讯阳文艺网网友提问：
牛肉辣椒酱怎么做？
优质回答：
牛肉辣椒酱怎么做？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要做出既香又辣还很可口的牛肉酱，那么我们必须要选择优质的牛肉，还有新鲜的辣椒，并配上东北大豆酱，在经过精心熬制，就可以制作出味道可口的牛肉辣椒酱了。
牛肉辣椒酱，是一种非常爽口下饭的佐餐食品，无论是各大超市，还是街头小店都有售卖，口味也各不相同，虽然在超市买牛肉辣椒酱吃起来会方便一些，但对那些喜欢自己动手制作美食的人来说，超市卖的牛肉辣椒酱，还是小贵了一些，而且味道也不是特别多出众，里面的牛肉也少的可怜，总的来说，还是自己动手制作牛肉辣椒酱划算一些，虽然制作成本不低，但货真价实啊！最起码里面有大块可见的牛肉，还有适合自己的口味，不过，很多人对自制牛肉辣椒酱的方式还是不太了解，那么我就为大家分享一种，我制作牛肉辣椒酱的方法。
牛肉辣椒酱
主料:牛肉500克（牛腿肉），鲜红辣椒1500克
配料:黄豆大豆酱500克
调料:五香粉3克，葱20克，姜10克，白酒10克，陈醋10克，白糖50克
——制作方法
1.将牛肉用水清洗一下，滤干水分后，切成0.5厘米左右的小丁备用。
2.鲜辣椒清洗干净，滤干水分以后，切成碎末状，也可以用打菜机将其粉碎，但我还是喜欢用刀切碎，这样感觉辣椒更有味道。
3.制作辣椒酱的食材整理好以后，我们在锅里面加入150克的食用油，油温四成热时，加入葱姜爆香，随后将葱姜残渣取出舍弃掉，关火让油温冷却，待油温降下来以后，我们将切好的牛肉丁放入锅中，小火慢炒，炒制肉色变浅时加入五香粉，白糖，白酒与食醋，继续翻炒，直到将牛肉彻底炒熟。
4.牛肉炒熟以后，我们将黄豆大豆酱放入锅中，与牛肉炒匀，待大豆酱炒匀以后，加入切好的辣椒碎末，将它们炒制均匀，开小火慢炖十分钟，牛肉辣椒酱也就制作完成了。
牛肉辣椒酱制作好以后，我们让它自然冷却，彻底冷却以后，装在密封的容器中，放在冰箱冷藏，或者冷冻都可以，随吃随拿，这样可以保存的时间久一些。
制作牛肉辣椒酱过程中的相关疑问解答。
★为什么要将油温冷却后在炒牛肉？
答:因为牛肉的肉质比较粗，而且筋性强。如果热油炒牛肉，会将牛肉炒硬，从而使牛肉不易成熟，如果温油炒牛肉，可以使牛肉均匀受热，牛肉也容易快速成熟。
★用葱姜爆锅以后，为什要将它们捞出舍弃掉？
答:因为我们只需要葱姜的味道，而不是吃掉他们，有很多人不喜欢吃葱姜，但是能接受它们的味道，再有就是，如果葱姜残渣遗留在牛肉辣椒酱中，也会影响牛肉辣椒酱的美观，并且也起不到调味的作用了。
★为什么炒牛肉时加入白酒，白糖与食醋？
答:加入白酒是为了去除牛肉的膻味，加入食醋是为了使牛肉更容易成熟，加入白糖，是为了起到提鲜的作用，同时也可以综合辣椒的辣度，让牛肉辣椒酱吃起来更加适口。
★很多人在制作牛肉辣椒酱时，会加入豆豉或者其它很多调料，我们为什么只用这几种调料？
答:牛肉辣椒酱的制作方法，真的非常多，而且用料也各不相同，我只是为大家分享，我制作牛肉辣椒酱的方式，并不代表牛肉辣椒酱必须该怎么做！我们对于美食要取长补短，还要多方借鉴，只有这样，才能让我们的烹饪知识面，更加的广泛。
★为什么我们只做牛肉辣椒酱时没有放精盐？
答:我们在牛肉辣椒酱里面，放了足够的黄豆大豆酱，而大豆酱本身的盐度就很高，所以不需要在添加精盐调味了，大豆酱已经能满足牛肉辣椒酱的咸度了。
牛肉辣椒酱的原料选用。
①.我们在制作牛肉辣椒酱时，最好选用牛腿肉来制作，牛腿肉筋性强，脂肪少，吃起来口感好，并且切丁时也比较方便。
②.辣椒最好选用应季的红辣椒，现在已经八月末了，正是辣椒丰收的季节，所以这个季节，制作牛肉辣椒酱正合适宜。
③.对于我们在制作牛肉辣椒酱过程中使用的黄豆大豆酱品牌，其实没有特别要求，只要是黄豆大豆酱都可以，既然是牛肉辣椒酱，如果没有黄豆大酱的加入，那这个牛肉辣椒酱也就没有意义了。
——最后总结牛肉辣椒酱制作方法很多，但无论用何种方式来制作，都离不开牛肉与辣椒，但不管怎样，我们都会做出，适合自己口味的牛肉辣椒酱的，别去管制作方法如何，只要是自己喜欢的口味，那就是完美的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文。如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
其他网友观点
牛肉辣酱特别下饭，好吃博士特爱吃，经常做，周围的邻居好友也尝过，都说挺好吃的，方子别人照着做反响也挺好的，这里共享给你。
食材主料：红尖椒2000克；牛肉500克；
辅料：花生300克；熟白芝麻100克；豆油300克；蒜50克；姜40克；料酒10毫升；白糖80克；豆瓣酱450克；盐10克；味素1勺。
做法
1.辣椒用绞肉机绞碎，记得带一次性手套；
2.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉；
3.炒熟花生，等凉了去掉皮，之后放到袋子里碾成花生碎；
4.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味，然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味；
5.倒入红辣椒碎，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底；
6.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了；
7.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
如何?很下饭哦!
