讯阳文艺网洋葱和牛肉这一对组合，在我心里真的很完美，尤其是炒在一起，洋葱没了那一丝辣味只剩香甜清脆，牛肉的鲜嫩焦香在洋葱的衬托下愈发迷人。
不管生还是熟都能食用的洋葱，口味脆嫩鲜甜，营养价值相当高，被大家称为“菜中皇后”。我们时常在超市能看到的洋葱主要有两种，一种紫色，一种黄色，紫皮洋葱的营养会更多一些，味道相对也会辣一点点，杀菌能力很强，时常吃一吃有效防止病毒侵袭，预防小感小冒。
家里有小朋友的可以选黄皮洋葱，吃起来比较甜脆。
冬天吃牛肉也是极好的，优质蛋白补中益气、强筋健骨，无形中提高身体的抵抗力。
很多人炒牛肉，炒出来后会变得很老咬不动，其实第一步就做错了，今天按小味推荐的法子试试，保证入口绵软好吃。
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食材
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牛肉 / 盐 / 鸡精 / 胡椒粉 / 鸡蛋
淀粉 / 洋葱 / 生抽 / 蒜苗
步骤
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1、改刀牛肉的纹理比较粗而且多筋，切得时候要横切，有些人不知道怎么才是横，待小味稍作解释，肉的咸味排列很像线条，咱们切的时候就把菜刀跟这些线条保持90度的样子，切出来的牛肉口感就好了。
改刀洋葱的时候，刀上沾点清水再切，可以有效的减少切洋葱的辣味，红美人椒切片，蒜苗切段。
2、腌制切好的牛肉，放适量的食盐、鸡精，一点点胡椒粉，一勺生抽，打入一个鸡蛋清蛋黄可以另外做个菜，
套上一次性手套抓拌均匀，搅打上劲儿，
然后加适量的淀粉，抓拌均匀，让牛肉片均匀的裹上淀粉，锁住里面的水分，放一旁腌制20分钟。
3、滑炒锅内淋油，牛肉凉油下锅，滑炒至七成熟基本变色之后盛出来备用。
4、炒一炒另起一锅油热下入洋葱和红椒片，翻炒出香味，
倒入牛肉，
放一点点生抽调味和蚝油翻炒均匀，
加入蒜苗继续翻炒。
5、勾芡一勺淀粉用清水勾兑开，淋入锅中勾一下芡，
简单翻炒几下，菜品的色泽就变得特别好看啦。
热腾腾香喷喷的，一片肉入嘴，绵软可口，洋葱和蒜苗的搭配让整道菜的口感和味道层次更加丰富，一碗米饭肯定不够吃。
小 贴 士
好多人说，我跟着很多方子做菜，看着人家都做的那么好吃，自己做出来啥也不是。
说到底啊，有些方子教的都是很外在的东西，一些敲门和火候没掌握好的话，菜味就真的不一样了。
像今天这道菜，想要它好吃，必须注意三个点，第一个就是切牛肉的时候的切法，一定要学会真正的“横切牛肉”不然再好的牛肉做出来都不好吃；第二个是炒牛肉的时候一定不能先把牛肉炒太熟，先稍微炒一下，可以有效的减少后面的烹饪时间，保证牛肉嫩感十足；第三就是炒洋葱的时候，一定要大火快炒，这样炒出来的味道才够香，不会出水。
你学会了？快找个时间露一手吧！
