讯阳文艺网网友提问：
炖牛肉怎么做？
优质回答：
炖牛肉我做的最多的就是土豆牛腩和番茄牛腩以及牛腱子肉了…
番茄牛腩真的太美味了！超级下饭！酸酸的口味太适合夏天了。
番茄牛腩我的做法是
牛腩切块，冷水下锅，放入几片生姜，一小段大葱白，适量的料酒，水开撇去沫，用温水冲洗（我觉得这么热的水里出来马上用冷水洗，如果后续不是用高压锅的话很难煮烂的）
西红柿去皮切成块
五颗小方块冰糖小火炒出糖色，将控干水分倒入锅内翻炒至上色，然后放两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，倒入西红柿翻炒
炒到番茄出汁，加入大葱白一段，三片香叶，五个八角，一小小段桂皮，清水淹过肉，盖上盖子大火煮开后转小火炖50分钟。
开锅前十分钟再放入一些番茄，喜欢吃金针菇的可以再放点金针菇，放少许的盐就可以吃啦！
牛腱子肉我的做法是
两斤牛腱子肉和上面同样的方法焯水捞出洗净。
腱子肉放一个卤肉包 一整颗蒜 两片桂皮 三段大葱 两小块冰糖 一小把干辣椒 一小个生姜 生抽调料碗半碗 加个两三勺老抽 水淹过肉 放电饭锅煮一个半小时，筷子能轻易戳进去就行。
直接切了可以吃，也可以拿来凉拌。
这是我经常做并且觉得很好吃的两种牛肉做法，还有一种是最最最简单的，也很适合孩子，
牛肉焯水，放入高压锅，放入胡萝卜和玉米，生姜四片，料酒少许，一勺盐，水淹过食材，听到高压锅响的声音大火五分钟后再转小火15或者20分钟，关火让气自己没有。。就可以吃了，觉得淡了可以稍微再加点盐，总之这样的做法我没出过错。。汤非常的鲜。
其他网友回答
在家做一锅清炖牛肉，汤喝的太过瘾了！
公布一下本人的极简单做法：
备料有：
1.买来的牛肉洗净，泡一会冷水，换几次新水后整块冷水下锅。
2.锅中加入大料一颗，葱段一个，水开后除去血沫！
3.去除八角和葱段，把肉捞出凉水洗净，整块放入高压锅中，放入生抽适量，八角一颗，加入清水量没过肉为准！
4.高压锅按牛肉档位，直到自动关闭为止。放气(注意高温）后开盖，将肉捞出切小块(注意烫手)放入碗中，加入葱花，白胡椒粉，盐适量，加入炖肉的清汤即可！
此乃米饭绝配
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特点总结：
1.这么做的特点是没有多余调料的味道！
2.牛肉味比较纯，全程不放油低脂肪！
3.注意高压锅炖肉时候不要放葱段，否则葱经过高压久炖会出怪味！
4.后放盐是使肉软烂的更快，先加盐的话肉不容易烂！
其他网友回答
很高兴能回答这个问题。
牛肉有很多种吃法，做法不一，口味各异。家常一点的，比如酱牛肉、番茄牛腩、酸汤肥牛、炒牛肉粒、牛柳、牛肉火锅、牛骨汤等等，还有人喜欢吃牛排，会买一些半成品回来加工。牛排今天就不跟大家分享了，半成品嘛，回来加工一下就好，只要能掌握火候，其他的菜式，我先挑三个和各位分享一下具体的做法。（酱牛肉和番茄牛腩我有分享过文章，感兴趣的可以去看一下）
一、牛骨汤
【食材准备】新鲜牛棒骨、胡萝卜、姜片、番茄、胡椒粉、食盐、植物油
【制作方法】
1、将牛棒骨清洗干净，焯水，撇掉血沫，炒好后捞出；
2、将捞出的牛棒骨用清水炖1.5小时左右，放几片生姜；
3、番茄去皮切块、胡萝卜切块，起锅耗油后倒入锅中翻炒（先把番茄炒成酱后，再放胡萝卜块），加入炖好的牛棒骨汤，熬15-20分钟左右。
4、汤熬好后，加适量的食盐和胡椒粉调味即可。
5、其他配菜，如白萝卜、玉米等，可以根据口味添加。
二、炒牛肉粒
【食材准备】牛肉粒、剥好的豌豆、葱姜蒜切片、小米辣椒、食盐、酱油、耗油、香油、鸡精、植物油、料酒、玉米粉、蛋清、胡椒粉
【制作方法】
1、牛肉粒中放入蛋清、少量食盐、玉米粉、胡椒粉，调好之后放在一旁腌制几分钟（蛋清不宜过多，少量即可）；