其他网友观点
辣椒酱大家都吃过多了，普通的辣椒酱大家可能会觉得味道过于单一只有辣味，那在辣椒酱中加入牛肉那是不是更加丰富？的确，辣椒酱中加入牛肉后味道变得更加香浓，像我家就备有这么一瓶牛肉辣椒酱，用来拌饭、拌面都是非常美味的佐料，今天就给大家分享其中的做法，做法简单实用。
牛肉辣椒酱怎么做味道好？
牛肉酱中主要的味道就是辣味、牛肉味、香味，新鲜的牛肉味道牛最为浓郁，烹饪中要使牛肉爆出香味，辣椒可以选择小米辣搭配干辣椒，干辣椒主要是提香，其次加入多种配料增香，在制作的时候控制好火候不能炸出焦味，这样一道牛肉辣椒酱才更能激发出其中的味道，详细做法下面分享。
【牛肉辣椒酱的制作方法】
●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜头200g、花生适量、白芝麻
●【调料】：豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面酱50g、盐少许、豆瓣酱、白糖50g、
~【制作步骤】~
● 步骤①【牛肉的处理】
新鲜的牛肉清洗干净去掉筋膜，然后改刀切成细粒，然后再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干净，浸泡的过程中要多次换水，浸泡至牛肉的色泽发白，然后捞出用手挤出水分，备用。
● 步骤②【切配备料】
生姜蒜头剁碎备用，花生剁碎备用，小米椒用搅拌机搅碎备用，干辣椒用搅拌机搅碎备用，香菇提前泡发，然后切成小粒再挤出水分备用。
● 步骤③【炸制】
锅中加入宽油，油温六成热把处理好的牛肉粒放入油锅中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸干，炸至五成干的时候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入锅中炸，火力保持中小火慢慢把锅中的材料炸香、炸干水分。
● 步骤④【加入调料】
锅中的材料炸干后，把香菇粒下锅小火炸三分钟，然后加入调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加热三分钟，把调料搅散，然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出，撒入白芝麻就可以，这样牛肉辣椒酱就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 制作牛肉辣椒酱挑选什么部位的牛肉好？
答：制作牛肉辣椒酱对牛肉的部位没有太大的讲究，只要不挑选筋膜多的部位就可以，前腿肉、牛霖、牛脊肉都是可以的，但是牛肉一定要新鲜，否则做出来的牛肉辣椒酱味道是不够香的。
② 为什么我制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味？
答：制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味主要的有以下几点：
●【锅中牛肉粒粘锅】：牛肉粒在锅中炸制的时候一定要用锅铲搅动到底，如果不搅动牛肉粒与锅底接触的时间长就会发出焦味。
●【配料加入的顺序不对】：在制作牛肉辣椒酱的时候，所加入的材料一定要了解清楚加入的顺序，一些难炸干难炸透的食材应该先下锅炸，一些容易炸焦的材料就应该最后才加入，这样制作出来的牛肉辣椒酱味道才会更好。
③ 为什么我制作出来的牛肉辣椒酱没多久就发霉了？
答：制作出来的辣椒酱没多久就发霉了，主要的原因有以下两点：
●【没有炸干水分】：制作牛肉辣椒酱的时候，所加入的材料一定炸干水分才耐存放，如果制作出来的牛肉辣椒酱中的水分较多，那么就很容易发霉，最后就变质了。
●【没有存放好】：牛肉辣椒酱如果炸干水分是不会那么容易坏的，在存放的时候应该放在阴凉的地方，切勿放在高温太阳照射的地方，否则牛肉辣椒酱就很容易变味，也可以放入冰箱冷藏保存。
制作好的牛肉辣椒酱建议用玻璃罐密封起来拧紧，这样更加方便存放。
【制作小贴士】
① 加入的香菇主要是增香，如果不喜欢香菇味的可以不加，也可以用陈皮代替香菇，加陈皮制作出来的牛肉辣椒酱味道更醇香。
② 加入的牛肉尽量切成均匀的粒状，这样制作出来的牛肉辣椒酱其中的牛肉粒吃起来味道更好，看起来也更加丰富。
③ 加入的牛肉汁主要是增香，使牛肉辣椒酱中的牛肉味道更加浓郁，如果没有牛肉汁的可以不加。
④ 干辣椒和豆豉不要加入的过早，要在最后加入，否则这些材料会发出苦味。
