讯阳文艺网网友提问：
怎样自制葡萄酒？
优质回答：
选葡萄最好选专用酿酒葡萄，比如赤霞珠，茉莉香，威代尔，山葡萄等，最好是熟到十层。采后清理坏粒，如用高温灭菌可不用清洗直接压榨，如果自酿的多可加入适量酵母菌，好酒发酵的温度很重要，一般二十五度左右为宜，十天就可以充分发酵（如果葡萄不是完熟可加入百分之十五的冰糖或沙糖）。一般来说二十天后应进行过滤，最好采用多及过滤，只有这样酒才清澈透明，长期贮存。自酿的酒安全的很，不象有些人说的那样会有这样那样的事件。而且味道相当好，不象大酒厂总有股二氧化硫味道，要醒酒三十分钟才好喝。
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谢邀。去年秋天自家收了葡萄后，酿制的葡萄酒刚好上个月完成发酵，也在头条号上发了文章分享酿酒经验。这里做一下搬运工作，有兴趣的朋友，欢迎去我的主页查看置顶文章。
首先是选材。可选的葡萄种类有很多，比如市面上常见的鲜食葡萄，夏黑，巨峰等都可以用来当初原材料。但这里我要告诉大家的是要，上面的葡萄属于鲜食品种，酿酒要想口味正，最好选择专门的酿酒葡萄。因为家里有种赤霞珠，因此，一般我是直接用家里种的赤霞珠来作为原料。赤霞珠相信懂红酒的朋友都清楚，绝对的上等食材。另外，说一句掏心窝子话，如果你像我一样，选择用赤霞珠来发酵，那么你的酒已注定要高别人一档。
接下来，挑选完好的葡萄果粒，清水洗净。这里，为了控制自来水引入的细菌，我的做法是大锅烧开水，凉透，也就是用所谓的凉白开来清洗葡萄。当然，如果条件允许，直接超市买蒸馏水就可以了。 洗净后，注意空干水份。
然后是发酵容器的消毒工作。在果粒放入发酵容器前，沸水将容器彻底消毒三遍，容器小的，可以直接放到锅里煮，也是为了尽量避免容器上的细菌对发酵产生影响和带来的卫生问题。
最后就将已经空干水分的葡萄果粒，装入发酵容器了（这里可以按照个人口味适当加一定量的冰糖或者白砂糖，完全按个人口味，选择是否加糖，加多少糖），使用硫磺水密闭容器，等待自然发酵。发酵过程中应避免打开容器。
剩下的就是等待了。发酵时间一般持续四到五个月即可完成葡萄酒的制作。
一般我在制作葡萄酒的时候葡萄，注重原材料的完整行，不去人为破坏葡萄的自然品质。这里不需要去皮，去核，压汁，直接把洗净的葡萄放入发酵容器即可。 最后，有喜欢自酿葡萄酒的朋友欢迎关注，相互交流经验，分享作品。
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又到了5月，离葡萄大量上市的时间又进一步了，很多自酿葡萄酒的爱好者已经开始准备今年的自酿酒了。
葡萄酒是葡萄中的糖分，在酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳的结果。
葡萄的品种有多种多样，酵母的来源也分为天然酵母和人工活性干酵母，所以葡萄酒的酿制方法是有多种多样的。
对于一般的家庭自酿葡萄酒，有两种方法我们用得最多：
第一种：纯天然的自酿方法
这种方法是直接利用葡萄表面的天然酵母发酵。所以要求在清洗葡萄时，不能够把葡萄表面的白霜去除，以免发酵启动困难。
完整过程是：清洗葡萄-破碎葡萄-发酵-过滤-澄清-装瓶。除了白糖，整个过程不会加入其它东西。
第二种：加人工活性干酵母酿酒
这种方法是利用额外的酵母发酵，所以可以仔细清洗葡萄表面的农药残留，发酵过程也更容易得到控制。
完整过程跟上面一样：清洗葡萄-破碎葡萄-发酵-过滤-澄清-装瓶。区别是在发酵开始时，加入适量的活性干酵母。
——
推荐第二种家庭自酿的方法…
（完整的家庭自酿葡萄酒过程、细节注意事项，在我的菜单里有…订阅后就看得到，这里不再累述！）
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自酿红葡萄酒的做法技巧和窍门
准备材料:10斤葡萄，2斤白砂糖或冰糖，玻璃容器，过滤纱布
制作方法:
(1)将10斤葡萄用剪刀剪下，要保留葡萄果蒂。
(2)清洗葡萄，洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
(3)洗净沥干水分，然后晾干，让葡萄表面上没有水分即可，玻璃瓶也提前用开水烫下，晾干！
(4)把晾干的葡萄放进玻璃瓶，双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以少放糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
(5)用保鲜膜盖住瓶口，然后盖上盖子！封好后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
(6)在一个月之后开启瓶子，把葡萄清理出去，保证酒里面的杂质不要太多。如果想要时间长一点也可以，这个只对味道起着作用，对健康没有危害。
(7)在清理掉杂质之后，继续放入瓶子中发酵，使酒进行二次发酵，罐子最好使用一些透明的，更有利于自己对于酒的观察。等到再发酵大概一个月左右就可以喝了。
大家需要注意，相关的温度，要保持在二十度以上，这样的温度是酿制葡萄酒的最佳温度。
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感谢官方邀请。如何自制葡萄酒呢？小编编作为素宝宝，已经戒酒多年了！看在果酒能帮助健康的份上，跟小伙伴们分享一下。
不管是用葡萄做果酒，还是其他果蔬，都离不开四种自制方式：蒸馏酒、浸泡酒、勾兑酒，还有一种没有果汁的酒，不讨论。
家庭自制葡萄酒，如果家庭够宽敞，又是葡萄大户，可以做蒸馏酒。借助酿酒设备，想将葡萄榨汁发酵，然后用设备蒸馏。
看上去简单几个字，其实做起来一点都不简单。
勾兑酒的话，就是用葡萄发酵后的原酒，或者蒸馏酒安一定比例跟白酒混合做出来的酒，当然，不是要大家去做假酒啊。
这里重点说大家操作简单泡制酒吧。
将葡萄清洗干净，按1比1.5的比例（葡萄1斤的话，白酒1.5斤）放坛子里，加入冰糖，密封半个月即可饮用。
如果用葡萄干代替葡萄，比例是1比10。
还可以加其他东西一起做葡萄酒。比如做人参葡萄酒。用人参15g，葡萄干150g，白酒3000g放入坛子密封。
葡萄酒有补气滋肾等作用，但不要贪杯哟。
我是作者“野蔬”，喜欢探索更好吃、好看、好玩、好用、好换钱的农产品
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