讯阳文艺网网友提问：
白水煮蛋要煮多久才熟？
优质回答：
我们都知道鸡蛋营养价值比较高，蛋清中的卵白蛋白质和蛋黄中卵黄蛋白质都属于完全蛋白，可以为我们身体提供优质蛋白质。另外，我们也知道煮出来的鸡蛋其消化吸收率最高。但在实际生活中，我们如果“煮”的方式不正确，也会导致营养损失等问题，我们应该怎样煮鸡蛋呢？
鸡蛋要煮熟了才能吃
很多人喜欢吃溏心鸡蛋，甚至也有人喜欢生吃鸡蛋，但从杀菌角度来看，鸡蛋达到70～80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。而蛋清凝固需要的温度只有62～64℃，蛋黄凝固需要68～72℃，所以只有当蛋黄完全凝结时，才说明基本达到了这个中心温度，这时沙门氏菌即使有遗漏，其数量也不足以致病。所以，鸡蛋最好煮到全熟即蛋黄要完全凝结再食用。一般，鸡蛋在水中煮4～5分钟，再用余热焖一会即可。
鸡蛋并不是煮得越久越好
鸡蛋煮到蛋黄凝固时，其中的营养抑制因子如蛋白酶抑制剂、抗生物素蛋白等可完全失活；沙门氏菌也基本被完全杀灭。但如果煮得过老，吃起来不仅容易噎人，而且可造成营养素的损失和脂肪的氧化。范志红老师在博客中也提到一项研究结果：煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。
为什么要少吃茶叶蛋
一方面茶叶中含有单宁，单宁与蛋白质作用可产生不溶于水的沉淀，从而影响蛋白质的消化吸收和利用。另一方面，茶叶蛋在制作过程中需要长时间的卤制，导致营养的损失和脂肪的氧化。
煮鸡蛋最好用小火慢煮
因为蛋白质的凝胶状态与凝胶速度关系密切。温度较低的时候，凝胶速度比较慢，蛋白质分子慢慢靠拢，可以保持较多的水分和较细腻的状态。如果温度太高，凝胶过快，就容易产生大的凝聚团，通常口感不佳。
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我自己的做法是：把从冰箱里拿出的鸡蛋放到冷水锅里，水量大概可以漫过鸡蛋的3/4，然后开火，等到水开后，持续4分钟，然后关火，沸水4分钟+热水余温，直到水变温。这样做法的好处是，蛋清有嚼劲，蛋黄嫩而不老。坏处是，不可以马上煮熟立刻吃。
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鸡蛋煮熟了9分钟到11分钟，它的味道较好，是最有营养和最健康的。不同时间煮鸡蛋在体内消化不同时间。烹饪时间越长，消化越慢。例如，略微煮熟的鸡蛋是最容易消化的，通常需要一个半小时消化，如果烹饪时间长，可能需要3或4个小时才能消化。
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最近各种肉是越来越贵，所以鸡蛋就成了我获取蛋白质最为主要的方式，尤其是作为早餐来说，一个白水煮蛋是肯定少不了的。在吃了这么久之后也开始有一些经验了，那么这次我们就来解答一下这个问题，让大家随心所欲的煮出自己喜欢的白水煮蛋。
【白水煮蛋要煮多久才熟？】
其实白水煮蛋大家可以说都会煮，毕竟只要会烧水就会煮蛋，但是要煮到恰到好处可就没那么简单了。
比如有些时候我们怕蛋黄不熟而多煮那么一两分钟，结果可能蛋黄又干又噎人，吃个鸡蛋跟咽药似得，还得喝点清水送服才能顺的下去。但如果为了吃着比较嫩而煮的时间太短了，有些朋友可能又不太喜欢内部带有流动感的鸡蛋，甚至觉得有腥味。
个人感觉一般煮9到12分钟之间是比较适合的，大多数人都会接受。但是这个时间区间比较大，在这个时间段里的水煮蛋，基本可以分为9到10分钟的“软糖形态”和11分钟左右的“刚好全熟”状态。
下面我们来看一下普遍来说受众最广的两种水煮蛋状态：
冷水下锅水开之后再煮6到7分钟，水烧开用了大约3分半，也就说上图的鸡蛋状态是冷水下锅共煮9到10分钟的状态。蛋黄口感有点像是软糖，不会有生鸡蛋的腥味，算是比较好吃的口感状态。不过蛋黄稍微有点生，所以一定要确保是优质的新鲜鸡蛋再煮到这个程度吃。
冷水下锅水开之后再煮8到9分钟，同样水烧开用了大约3分半，也就说上图的鸡蛋状态是冷水下锅共煮11到12分钟左右的。这个状态的蛋黄是刚刚好全熟的，虽然没有了软糖一样的口感，但是鸡蛋香味很不错，口感也不会太干、噎人。全熟的蛋也比较安全，基本上煮到这个程度就完全不用担心沙门氏菌之类的问题了。
因为一般人也不会喜欢吃过生或者过熟的煮鸡蛋，所以我们只选取了以上这两种被接受度最好的状态（主要也是煮太多我是真吃不完）。不过需要注意的是我们给出的时间是一个区间，因为大家买到的鸡蛋不可能大小完全一样，使用不同的锅具、水量、炉灶水烧开的时间也未必一样，所以成熟度上会有些许的区别，但是基本只要自己煮一次心里就有数了。
虽然白水煮蛋是最为简单的一种烹饪，但是除了煮的时间长短之外，还有一些别的技巧，如果不注意的话就可能会导致鸡蛋被煮破、不好剥皮、跟预想的成熟度有很大偏差之类的问题，下面我们就罗列出来跟大家分享一下。
鸡蛋最好可以提前从冰箱拿出来，让它稍微恢复一下温度再煮，这样的时间计算比较准确。如果一定要直接从冰箱拿出来就煮的话，那么最好还是冷水下锅，不然冰凉的蛋壳接触到沸水就很容易破裂。