⑤ 加入的高度酒主要的作用就是杀菌，使牛肉辣椒酱更耐存放，但是加入的高度酒不能过多，否则酒精味道过重。
⑥ 制作好的牛肉辣椒酱也可以加入到菜品中一起烹饪，这样制作出来的菜品味道更好。
结语
牛肉辣椒酱是一道非常美味的佐料，家庭中都可以备一瓶，在制作牛肉辣椒酱的时候要控制好火力，而且在炸制的过程中要常翻动防止粘锅，了解清楚配料加入的顺序，这样制作出来的牛肉辣椒酱味道才会更香浓。
以上就是今天分享，想要了解更多餐饮美食干货请点关注，后续分享更多。
其他网友观点
曾经一直以为辣椒酱是用来烧菜、炒菜用的，后来认识一个朋友，吃饭吃面时总喜欢拌点辣椒酱，看他吃的很香，就试了下，没想到吃后从此就爱上了，都知道辣椒酱很咸很辣，但是伴着食物后，中合了辣味咸味，吃起来特别过瘾。市面的辣椒酱有很多种，而牛肉辣椒酱就是其中最受欢迎一种，不仅可以作为调料，还可以用着开胃菜，用来炒饭更是一绝，今天就来说说牛肉辣椒酱。
导读：牛肉辣椒酱怎么做？
在生活中，总喜欢备一些开胃小菜，用来吃饭时打开胃口，除了腌制的一些咸菜，也会做各种辣椒酱，既可以用来做菜，又可以做味碟，而牛肉辣椒酱一般在家中做的比较少，但是非常受欢迎，是很多人家中必备的美味，除了购买，在家中自己怎么做呢？
牛肉辣椒酱做法很多种，但是大多数做法都是大同小异，都是以牛肉为主，酱料为辅，加上辣椒制作而成，牛肉处理好后切丁，放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会，在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒，最后加入调味品炒均匀，牛肉辣椒酱就制作完成了。
一、牛肉辣椒酱的制作要点
牛肉辣椒酱虽然制作很简单，但是想要做的好吃，还是得掌握一些小窍门，这样做出来才不会过咸或味道不好，下面就从牛肉的选用处理，到最后的封瓶保存，来详细解答制作要点。
①食材的选择
牛肉辣椒酱主要以牛肉为主，辣椒、酱料为辅，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那么该选用怎样的食材呢？
1.牛肉没有什么限制，但是要新鲜，尽量挑选肉质细嫩，筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。
2.辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉，鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色泽和提升辣味。
3.酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料，比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等，但是建议食用酱香型豆瓣酱，这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁，味道更醇厚。
②牛肉的处理
牛肉的腥味比较大，因此在制作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制，或者焯水，这都不是最好选择，腌制后的牛肉有了底味，在与酱一起熬，很容易咸，焯水营养和鲜味又流失的多，因此我觉得浸泡是最好的。
1.买回来的牛肉如果太大块，就改刀放入清水中，加入少许白醋浸泡2个小时左右，把肉质中血水浸泡出来，腥味就会大大减少。（中途多换几次水，只到没有血水出来，白醋主要就是去腥，软化肉质）
2.浸泡后牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然后再把牛肉切成大小均匀的粒装。（不能切的太小了，防止炒制过程中缩水变小）
③熬料油
很多制作牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁，这样的油，香味不浓郁，味道也一般般，而熬制料油，可以较大增加牛肉酱的香味和味道。
锅中加入适量菜籽油，烧到6层热（180℃左右），然后关火，等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黄干枯，滤出残渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，烧到180℃才能刚好去除青味，4层油温下入辅料，油温太高容易炸糊，料油也就有糊味了）
④炒酱
前面都准备好后，下面就要进行最后的炒酱，炒酱虽然不复杂，但是有很多细节需要注意，否则香味不浓郁或存放时间短。
