讯阳文艺网网友提问：
咸鸭蛋应该怎么腌？放多少盐才合适？
优质回答：
咸鸭蛋的腌制方法：
1.选择新鲜的鸭蛋，最好是土鸭蛋，土鸭蛋的黄比较大，这样更好吃；
2.用50个鸭蛋为例，准备1袋盐，八角，桂皮 、香叶（也可以选用十三香），干辣椒节（不喜欢的可以不放）；
3.用钢丝球将鸭蛋的表面轻轻搽洗，让表皮变薄，这样更容易入味，洗干净以后放到太阳下晒4个小时；
4.锅中加入水，水中加入盐、香料，水开以后小火熬煮几分钟，让香料的充分发挥出来，关火晾凉；
5.鸭蛋晒好以后，放入密封罐中，加入冷却好了的香料水，没过鸭蛋，放入干辣椒节，密封腌制一个月就可以了！
这样做的咸鸭蛋蛋黄容易出油，吃起来也特别的香
其他网友回答
咸鸭蛋应该这样腌，20个鸭蛋2两盐合适。
鸭蛋洗净沥干水份，拿2个碗，一个碗放白酒(52度二锅头)，一碗放盐，把鸭蛋在白酒中滚一圈，再在盐中滚一圈，滚上厚厚的一层盐，再用保鲜膜把它包严实就以了，直到所有的鸭蛋包完，把它用一个罐子装着，放置10天就可以全部洗净，放到太阳下晒2小时就可以收起来储存放到冰箱冷藏，要吃拿出来煮就行了！
其他网友回答
我来分享下我最爱吃的咸鸭蛋。
首先如果自己吃我们还是要传统腌制方法。
我得方法是把鸭蛋洗干净晾干。
找个大锅烧1.5倍鸭蛋的水，按照腌制50个鸭蛋标准来话，里面加五个八角，一小块桂皮。一个草果，一小捏火椒，一大块姜切片。然后加入锅里烧开。加盐，把盐加至饱和状态。待冷却后加入鸭蛋。半月后再加一次盐。一月后试味。根据状况，与自身喜欢的盐度来决定继续腌制还是捞出冷藏。
在腌制过程中一定要观察盐的饱和度，因为鸭蛋一直在吸收盐分。会导致水里盐分降低。过低的浓度会导致盐水繁殖细菌而变味。就会腌制出臭鸭蛋来。
至于加不加酒问题。如果要效率话可以加点高度白酒。如果不着急话就不用放了。
在这炎热的夏天，喝瓶啤酒，剥个咸鸭蛋岂不是很惬意的事情吗？
我得回答希望能给大家吃咸鸭蛋带来帮助。申请加V
中大家给个鼓励吧。谢谢。
其他网友回答
你好，我是昆阳贝哥，很高兴来回答这个问题！
尝试过许多咸鸭蛋的腌制方法，最后感觉用高度白酒腌制咸鸭蛋效果最好，迅速快，不易变坏，而且腌好的咸鸭蛋毫无腥味，鲜咸好吃。
腌制咸鸭蛋需要控制好盐的用量，盐放少了容易坏掉，盐放多了咸到不能吃。但是，用高度白酒腌制咸鸭蛋就简单多了，根本不需要刻意计算盐的用量。
原料：
新鲜鸭蛋24枚，50度以上的高度白酒100克（如红星二锅头），盐200克，八角粉1小勺，花椒粉1小把。
做法步骤：
1、先把新鲜鸭蛋用清水洗净，把鸭蛋上面的脏东西完全洗掉，然后放在阴凉处充分晾干生水。
2、将八角粉、花椒粉和盐混合均匀，放在锅里用小火炒香，或者用微波炉高火叮1分钟，取出放凉。
3、等鸭蛋上面的生水完全晾干，食盐也完全冷却后，将高度白酒倒入干净的小碗里，就可以开始腌制了。
4、依次将鸭蛋放入白酒中打个滚，蘸匀白酒后，再捞出来放在食盐中打个滚，让鸭蛋均匀地裹上一层细盐。
5、裹上细盐的鸭蛋随手放入保鲜盒或保鲜袋中，等所有鸭蛋都放入保鲜盒或保鲜袋以后，密封起来（如果是用保鲜袋，尽量挤尽保鲜袋中的空气，扎紧袋口）。
6、接下来把保鲜盒或保鲜袋放在室温下，腌制15天左右就可以取出来食用了，腌制30天以后再吃出油更多。
经验分享：
1、用这种方法腌制咸鸭蛋很简单，但必须做好密封，如果保鲜盒或保鲜袋漏气，就容易导致鸭蛋变臭。
2、鸭蛋裹匀细盐后，还可以用保鲜膜把鸭蛋一只一只的包裹起来，然后再放入保鲜盒或保鲜袋中密封腌制，效果更好，成功率更高，变质的几率更低。
其他网友回答
很高兴由我来来回答这个问题！大家的回答基本都是用高度白酒和盐水腌制的。我得方法最简单，最快捷，基本上一个礼拜就可以吃了。就是用我们农村家里锅底下烧的那个草木灰来腌制，腌制一个礼拜就有盐了，半个月就流油了。制作方法：根据要腌制鸭蛋的数量取草木灰去除杂质，然后用浓盐水混成稀糊状均匀的裹在鸭蛋上，密封起来放置一个礼拜洗干净了.煮熟就可以吃了。方法最简单，农村老人留下来的！谢谢，希望我的回答你能满意！
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