煮鸡蛋的时候如果只是煮一两个自己吃的话，那么水就不要加太多了，没过鸡蛋一大半以上就够了。水太多的话一沸腾起来就会冲击着鸡蛋上下浮动，鸡蛋壳会一直不停的碰撞锅底，如果开水下锅的话，鸡蛋壳早早破裂，那么很可能就会煮出一锅带壳的鸡蛋花汤。
如果没有自己得心应手的经验，那么煮好的鸡蛋最好是立刻捞出来浸泡冷水。首先这样可以及时终止鸡蛋继续变得更熟，能够准确获得自己想要的理想状态；其次煮好之后的骤冷降温可以让鸡蛋更方便的剥壳，骤冷之后鸡蛋食用部分紧缩的速度比蛋壳快，两者就比较好脱离了。
剥鸡蛋最好是从圆的那头开始剥，较圆的那边是蛋的“气室”，也就是用来储存气体给未来小鸡呼吸用的。从气室这头开始剥能让里面的气体快速排出，让蛋白和蛋壳之间更好的出现缝隙，就比较容易剥除了。
最后我们顺便解答两个关于水煮蛋的其他小疑问：
1、水煮蛋蛋黄上有时候有个小黑点，那是什么？
答：蛋黄上面的小黑点就是鸡蛋受精之后的胎盘，所以有些鸡蛋有这个东西，有些就没有，并不是鸡蛋品质的问题。当然了如果这个黑点很大了，那也确实说明这个鸡蛋放得比较久了。
2、有时候水煮蛋的蛋黄外面有一层好像灰绿色的物质是什么？
答：这层物质其实主要就是一些硫亚铁之类的，因为煮的太久的话，蛋白质的硫元素就会开始分离出来，从而因为较长时间的高温产生了硫亚铁，所以我们一般吃的茶叶蛋几乎都有这层东西。这种物质不多，不会有什么害处，只不过消化吸收比较困难，也就是说煮的太久其实可能会浪费一些鸡蛋的营养。
那么以上就是这次关于白水煮蛋的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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其他网友观点
水煮蛋时间表
如何煮出不同成熟度的水煮蛋：
3到4分钟:蛋白刚刚成形，蛋黄还是液体状态，剥壳时要特别小心；
6到7分钟:蛋白完全凝固但很柔软，蛋黄半熟；
9到10分钟:蛋白呈固体，蛋黄中心还有一点点生；
12分钟以上:蛋白蛋黄完全熟透，蛋黄口感偏干。
另外，冰箱里拿出来直接就丢沸水里容易破裂。
鸡蛋煮多久最好呢？
以上的煮蛋时间表是根据鸡蛋成熟度出发，但鸡蛋煮的时间长短还是要依照个人口感进行评价。由于每个人体质不一样，对细菌的抵抗力也不一样。有些人可以生吃鸡蛋，有些人就一定要煮熟透了才敢吃。
安全方面：10 分钟以上的全熟蛋更好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成不好的后果。
营养方面：区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了，稍微有影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
所以选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
其他网友观点
鸡蛋富含蛋白质、氨基酸，还有脂肪、胆固醇，还有多种微量元素和维生素，营养价值很高。鸡蛋的营养物质极易被人体吸收，是人类经常食用的食物之一。
鸡蛋吃法多种多样，可以煮、蒸、炸、炒等。但从营养的吸收和消化率以及烹饪吸油量来讲，煮和蒸是鸡蛋的最佳吃法。
楼主问白水煮蛋要煮多久，我就来根据这个问题分享一下我这个家庭主妇的经验。
平时家里的鸡蛋有时放在常温下，有时会放到冰箱里。如果是保存于冰箱的鸡蛋，在我们准备做煮鸡蛋时就要提前拿出来放一会，煮前清洗干净，锅里接上冷水，把鸡蛋放进去。开火，不建议开大火，除非你就在那守着待水要开时调成小火。因为火太大水开得太凶，鸡蛋在锅里翻滚的历害容易破壳。水开后的火力只要能保证水在开着的状态就行。
这个鸡蛋到底要煮多久呢？这得看你的需要。喜欢吃蛋黄刚开始凝固的半熟鸡蛋水开后3分钟关火；喜欢吃蛋黄凝固得差不多的溏心蛋4分钟关火；喜欢吃刚煮透的鸡蛋5分钟关火。关火后不要马上取出鸡蛋，盖上锅盖让它焖一会。焖好后取出鸡蛋过一下凉水，这样更容易剥去蛋壳。白水煮鸡蛋不建议煮8分钟以上，鸡蛋煮久了以后，蛋黄外会形成一层黑色的硫化物，吃起来口感偏硬，并且也影响人体消化吸收。
我现在生活在西藏，西藏煮东西都得高压锅。那么用高压锅煮鸡蛋要煮多久呢？用高压锅煮鸡蛋也是常温鸡蛋冷水下锅，盖好锅盖开中小火。如果想吃溏心蛋，待水开上气还没转砣就关火；如果想吃刚过心的鸡蛋就得刚开始转砣就关火。关火后待它焖一会儿就可以冲水放气取出鸡蛋。
鸡蛋的营养物质是很容易被吸收的，也不能多吃，否则营养过剩。孕妇和正常体质者一天1——3个，而本身胆固醇偏高的人一天最多1个。另外肾脏病患者、高热患者、肝炎患者、胆囊病患者、蛋白质过敏体质者皆不宜食用鸡蛋。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。想了解我，就请关注我。
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