1.切好的牛肉丁挤干水分，放入滑好锅的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黄，炒干水分。（水分不炒干，做出来的牛肉酱不香，而且容易坏）
2.接着要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，再加入辅料，最后放入调料，每一步都要做好再进行下一步，最后装进无水无油的密封罐中，放在阴凉通风处。（炒的时候要小火，不停翻动，不能糊锅）
以上就是我牛肉辣椒酱制作的基本步骤和小窍门，其实做起来也不复杂，都是一些常见的食材，在家也方便制作，下面就介绍一种牛肉辣椒酱具体做法。
实践操作
～～【牛肉辣椒酱】～～特点：酱香浓郁，牛肉适口，香辣好吃
第一步：准备食材
主料：牛肉500g
辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中
==》【牛肉辣椒酱】疑惑解答
问：牛肉酱怎样存放？
答：做好的牛肉酱装入瓶中，要放在阴凉通风的位置，如果开瓶食用后就要放在冰箱冷藏，在食用的时候最好用无水无油餐具取出，避免牛肉酱粘到生水生油容易滋生霉菌，如果很快吃完，就可以不考虑这些问题。
==》【牛肉辣椒酱】制作技术总结
1.制作牛肉辣椒酱最好选用肉质比较细嫩，筋膜较少的牛肉，这样做出来的牛肉味道口感更好。
2.牛肉中血水一般比较多，除了清洗，还应该浸泡一会，让肉质中的血水全部排出，可以大大减少腥味。
3.切牛肉丁时，不能太小，否则在炒制过程中缩水，就会成牛肉碎，吃起来口感稍微差一点。
4.炒牛肉用菜籽油更佳，菜籽油炒出来香味更浓郁，颜色更亮。
5.炒牛肉时一定要炒干水分，否则牛肉不香，味道不佳，也不易长时间存放。
6.炒酱的时候要依次下入配料，因为每种配料属性不一样，掌握好下入时间才能做出可口的牛肉辣椒酱。
7.炒的时候要全程小火，酱是很容易粘锅的，要不停翻动，糊锅后牛肉酱容易有糊味。
最后总结
牛肉辣椒酱是很多人喜欢的美食，不管是用来做菜还是直接食用，都非常美味，而且制作也不复杂，选好一点的牛肉，然后浸泡出血水，再放入锅中炒香，依次下入配料、调料就可以了，自己做的牛肉酱更符合自己的胃口，而且更香，更实在。
好啦！以上就是我对牛肉辣椒酱做法的一些见解，我是水墨尚食，一个专注又热爱美食的人，想了解更多美食知识以及制作方法，记得关注我，每天带来美食的详细解答，最后感谢阅读。
注：本文由水墨尚食原创，未经授权，禁止搬运，图片来自网络，如有侵权请联系删除。
其他网友观点
牛肉酱的制作也要看每个人的具体口味，但是材料上基本都少 不了牛肉和香菇，下面就是我制作牛肉酱的方法，希望能为你提供一下帮助。
准备材料：牛肉，香菇，姜末，蒜末，洋葱末，小米辣，盐，酱油，胡椒粉，十三香，辣椒面，花椒面，油酥花生，芝麻，鸡精
制作步骤：将所有需要改刀的都切成小丁备用
锅中热油，油热后将牛肉粒倒入炒制无水分
当牛肉粒变小，无水分后倒入洋葱末，姜末，蒜末，小米辣继续翻炒
炒到可以闻到洋葱的香味了就可以倒入香菇粒，加盐，酱油，胡椒粉，十三香继续翻炒熬制30分钟
30分钟后就倒入花生翻炒均匀，撒上辣椒面，花椒面，鸡精，芝麻，淋入热油盖住熬好的牛肉酱即可
我做的这款牛肉酱是没有用黄豆酱和甜面酱的，全是肉和配料的原材料熬制，吃面或配方都特别香，不会那么咸。
其他网友观点
牛肉辣椒酱怎么做?
夏季胃口不好，用这款香辣美味，香味浓郁的牛肉辣椒酱拌面，拌饭，拌菜。只要吃上一口就能让你食欲大开，好吃到你都不想停下来。下面给大家分享这款牛肉辣椒酱的具体制作方法。
材料:牛肉100克，炒熟花生25克，豆豉50克，姜25克，红辣椒50克，大蒜25克，熟芝麻适量。
做法:1，牛肉切小丁，姜，红辣椒，大蒜切细碎。
2，花生去皮压成细碎，豆豉切细碎。
3，锅里加入油，适量白糖，小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒至上色出锅装碟。
4，锅洗一下，烧热后，下油，油热后，倒入牛肉继续翻炒一分钟。
5，放入辣椒，蒜，姜，小火翻炒五分钟。
6，加入辣椒粉翻炒均匀，加入酱油，豆豉翻炒三分钟。
7，加入花生碎，熟白芝麻翻炒2分钟，加入盐，鸡精翻炒均匀即可。
8，掠凉后，装瓶，随时食用。
美味的牛肉辣椒酱就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
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