讯阳文艺网网友提问：
炒年糕怎么做好吃？
优质回答：
年糕，南方很多地方都流行这种传统吃食。有纯糯米做成的，也有糯米大米两掺的，还有单独粳米的，水土不同，各地产出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多样，可以烤着吃，可以煮年糕汤，可以炒吃。刚轧出来的年糕，还可以趁着热乎劲拧一团下来直接吃，香香糯糯的，有米类的自然回甜。
这东西过年过节才偶尔做一回，而且现在自家制作年糕的也越来越少了。一般情况下，只能在超市买真空压缩的年糕片。这样的年糕片买回来之后，虽然不如买半新鲜的年糕条回家切着好吃，但也能聊慰乡愁。
炒年糕之前，用清水泡一下年糕，必要时还要把黏在一起的年糕掰开：年糕是米制品，即使包装及时，也会有米酸味儿，清水淘洗一下，就清爽多了。泡洗过之后的年糕捞起来控水，就可以准备炒年糕的配料了。有肉有鸡蛋，再搭配上绿叶蔬菜，基本上就可以炒得很好吃了。下面分享几种我偏爱的炒年糕食材。
年糕炒腊肉。作为一个北方人，不可救药的爱上南方的腊肉，无论是四川腊肉湖南腊肉还是广西贵州云南的腊肉都爱吃，得着一块好腊肉，就想法设法各种吃法都吃到位，蒸着吃，煮着吃，煎着吃，当然也必须要去买一袋年糕回来，炒着吃。腊肉炒年糕，事先把腊肉用温水洗去表面的油垢盐腻，然后切成薄片，锅中放少许油，将腊肉翻炒几下，再放泡好的年糕片炒软即可。不用搁其他作料，顶多撒几粒白糖，为的是怕盐味太重，中和一下而已。腊肉一定要切薄一点，直接炒熟才香。如果没把握，就先蒸一下腊肉，或者提前炒熟。
年糕炒芥菜。我偏爱芥菜这种带点苦味儿的绿叶菜，切成丝，炒饭炒面都很好吃，加一个鸡蛋，就很能出味道，吃起来清新爽口，用来炒年糕也是同理。
鸡蛋打散炒碎以后放年糕翻炒，等年糕炒软再放芥菜。芥菜不用久炒，放下去，三翻两搅，颜色变深，闻到苦菜的气味出来，就差不多了。这里面也可以加肉丝一起炒。
雪菜炒年糕，腌好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒，稍微煨点汤，净素炒出来就很好吃了。当然你也可以往里搁点肉丝。事先要把肉丝炒变色捞起来备用，炒完雪菜混年糕，再放肉丝拌炒一下，淋点麻油起锅，即刻清香扑鼻。这样炒法，可以当主食，也可以配白米饭，好吃。
螃蟹炒年糕，这个季节梭子蟹正肥美，好这一口的，可以试试梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰开盖以后，去掉腮，刮掉中间肠胃的部分，母蟹的话，膏当然就留着吃了。
将处理好的蟹斩块，沾上淀粉炸一两分钟。重启油锅，炒香葱姜，把炸过的梭子蟹放进去，加酱油、料酒、蚝油翻炒均匀，再加泡过的年糕炒微微软，兑上一点水，盖上锅盖焖几分钟，大火收汁，尝尝咸淡，不够则加，稍调即可。
炒年糕也和炒饭一样，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什么炒什么，炒过一两次基本就能知道自己喜欢什么类型的配菜了。
祝大家吃得开心。
（图片整理自网络）
其他网友观点
年糕是一种南方很常见的食物，因为寓意好，逢年过节的时候必吃的美食，不过现在想吃都能吃到。年糕的吃法比较多样，烤、炒、炖汤等都十分的美味。说到炒年糕，不同的地方有不同的做法，一起看看以下这4种美味的炒年糕吧！
一、香肠蘑菇炒年糕
食材：年糕、香肠、蘑菇、油菜、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、鸡粉
制作步骤：
1、香肠切成片，蘑菇洗净切片，油菜洗净切段
2、锅中烧水，水开后放入年糕，煮至没有硬心出锅备用，接着将蘑菇焯一下水
