讯阳文艺网网友提问：
羊肚菌怎么做好吃，求菜谱？
优质回答：
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羊肚菌又名草笠竹，是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名扬天下的山珍贡品，现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。
野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多长于山区阔叶林中地上、林缘空旷处。我国四川、云南、甘肃、青海、西藏、新疆、宁夏、陕西、山西、江苏、吉林、河北等大部分地区都有分布。
年年吃羊肚，八十照样满山走
羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品、珍稀的食药用菌。云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。一般人均适于食用，尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。
春天的脚步还在继续，大雾弥漫，阴雨不断的天气时常出现，各种过敏源也的萌发，无处可防，俗话说得好：“医疗不如食疗，食疗莫过于膳食养生”。羊肚菌菌类有着很好的抗癌成分，鸡肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解腻，枸杞、红枣、桂圆的加入，能补气养血。
今天大康就推荐一道羊肚菌鸡汤原汁原味、汤鲜味美，喜欢的朋友一起来看看吧！
羊肚菌鸡汤
食材用料：
老母鸡一只、羊肚菌5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉适量、山药一小段
步骤做法：
1、老母鸡处理洗净剁大块，碗中羊肚菌温水泡发洗净，红枣、桂圆、干扇贝肉也浸泡15分钟，山药去皮洗净切滚刀块，姜切片，备用。
2、锅中倒水，鸡块冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡块捞出洗净，待用。
3、锅中放入大鸡块，倒入没过鸡块的水在多一点，水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）
4、40分钟左右开锅盖，下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟。
5、 出锅前撒上适量枸杞和盐。即可
羊肚菌鸡汤小贴士：
1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质，使煲出的汤更浓郁清冽爽口。
2、倒水煲汤时，水一定要足，如果煲的过程水少了，就加开水。
3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入。
4、煲汤最好用砂锅保持温度。
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其他网友回答
我来说说我的看法
羊肚菌分为干制和新鲜的两种。
干制的羊肚菌香味更醇厚，适合用来煲汤，或者与子鸡，排骨等食材一起炖制。
如羊肝菌炖鸡
需要注意的是，在用水发泡羊肝菌的时候，泡发后发红的汤水千万不要扔掉，那是羊肝菌的精华和营养所在，一定要沉淀，撇去沉底的少量泥沙后，放入锅里一起炖煮。有人说泡发后的干制菌类没有什么味道，原因就是把泡发的水扔掉了，扔掉了干制菌类一多半的味道。
最近这两年，由于物流的进步吧，新鲜的食材也会经常看到了。新鲜的羊肚菌也经常在一些饭店的菜单上出现，我印象比较深的的做法一个是酿，一个是焗，很有特色。鲜的羊肚菌会有一些微苦涩的味道，如果简单的炒制，味道并不是很好。肉糜酒酿的做法，和用香甜的土豆泥焗的办法能完美的掩盖新鲜羊肚菌的酸涩，保留羊肚菌的鲜，味道十分棒。
酒酿羊肚菌
土豆泥焗羊肚菌
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其他网友回答
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
羊肚菌有着素中之荤的称号，很多人都喜欢拿来煲汤，那羊肚菌同什么煲汤最好？一起来看看羊肚菌炖汤最佳做法。
羊肚菌炖排骨
用料： 羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油
羊肚菌炖排骨的做法
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用
原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃
然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤
排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀
倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟
炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅
羊肚菌石槲猪骨汤
用料：猪骨适量 羊肚菌少量 石槲少量
羊肚菌石槲猪骨汤的做法
洗好猪骨!泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了
把羊肚菌倒入砂锅里!
猪骨也倒进去!开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了!
小贴士：羊肚菌泡前洗干净，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底会有少量沙，底部的就不要了!
羊肚菌山药老鸭汤
用料：羊肚菌适量 老鸭半只 山药适量
做法：将羊肚菌洗干净连同老鸭山药一起大伙烧开再小伙慢炖两个小时后加依口味加盐食用。
羊肚菌鲍鱼汽锅鸡(原汁蒸)
用料：老鸡半只900g 羊肚菌10只 鲍鱼10只
做法：1、切好的鸡下盐放入汽锅不放水干蒸2个小时。2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分钟。最后下鲍鱼蒸5分钟即可!
羊肚菌炖鸡做法
用料：鸡（什么鸡都行）半只或一只（根据人多少定）
羊肚菌（干）半只鸡用15克
猪瘦肉50g
红枣枸杞适量（我没放）
葱花、姜蒜末、白切鸡酱油、芝麻油花椒油2滴、辣椒酱（没放因为有小朋友）
1、羊肚菌泡软洗干净 2、瘦肉切成大拇指大小 3、我们家不爱吃汤渣，所以我整个放炖锅里的 4、炖到两小时时，把鸡拿出来，加入枸杞接着炖
5、把鸡，羊肚菌，瘦肉红枣全放电炖锅里加水漠过鸡多一些，设置营养汤OK。6、去皮去骨，撕成丝，撒入葱花，蒜蓉，姜末，白切鸡酱油，花椒油，辣椒酱，芝麻油，熟白芝麻拌匀装盘
其他网友回答
用料
土鸡1只，羊肚菌8只，红枣3颗，姜5片，香菇1朵，笋根两片，芡实20粒，桂圆1颗，莲子2粒，黄芪1片，参片2片，阿胶5克
羊肚菌煲鸡汤的做法
土鸡去鸡屁股、前胸及颈皮（油脂多不健康），鸡腿卸下留做其它菜
加料酒姜片焯水5分钟
再次去油洗干净
备好羊肚菌（泡20分钟洗净）香菇、芡实、阿胶、姜片、笋根、黄芪、红枣等
鸡、料加入煲锅中
开煲
其他网友回答
羊肚菌是一种珍稀的野生食用菌，被名为天下的山珍贡品，与松露，松茸，牛肝菌齐名，列为四大名野生菌，而且是这四种菌王中最好吃的一种。
在我国主要产于云南，陕西，甘肃，西藏，新疆，四川等地。羊肚菌的品种非常多，至今为止，已发现了20多个品种。
羊肚菌，分为野生的和种植的。挑选羊肚菌的时候，圆顶的为野生羊肚菌，尖顶的是种植的羊肚菌。
野山菌的吃法很多种，可以炖，可以烧，可以炒，也可以焖，如果最能吸收其营养价值的，我认为做汤比较好，下面介绍一下野山菌的吃法：
材料:
羊肚菌四只，排骨半斤，枸杞适量，姜片适量。
1.羊肚菌用饭碗加清水浸泡约20分钟。
2.浸泡后羊肚菌，完全变软。这时候，泡羊肚菌的水会变成酒红色。
3.用剪刀剪开羊肚菌，清洗干净。洗去表面的泥沙，因为羊肚菌中所含的泥沙比较多。
4.排骨剁成块，冷水下锅煮开飞水。枸杞子用清水浸泡一下，姜片切成小片，用牙签穿起来。
5.将羊肚菌，排骨，姜片放在炖盅里，加清水炖至一个小时。
6.加入枸杞子再炖半小时，除去姜片。
炖好后加入适当的盐调味，就可以饮用了。
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