2、起锅烧水，水中放入少量食盐、植物油（让豆的颜色更绿一些），水开之后下豆子，时间不宜过长，半分钟之后就可捞出；
3、起锅烧油，油热加葱姜蒜片小米辣椒翻炒，出香味后，放入腌制的牛肉粒，炒至变色，加料酒、酱油、耗油；
4、牛肉粒全部上色后，加事先准备好的豆子，翻炒2-3分钟，加适量食盐（可加可不加，根据自己口味），翻炒后加香油、鸡精，即可出锅。
三、酸汤肥牛
【食材准备】肥牛肉卷、泡椒、粉丝、金针菇、番茄、小米椒、植物油、食盐、味精、香油、葱姜蒜、白糖、白醋、鸡精或味精、胡椒粉
【制作方法】
1、金针菇去根，清洗干净沥干水分备用，肥牛用开水炒半分钟，水中加少量料酒，几片生姜去腥；
2、泡椒、小米辣椒切小块，葱姜蒜切碎；
3、起锅烧油，油热后下蒜末、小米椒、泡椒翻炒出现香味；
4、锅中加水，水开之后加食盐调味到，加适量胡椒粉、白醋，将洗好的金针菇放入锅中，煮熟后捞入碗中备用，粉丝烫一下捞出备用；
5、锅中加入烫好的肥牛片，锅开之后一起倒入盛有金针菇、粉丝的碗中；
6、撒上葱花、蒜末，淋热油，一道开胃的酸汤肥牛就做好了。
以上三种算家常菜之中的“硬菜”了，看着复杂，但做法还是比较简单的。试想一下，如果约三五个朋友来家里聚餐，吃饭期间端上一大碗酸汤肥牛，或一锅牛骨汤，那是多么拉风的一件事啊。
其他网友回答
你好，炖牛肉一般都选用牛腩。牛腩有高质量的蛋白质，各种氨基酸，维生素、矿物质，且脂肪含量低，深受人们的喜爱，全国各地都有不同烹煮方法，味道也各千秋，广式牛腩比较有代表性的有：广府柱候酱牛腩，至今仍长盛不衰，潮汕清汤牛腩，原汁原味，也流传甚广。
今天就来说说潮汕的清汤牛腩，简单的食材造就不简单的美味，特点是：牛腩肉质鲜美，汤汁鲜甜。
1.牛腩洗净，切小块，再放入清水中浸泡一夜（12小时以上）。
2.备料：老姜一块、萝卜两条，几颗花椒、高度白酒；姜切片，两条萝卜去皮，一条切滚刀块，一条切成三大段。
3.牛腩捞出，稍微挤压一下，尽量挤干血水；然后冷水下锅，放入姜片，几颗花椒，白酒，大火烧开，改中小火，这时开始仔细的撇去浮沫，直至汤水清澈。
4.先放入大段的萝卜，大火煮开，改中小火焖煮一个小时左右，把大块的萝卜捞出，弃之不用，再放入滚刀块萝卜，继续焖煮半小时左右（视牛腩的软烂程度），萝卜清汤牛腩完成。
5.碗中放入香芹末或葱花，舀入滚烫的牛腩萝卜汤，萝卜清甜、牛肉酥烂、汤汁清澈、肉香纯粹，超级鲜美。
6.蘸料：潮汕经典的沙茶酱或小红椒圈、蒜蓉加生抽。
小贴士
此汤可做成牛腩汤河粉、面、米粉（先把河粉在沸水中汆烫一下，面、米粉则须煮透，捞出沥干，装碗，再注入牛腩汤，撒上香芹末或葱花）。
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其他网友回答
一款牛肉炖萝卜，特别适合冬天吃的。俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
首先，牛肉切成一厘米见方的小方块。冷水下锅，水刚见气泡快要沸腾的时候马上捞出放到冷水里。倒掉锅里热水，重新加水，把牛肉从冷水里捞出放到锅里，水多盖过牛肉一些，因为要炖的时间长一点（以免水炖干，炖好的牛肉里要多点汤，汤更好喝。）。加入少许食用油，葱，姜，大料，花椒，一点料酒，一点生抽。开大火烧开，转小火慢炖。
萝卜也切成小块，加入锅中。炖30分钟，时间可以更长一点。快要出锅时依个人口味加入一点盐。盛出，香菜切成碎末，撒如炖好的牛肉中。吃前可以先舀出一碗汤滴入几滴香油，非常好喝。牛肉萝卜也是十分好吃。又嫩又香。
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