3、起锅烧油，油热后先放入油菜的菜帮，炒至断生后放入香肠、蘑菇和菜叶
4、全部炒至断生后放入年糕，加入时令的盐、生抽、蚝油、豆瓣酱和鸡粉，全部翻炒均匀出锅即可
二、番茄鸡蛋炒年糕
食材：番茄、鸡蛋、年糕、盐
制作步骤：
1、番茄用开水烫一下去皮切块，鸡蛋打散
2、锅中烧水，水开下年糕，焯水变软炒出
3、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液炒至金黄凝固盛出，接着倒入番茄煸炒，炒出汁以后加入鸡蛋和年糕，撒些盐，炒匀出锅即可
三、孜然火腿炒年糕
食材：火腿肠、年糕、孜然、白芝麻、辣椒粉、葱花
制作步骤：
1、香肠改刀，在上面划几刀，葱切葱花
2、起锅烧油，油热放入香肠煎至金黄盛出，再放入年糕煎至金黄，倒入直接煎好的火腿肠
3、放入适量的孜然、白芝麻、辣椒粉和盐，搅拌均匀关火，最后撒些葱花即可
四、韩式炒年糕
食材：年糕、韩式辣酱、蒜、白芝麻、番茄酱、淀粉、醋
制作步骤：
1、准备一个碗，放入一勺的醋、淀粉、番茄酱和韩式辣酱，再加半碗清水
2、锅中烧油，油热放入蒜末炒出香味，再倒入调好的料汁，烧开后放入焯过水的年糕
3、稍微焖煮一下，让年糕裹上料汁，吃起来会更美味
其他网友观点
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
炒年糕是韩国的一道特色小吃，可以说家喻户晓，美食无国界，这道美味在很多地方都有流行，以前在青岛的时候，对它也算有所了解，说它是炒年糕，其实是一个煮年糕的过程，白白的年糕条放入水中，加入鱼饼增加风味，再加入其他调料，特别是“声名远扬”的韩式辣酱，经过熬煮入味后，变得红彤彤的，看着就让人眼馋，吃起来甜辣软糯，劲道弹牙，不油不腻很好吃。
炒年糕少不了的就是它的灵魂调料韩式辣酱，它是细红辣椒粉和发酵干豆粉，煮熟的糯米，盐等按照配方比例混合在一起，放入坛中封存三个月，就成了这很有特色的韩式辣酱，把它用在炒年糕，泡菜，石锅拌饭等韩式菜谱中，赋予了菜品诱人的红彤彤的颜色，看着辣而实际不过辣，却有着甜辣可口的美妙口味，再加上其他调料的融合，称得上“色香味”俱全，很引人有食欲。
年糕在我们国家又有着“年年高”的美好寓意，自古就有食用的饮食习惯，特别是过年过节，很多地区都会用它来做美食，全家讨个好彩头，而这道“韩式炒年糕”又是红彤彤的惹人爱，可以学着做起来，改变一下风味，尝试不同的味道，因为它真的很不错。
【韩式炒年糕的特点】颜色诱人，甜辣软糯，劲道弹牙，不油不腻很可口。快来看看这道美味怎么做吧？
【食材】年糕条300克（差不多二十七八段），鱼饼两片，鹌鹑蛋8个，一棵大葱的葱白，四分之一个包菜。
【调料】韩式辣酱20克，生抽20克，糖20克，辣椒粉10克，鱼露10克，胡椒粉10克。
【具体的流程】
（1）年糕条如果是长条的，把它断成6厘米左右长的段（吃起来比较方便，适口），把它撕开成一条条的备用，把鱼饼切成小块备用，大葱切马蹄片备用，包菜切成大点的块备用。
（2）锅里加水稍没过鹌鹑蛋，大火先煮开，然后中小火煮约4分钟，把鹌鹑蛋捞出投入凉水中激一下好脱皮，然后取出扒掉皮后备用。这里可以多煮一些，炒年糕放入几个即可。
（3）锅（不要用铁锅，最好是厚点的锅或者不粘锅，熬煮的过程中怕粘锅）里加入没过年糕条的水，加入辣酱，开大火煮开，把年糕条放入，再煮开，加入生抽，糖，辣椒粉，鱼露，胡椒粉，搅拌均匀，接着把鱼饼，鹌鹑蛋，大葱，包菜放入，煮开后改小火，这时要不停搅拌，因为随着熬煮，汤汁越来越稠，等到把年糕条煮软膨胀，各种食材都吸收了酱汁的味道，汤汁变得浓稠，裹覆在年糕条上，让人看上去非常有食欲，这时关火，盛出装盘，好吃的“炒年糕”就做好了。
