讯阳文艺网网友提问：
如何做皮蛋瘦肉粥？
优质回答：
皮蛋瘦肉粥是一道地方传统小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不仅营养丰富，而且味道咸香浓郁。不同地区搭配辅料有所不同，但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。
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首先准备一块里脊肉 切成肉丁 放入碗中
加入一勺盐、适量料酒、少许鸡精、淀粉 用手抓匀腌制10分钟
皮蛋剥壳 清洗干净切成小丁备用
姜切末、小葱切碎放在一旁备用
起锅加水烧开 把肉丁倒进去焯一下
等到肉丁变白 捞出 洗掉浮沫
然后准备砂锅加足量水 放入提前泡好的大米
大火煮开 小火慢煮30分钟
30分钟后大米煮至粘稠状 加入肉丁、皮蛋、姜末、胡椒粉搅拌均匀
再煮10分钟 撇去浮沫 调入盐 撒上葱花 搅拌一下关火即可
香味浓郁的皮蛋瘦肉粥就做好了
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小贴士：1、煮粥的大米要提前一个小时泡好，这样煮出来的大米更软糯。
2、里脊肉丁提前腌制一会儿即可去腥又可以提味。
其他网友观点
皮蛋瘦肉粥怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥，皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香，能够给这道粥品画上完全不同的色彩，当然，想要做好这道美食也并不难，按照我的方法来，新手同样可以胜任。
“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱，目前也是一道家常粥品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点：味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、香葱1小把
【调料】：水、料酒、香油、熟油（烧熟的食用油放凉）、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌制大米”：准备好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内，加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味，静置腌制10分钟备用。
第二步“处理配料”：腌制大米的同时可以处理一下配料，把皮蛋去壳切丁，生姜去皮切丝，香葱去根切末备用（瘦肉暂时不切）。
第三步“开始煮粥”：大米腌好以后开始煮粥，起锅，加入清水600克左右，大火将其烧开，烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥，煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次，避免粘锅糊底，同时也更好的煮出米油，煮粥大约需要30分钟。
第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同时可以处理一下瘦肉了，将瘦肉洗净沥干水分，改刀切成肉丝装入碗内，加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀，腌制10分钟备用。
第五步“加入配料”：待粥煮至合适粘稠时，加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花，用锅勺快速拌匀，转小火继续煮10分钟左右。
第六步“调味出锅”：最后出锅前，加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。
出品图：这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟？（关键的一点）
答：……….为了让大米提前入味增香，保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。
理由：因为大米先洗过两次，有足够的水分，所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部，让大米提前入味，其次加入的香油也是比较关键的一点，能够给大米腌制的过程锁住水分，避免大米被盐腌制脱水，同时还可以给大米带入香油的香味，让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。
2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切？
答：……….因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。
理由：因为煮粥本身比较花费时间，至少也要半个小时，如果过早的将瘦肉切好，那么瘦肉可能会脱水较多，导致最后煮的瘦肉比较干，吃着柴口，并且因为瘦肉还需要腌制，所以更不能过早切制。
3、为什么需要腌制瘦肉？
答：……….因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。
理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相对更少，如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制，那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内，盐分会被汤水提前吃掉），吃着味道会相对偏淡，无特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入过多的调料，加入料酒少许去腥增香，生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连，这样足矣。
4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入？不能早点加入吗？
答：……….当然可以，不过肉丝同样会被煮老发干，而且其他食材味道全部会被冲淡。
