讯阳文艺网网友提问：
虾皮炸酱的具体做法是什么？
优质回答：
老北京炸酱面中，虾皮炸酱是中流砥柱，与鸡蛋炸酱、小碗干炸三足鼎立、平分秋色。
其中，虾皮炸酱面号称北京第一炸酱面，这虾皮酱特别酥、脆、香一点也不腥，不皮、不糊、不腥、还焦，整个都能挂在那个面上。
所谓的虾皮炸酱，是用买来的虾皮来炸酱。这虽然是一种粗浇头，做好却不容易，不能有生酱味儿，也不能过了火儿，有糊味。
鲜而不腻的炸酱面有诸多拥趸，做法虽不复杂，但也有诸多讲究。
虾皮炸酱的做法，先在锅内过一遍油，不易粘锅，炸虾皮的时候油不要多，一点就够了，少放一点油先煎虾皮油温不要太高煸炒，煎制焦黄点一点料酒，去一下腥，然后盛出晾凉备用。
炸酱时多放油味更香，吃时撇出油更健康，有一个口诀叫油包着酱，酱包着肉， 把油下入锅中，八成油温下入葱、姜末炸香，等葱稍微有一点黄时，大概就可以加黄酱了。
泛黄立刻下黄酱，大约七两的黄酱，不停搅动防止扒锅，不能粑锅。水分熬出后，油泡会有大变小，下葱姜磨，再加一点糖除去酱的苦味，再调味。
虾皮炸酱的意义不仅在于做炸酱面，拌饭拌菜也是杠杠的。
其他网友回答
炒 酱香味 <15分钟
主料 :虾皮30g、黄酱50g、猪肉50g
辅料:葱5g
1猪肉切丁
2佐料
3调成酱汁
4锅内放油
5放入五花肉
6炒至变色 放入葱花
7放酱汁
8盛出备用
9锅内放油
10放虾皮
11翻炒
12放在炒好的酱之上
13美味完成
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