【小贴士】
（1）炒年糕里的鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋，这个依自己喜欢，这里鹌鹑蛋较小更适合。
（2）炒年糕里加入鱼饼，更是增加了它的风味，能够增香提味，有人喜欢先用小干鱼熬出底汤再加辣酱煮，这个也看个人喜好，我这里没有用，我觉得以上分享的做法，口味比较好，比较符合大众口味。
（3）熬煮时加入的辣椒粉和胡椒粉的量，可根据自己的喜好调整用量，喜欢吃辣的可以多放点，不喜欢吃辣的可以少放点。
以上就是我对“韩国炒年糕怎么做？”这个问题的回答，韩国炒年糕，甜辣软糯，劲道弹牙，颜色诱人，不油不腻很可口，而且这道美味的做法也不复杂，轻松在家就能做出来。
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其他网友观点
大家好，我是小风美食梦，年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，既可以烧汤也可以做小炒还可以搭配海鲜和肉类制作，比如毛蟹年糕、姜葱炒蟹加年糕、年糕青菜汤等等我选用的是北方的白糕，和大家分享家常年糕炒肉丝
1、准备食材、年糕、五花肉、
2、辅料、青菜、白玉菇、白菜梗子
3、调料、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖
4、年糕切片，五花肉切丝将血水冲干净控干水分，给盐、老抽、蛋清、生粉码味上浆备用
5、锅中烧水放入年糕煮至微软捞出快速冲水以免粘在一起
6、热锅倒入适量的油，将肉丝滑开捞出，放入年糕轻轻的转动下锅（让年糕吸收点油避免沾锅），炒至半分钟翻另一面再炒半分钟（期间沿锅边淋入少许色拉油）然后下入白玉菇和白菜梗翻炒，给生抽增加锅气老抽上色，盐、味精、白糖调味放入肉丝继续翻炒出锅气（期间不需要加水）在放入青菜炒至断生即可出锅装盘
7、一道美味又好吃的家常年糕炒肉丝就制作完成!
其他网友观点
炒年糕是很家常的美食，尽量清清爽爽的好吃。像我这样的看着就有食欲。给你们安利一波。
用料:年糕、鸡蛋、包菜、胡萝卜、葱、盐、生抽、料酒
步骤1年糕切片，包菜和胡萝卜切丝，鸡蛋打散
步骤2热锅放油，先把鸡蛋炒一下放着备用，这样酥脆就可以。
步骤3放入少许油加热，翻炒1分钟。
步骤4把年糕放进去，放进去之前要先分开粘着的，不然下锅分不开
步骤5翻炒1分钟后，加入料酒，盐，生抽，炒匀后把鸡蛋倒进去，如果觉的干可以加点水。
步骤6稍加翻炒即可。撒点葱花，相当好吃。流口水了，哈哈。
其他网友观点
我来回答这个问题，我是爱做饭的朝鲜阿郎，作为吃年糕长大的我来教你怎么才能做出超级好吃的辣炒年糕，以下是我的个人经验。
一、辣炒年糕，只是名字叫炒年糕，其实是炖出来的。
二、汤，要想好吃，我的通常做法是用鳀鱼和昆布熬的高汤，这样才能保证味道的纯正，做法是用一把鳀鱼干和2片干的昆布在锅中熬煮15分钟，取汤备用。鳀鱼长这个样子沿海特产，昆布和海带长得很像，比海带味道腥味更浓肉更硬适合熬汤。
三，酱料配比，2勺辣椒酱、2勺细辣椒粉，1勺糖、1勺酱油，把这个配比的调料搅拌均匀后放入，高汤锅里，煮开后即可放入年糕，等年糕变软膨大后，就熟了。
四，灵魂，这个辣炒年糕最后一定要放入大葱，放入大葱的辣炒年糕好吃的没话说，直接把味道提升一个档次，这里面也可以加入煮熟的鸡蛋与年糕一起下入锅里煮，或者是鸡肉等等。
以上就是我的回答，谢谢。
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