理由：本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的，如果加入过早，那么皮蛋的味道会完全融入粥内，直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡，不太好吃，其次，肉丝本身腌制就是为了保持嫩度，如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老，所以一定要晚一点加入，并且这样都晚一些加入的食材，他们都可以保留足够的鲜香和味道，并且最后也一同煮制了10分钟左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味，吃着也能更加适口。
——》皮蛋瘦肉粥小提示：
（1）大米内腌制加的是香油，而瘦肉内是熟油，别弄错了。
（2）生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味，能加还是必须加。
（3）加入的葱花一定要留一小半最后加入，这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。
结语
其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，营养方面也是比较丰富，不管老人小孩都推荐食用，赶快试着做一次吧！很好吃哦？
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
其他网友观点
今早才煲了皮蛋瘦肉粥，我每一个星期六都煲一次粥做早餐食，
我隔晚冼好米，干水用少许油盐腌好用保鲜膜封住放在冰箱上，明早上煲粥，腌过米过煲粥很快就有得吃，
料：米4两，瘦肉1斤，3片姜片，皮蛋三个，瘦肉切碎用少许麻油和少许盐和少许糖一匙橄榄油，半匙洒腌好待用，注意不能咸，如不够咸自己在碗里加盐或酱油就好了，因为每个人的口味不同，不要下味精
煲至米粥煮粘稠后把切碎的瘦肉放入锅里煮熟然后再放切碎的皮蛋下入锅煮沸即成，
这里有皮蛋瘦肉粥，
鱼片粥
海参粥
有白果元贝粥
有花旗参元贝豉粥
鸡豉粥，
安人适量米，正不正宗没问题，只有自己喜欢的什么做就什么做，好吃就好，煲的味道香飘飘，味道好极了，吃得开心就好啦！我每个星期六煲一次，个个都喜欢吃的粥还要做包一起吃，
大家早上一定要记得吃早餐，不要饿坏胃，钱做胆，米做力哦……[祈祷][祈祷][祈祷]
其他网友观点
想喝点皮蛋瘦肉粥？怎样才能煮出一人分量的色香味美的皮蛋瘦肉粥呢？下面我来具体操作。
主料
大米一把皮蛋一枚瘦肉少许辅料盐、油适量生姜1-2片香菜或小葱适量胡椒粉微量
选新鲜瘦肉20-30克剁成小肉末，放微量的盐，用生粉搅拌后，放入少量的油搅拌、裹好。
皮蛋剥好、切碎备用，香菜或小葱切末备用。
“一人一把米，一碗水“（一般情况下，煮一个人的粥，就是抓一把米，再放一碗水煮）。锅里放生姜片，大火烧开锅，小火半开盖子慢煮，粥稠鼓泡泡了就好了。
取出煮过的姜片，倒入切碎的皮蛋，顺时针慢慢搅动粥。
待皮蛋煮溶了，放入适量的盐，倒入肉末，依旧顺时针搅动粥。
肉末变色了，放入适量的胡椒粉搅拌。
7 尝尝味道，加入自己或吃粥人喜欢的调料，最后，关火，撒入香菜末或小葱末就好
其他网友观点
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上葱花，胡椒粉，或者加葱花及薄脆。虽然我不是广东人，也没在广东生活过，但是我却于与皮蛋粥有着不解之缘。几年前，我很荣幸进入一家外企饮食集团HR部门工作，主营粤式早茶和高档海鲜，我那时候吃的最多的就是皮蛋瘦肉粥和绿豆糕，出于工作关系，我经常去后厨和厨师师傅沟通，不忙时也会看着他们制作点心，时间长了，耳濡目染也会学到一些点心的做法，也会看他们做皮蛋粥。
我现在的做法都是根据记忆中的味道来复原的，现在我就把我制作皮蛋瘦肉粥的方法分享给大家，我不能保证我的做法是最正宗的，但是我能说的是这个做法做出的皮蛋粥很好吃。
制作方法：
材料：大米 糯米 里脊肉 皮蛋 葱花 姜丝 薄脆
做法：
1.大米和糯米按3:1的比例，用清水淘洗干净，倒入少许食用油拌匀，静置30分钟。
2.里脊肉切丝，加入料酒，少许盐，拌匀，加入少许玉米淀粉，这样会让肉丝滑嫩，不柴。
3.皮蛋切成小块，香葱切成葱花姜切成细丝
4.锅中加水，水开下入拌好的米，大火烧开，由于提前泡过，很快会煮开花
5.待米熬制粘稠，加入皮蛋，姜丝
6.最后加入肉丝，盐，喜欢鸡精的可以放点鸡精
7.熬制粘稠了
8.出锅了，撒上葱花和薄脆，胡椒粉，好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
小贴士：薄脆制作很简单，我之前见过卖煎饼果子的请压面条的店铺帮他们做加大号的馄饨皮油炸后做成薄脆，所以我也是用馄饨皮切成小片炸成薄脆，我们原来点心部是用春卷皮炸的薄脆，更薄更脆。但馄饨皮更容易买到。
接下来就开吃了，你学会了吗？
我是乡乡爱美食，此生味美食和音乐不可辜负，喜欢美食喜欢音乐的朋友们可以关注我哦！
其他网友观点
接触皮蛋瘦肉粥是在我所在城市，最大的酒楼，纯广式风味的粤菜大酒楼，早茶、中餐、下午茶、宵夜等。
我当时作为本地厨师，以副厨师长的身份，协助粤菜厨师长管理行政和出品工作。面点佬早茶熬了很多七七八八，颜色各异的粥品，品尝粥品的味道，结合当地人的用餐口味，做些相应的调整，我尤其对皮蛋瘦肉粥情有独钟，特别喜欢吃皮蛋瘦肉粥，刻意学了皮蛋瘦肉粥的具体做法，今天分享给需要的人。
所需食材与调味品如下↓
?大米3两、猪肉100克或熟牛肉丁、皮蛋2个、姜丝，香葱末、香菜末、香油或花生油少许、盐5克、料酒3克，胡椒粉，清水2斤
?将米淘洗干净，放入水、几滴香油或花生油搅匀，浸泡20分钟左右。姜切成细丝，香葱切碎、香菜切末、皮蛋切小丁或条。
?将肉切成丝或者小颗粒，放入碗中加入盐和料酒，搅匀后腌制20分钟左右备用。
?锅中加入清水大火开后，将腌制好的肉倒入煮开，撇净浮沫，下入一半皮蛋、姜丝、浸泡后的米，大火烧开，去浮沫后改成小火煮30分钟左右。
?30分钟左右将近酥稠时，下入剩下丝皮蛋，加盐，胡椒粉，搅动均匀继续煮10分钟左右，然后加香菜末和葱末，几滴香油或花生油，搅拌均匀既成。
备注:熬制期间每隔分钟，用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
小贴士提醒大家
猪肉腌制去腥很重要，有腥味融入，这锅粥就失败啦
米一定要浸泡透才好煮，熬制期间尽量慢慢搅动粥品，这样的粥会更加酥稠浓香。
皮蛋不要一次性都加入粥中，第一次加是为了让皮蛋和粥更加融合，第二次加皮蛋，可使粥品更加成次感，米是米蛋是蛋
喜欢喝粥就按照此方法试做下，真的很棒哦！喜欢就点赞吧！有不同建议的，请到评论区留言吧！我会第一时间回复您，再次感谢您的阅读，谢谢啦！
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