讯阳文艺网网友提问：
怎样让卤牛肉糯？
优质回答：
你好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，怎样让卤牛肉糯，下面是我制作卤牛肉的详细方法：
1.准备一块牛肉洗净备用（最好是牛腱子肉），锅中加入冷水，下入牛肉、生姜、料酒焯水，把牛肉中的血水都给煮出来，水开撇去浮沫，牛肉煮三分钟就可以捞出温水洗净备用。
2.准备卤料：生姜拍碎、小葱、干辣椒、干花椒、八角、香叶、桂皮、山奈、小茴香、肉蔻、草果、砂仁、陈皮适量备用。
3.锅中放少许油，加入冰糖炒糖色，炒至枣红色加水（水多一些，卤水一次性加够），下入牛肉，配料，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐搅拌均匀，水开小火两小时关火焖一小时即可出锅切片装盘。
4.以上就是我做卤牛肉的方法，煮好后焖一小时牛肉软糯入味，快在家试着做起来吧。
其他网友回答
卤牛肉好多人都特别爱吃、怎么样才能肉烂软糯呢？最适合制作卤牛肉的部位自然是牛腱。
1、卤牛肉的制作过程并不复杂，第一步是焯水。
取一个大锅，放入大约3公斤水，大火烧开后，把牛肉放进去，继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟，然后把牛肉捞出来，洗掉表面的血沫，放在一边备用。注意这里用的是切片的牛腱，如果你买到的是整条的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切开，这样卤好之后切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二来也有一定的去腥效果。
2、第二步是取一只20厘米的深锅，放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，再加入大约15克植物油，大火加热，同时不断翻炒，直到锅子里的香辛料开始飘出香气。这个过程非常重要，所谓“不爆不香”。
3、在锅里倒入大约200克沸水，把牛肉放进去，轻轻搅拌，让牛肉和香辛料充分接触。然后再加入大约450克沸水，将牛肉大致淹没。跟烹调其它肉类一样，卤牛肉加水的时候也要特别注意，千万不要加太多水，否则一来让卤水稀释，导致调味不足，二来让肉的风味过度流失。
4、再加入130克老抽和50克料酒，大火煮开。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待。
5、把锅盖盖上，把锅子转移到小火上面，慢慢炖上1.5－2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口。
6、注意事项
感比较糯，炖的时间可以稍长。但是一定要注意，炖的时间太长牛肉就会散掉，而且许多风味流失到卤汁里面，牛肉本身的味道会变差。卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜，然后再次加热后把牛肉捞出，冷却后就可以切片享用了。 卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁，洋洋家里常用的一个酱汁的配方是这样的： 40克生抽酱油＋10克镇江香醋＋2克麻油＋切碎的小葱（或者香菜，如果喜欢的话还可以用蒜泥）
希望大家受用，在家可以做一做。
其他网友回答
卤制的时间长短问题，下面就让大酒店厨师和大家一起分享，不加鸡精味精和任何添加剂的；酱汁牛肉做法。
其他网友回答
在生活中，许多人都爱吃卤牛肉，但如果方法没掌握好，卤出来的牛肉就会不入味又发柴，从而放弃制作。大家只要记住以下方法，做出来的卤肉有滋有味，好吃又劲道，比在外面买的好吃多了。
具体操作方法如下:
一、原材料：牛腱肉5000克（一般5000克牛肉卤出来只有3500克）
制作方法：1、将牛腱肉去掉筋膜，改刀大致400克一块。2、再把牛腱肉，放入冷水浸泡2小时，去掉血水，清洗干净，沥干水份，待用。
二、腌制牛肉
先将浸泡好的牛肉，每一层都均匀的撒上食盐、花椒、料酒、老姜，盖上纱布，腌制12小时。注意:常温超过22度，必须放入冰箱冷藏腌制。
三、牛肉焯水晾干
制作方法：1、锅上火，放入6000克清水烧开，把腌制好的腱子肉，冲洗干净，焯水3-5分钟，出锅，再次洗净。
2、将焯水洗净的牛肉，晾干待用。
四、高汤制作
原材料：老母鸡1000克，鸭子500克，猪筒骨2000克，清水9千克，大葱50克，老姜50克，料酒100克。
制作方法：1、锅上火，放入适量清水烧开，将鸡、鸭和骨头，焯水5分钟左右，清洗干净，待用。
2、卤锅上火，放入清水9千克，放入焯水洗净的鸡架和骨头小火熬制3小时，过滤残渣，取汤待用。
五、卤水制作
辛香料配方：八角25克、小茴香8克、高良姜6克、白豆蔻10克、草果7克、香叶6克、砂仁6克、丁香3克、罗汉果10克、甘草5克、红豆蔻5克、陈皮5克、桂皮15克、三奈6克、干辣椒25克、花椒10克。
调料:料酒200ml、鸡精100克、胡椒15克、冰糖50克、老姜100克、葱段200克，糖色（锅中倒油，放入冰糖，炒成红褐色，加入适量开水即可）、食盐适量。
制作方法：1、将所有香料冷水清洗，冷水浸泡30分钟，清洗干净，装入香料袋，待用。
2、将成品高汤锅上火，烧开，放入香料袋，小火熬制1小时，再添加调料系列，进行调色调味，继续小火熬制10分钟，关火，成品卤水。
六、卤制
最后放入焯水好的牛肉，卤水烧开后，不盖锅盖微火进行卤制90分钟左右关火（用筷子能扎透腱子肉即可），中途把大葱捞出，然后放在锅中浸泡6小时以上，即可食用。
注意:卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉放入冰箱冷冻后，在进行切割，就不会切碎了。
今天分享的卤牛肉大家学会了吗？按照这个方法尝试一下，保证吃了这口想下口，如果您有更好的技巧方法请在下方评论区与我互动，我们一起学习进步，如果你看到这里请给我一个关注，谢谢。
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