讯阳文艺网网友提问：
麻辣鱼的做法是什么？
优质回答：
麻辣鱼制作方法。（一）准备食材：草鱼2.5斤 红油豆瓣酱 姜 葱 酒 味精 鸡粉 鸡蛋 红薯淀粉 蒜头 干辣椒 花椒 香菜 指天椒 （二）制作方法：（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清 盐 酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎 蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段 葱切成葱花（2）锅上火下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉 干辣椒 花椒 姜片 红油豆瓣酱炒香，加入清水煮3分钟，调味：盐 味精 鸡粉 酒 花椒油 指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中。（3）把腌渍好的鱼片分散的放到汤水煮十秒捞起，铺在鱼骨上，剩下的汤也放入盆中（4）把干辣椒和花椒撒在鱼片上，烧热油淋在干辣椒上面，撒点葱花和香菜！麻辣鱼制作完成了
其他网友回答
麻辣鱼是四川的传统名菜，此菜麻辣鲜香，鱼片嫩滑。
麻辣鱼的制作方法:
食材:黑鱼1500克，莴笋150克，黄豆芽300克，姜米30克，蒜米30克，糍粑辣椒30克，蛋清1个半，生粉20克
调料:豆瓣酱30克，红花椒粒20克，青花椒粒10克，二荆条辣椒节30克，鸡精10克，味精5克，白糖10克，生抽20克，复制老油200克，胡椒粉3克，盐5克，蒜泥3克，葱花2克，芝麻2克
步骤:
1、黑鱼片成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用
2、莴笋切片与豆芽一起烫至段生垫底
3、热锅冷油放入油200克。3、4成油温下姜蒜米爆香，再放入红花椒粒与二荆条辣椒节炒出香味，然后放入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分倒入高汤
4、另起一个锅汆烫鱼片去掉表面生粉，再把鱼片放入熬好的料里，开始调味鸡精，味精，白糖，生抽，出锅倒入器皿中，放上蒜泥。
5、锅里倒入复制老油，加二荆条辣椒节，青花椒粒爆香，倒入菜上，撒上葱花，芝麻即可。
注意事项:
1、在炒料时一定要用中小火，避免底料炒糊。
2、鱼片在浆的时候一定要按比例来浆避免脱浆。
其他网友回答
看到这个名字，就知道必须有辣椒和麻椒一起完成，小编这个做法很好吃，也是家庭做法的一种，希望你喜欢。
原料：草鱼一条，干辣椒10个，花椒麻椒一小把，葱一颗，老抽适量，姜一块，白糖一勺，蒜一头。
制作过程：1.我们首先把草鱼切成鱼片，锅里烧大量油，把鱼片在油锅里炸下，把鱼炸成焦黄捞出备用。
2.把葱切块，蒜切碎，姜切丝，锅里留有一小部分油，把葱蒜姜，干辣椒花椒麻椒放入热油锅里炒香，加入适量的老汤，放老汤，煮几分。
3.这时候我们把鱼放入锅里煮十分钟，再放入大葱，盐搅拌均匀就可以了，在盘里撒上香菜就可以吃了。
这是简单做法在家里就可以做，小编也没有用各种大料。你的做法是这样吗
其他网友回答
草鱼一条，豆瓣酱，葱美蒜，麻椒，小天椒，香菜，鸡蛋，淀粉油盐，各适量，第一，将鱼头，鱼骨，鱼肉斜刀切成薄片，加调料，淹至一下，大约10来分钟，锅内加水，把淹至好的鱼肉，和鱼头煮上，7一8分钟都行了，把鱼肉捞出，、放入大盘碗中，锅热加油，放入上面说的葱姜蒜，加上一些蒜苗，绿豆牙，烧熟，少些水，倒入碗里，锅里烧点油，放花椒，蒜泥，干辣椒，葱花，放在鱼上用油浇一下即可
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