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的38%左右，总的来说，白果的营养价值算是很高的。
接下来我们来分析一下白果中含有哪些功能活性物质，研究[1]表明，白果中含有的功能活性物质主要包括银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸、抗菌蛋白等，其中，银杏多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老等多种功能作用；黄酮类化合物具有消除氧自由基，抗氧化，抗过敏，抗辐射和抑制肿瘤的功能，同时黄酮类化合物还具有降血压、降血脂、降血糖、降胆固醇以及降低血液粘稠度的生理功能，对保护心脑血管系统和调节内分泌功能很有好处；银杏内酯对心肌缺血、心率失常以及免疫系统调节具有重要作用；银杏酸具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗过敏等作用；抗菌蛋白对部分真菌和细菌都具有抑制作用。
但是我们要知道，白果并不能多吃，吃太多白果而导致食物中毒的案例并不少，据统计[3]，白果的中毒剂量平均一次性摄入35颗，但是每个人耐受性不同，摄入10到60颗白果中毒的案例都有。据研究[4]表明，白果种子中含有的这种有毒成分，能引起惊厥和丧失意识，学名叫银杏毒素，根据平均中毒剂量，安全起见，一次吃白果的量最好不要超过20颗。
虽然白果中含有这些功能活性物质，但是并不意味着吃白果可以达到治病防癌的目的，基于白果一次吃太多会有食物中毒的风险，以及我们每顿所能吃的白果的量非常有限，能通过白果所摄取的这些活性功能物质的量更加远远达不到临床起作用的剂量，只能说白果具有药用价值，想治病的话，还需要把这些活性功能成分提取出来，制成药剂，并且遵循医嘱定时定量服用才有效。
总的来说，白果中含有多种营养素，并且其中的淀粉含量比较高，人吃白果可以起到补充碳水化合物的作用，虽然白果中含有多种活性功能物质，但是平时吃白果并不能治病，而且一次性不能吃多，最好不超过20颗。
参考文献
[1] 杜文明，徐克涵.银杏的营养和药用价值[J].河北林业科技，2002(3):48.
[2] 耿敬章.银杏中营养成分和功能因子的研究进展[J].生物资源，2011，33(1):63-66.
[3] 肖扬，黄路圣.银杏急性中毒16例诊治体会[J].实用临床医药杂志， 2000(5).
[4] Yoshimura，王昊，李惠芬.用HPLC法测定银杏种子中的银杏毒素和银杏毒素-5’-葡糖苷[J].现代药物与临床，2007(2):75-76.
作者：廖钰樱 赵力超
其他网友回答
关注我【浅谈植物】，更多关于植物方面的问题，欢迎一起交流学习。一、白果是什么？
通常把银杏的种子叫做“白果”。银杏是非常古老的裸子植物之一，也叫种子植物。白果严格来说不能算“果实”，应该叫种子或“种仁”。
白果所含化学成分
经科学测定，白果主要含有黄酮类、奎宁酸、银杏酚、银杏醇及酚类等；它所含的营养成分有脂肪、蛋白质、糖、胡萝卜素及铁、磷、钙等其它微量元素；它所含有白果酚是有毒物质。
白果的药理作用
据研究发现，白果所含的白果酸具有抑制结核杆菌、革兰氏真菌等作用，同时所含的银杏甲素具有抗过敏等作用。白果虽含有很多有用成分，但不宜过多食用，会引发呕吐、腹痛、抽搐等中毒现象。
上述仅供大家参考（图片来源于网络）
其他网友回答
白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富。试试这样做白果吧！
白果炒虾仁BY粉竽粘糖主料
河虾300克
白果(干)80克
辅料
红椒半个
鸡蛋清1/3个
黄瓜1条
调料
花生油6汤匙
食盐1茶匙
鸡精1茶匙
葱5克
姜5克
料酒半汤匙
淀粉1汤匙
高汤1汤匙
1.主料备好
2.白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯
3.虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用
4.黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用
5.炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出
6.另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味
7.然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀
8.再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅
成品图
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其他网友回答
白果好吃！我有绝招！已经四年！采深秋果！去皮晒干！在微波用纸包十粒打一分钟特别好吃！
其他网友回答
白果是清热的，主要是清肺热，但一般人，都要慎用，清热太过也伤肺，…
以上内容就是小编分享的关于白果有什么营养.jpg”/>
