讯阳文艺网网友提问：
请教孜然羊肉的做法，谢谢？
优质回答：
你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，因为孜然羊肉我家媳妇和孩子非常的喜欢吃，所以在家经常做，就因为这个孜然羊肉，我还被封了个暖男的称号…，今天就把这个孜然羊肉的做法分享给大家。
孜然羊肉所需食材：
羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精，
制作方法：
1、新鲜的羊肉切块备用，加入盐，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，加入适当的料酒去腥，抓匀后在加入一小把玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2、碗中加入一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉备用。
3、葱花切好别用，姜切片备用。
4、4成油温下入腌制好的羊肉，要不停的搅拌，防止黏连，炸熟后表面微微焦黄捞出控油备用。
5、另起锅烧油，下入葱姜爆香，炒香后下入准备好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉、小火炒出香味后，倒入炸好的羊肉块，翻炒均匀后加入鸡精，继续大火翻炒，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。
以上就是，孜然羊肉的做法，非常的简单，零失败，味道特别的棒，一次做5斤不够吃哦，希望我的回答能够帮助到您，关注遇见美食123，有详细的孜然羊肉的，视频操作教程。对于这个问题的回答就到这里，谢谢。
其他网友观点
孜然羊肉作为一道新疆名菜，现逐渐已被各大菜系收录，并有了不同的做法。
大家好，我是小陈，一个热爱美食，热爱分享的美食传播者。关注小陈，每天可以学到不同的美食小知识。
根据主辅料的不同，有分别以羊后腿肉，速冻羊肉片，还有熟羊肉，以加京葱的，洋葱的，根据口味不同，可分为加辣，不加辣，当然，作为最主要的孜然，也会有所不同，有加孜然粒，更有加孜然粉的。
接下来以三个做法做个详细的步骤分解吧
做法一
主料：京葱，羊后腿肉，
配料：香菜，孜然粉，香油，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，姜片，胡椒粉，生粉，料酒
做法：
羊后腿肉切片后，加盐，老抽，料酒，胡椒粉，生粉，腌制入味后滑熟备用
京葱，切片，香菜切段，备用
姜片爆锅后，下京葱翻炒，
下滑熟的肉片，翻炒片刻后，加蚝油，生抽，调味
加孜然粉翻炒片刻后加香菜，香油略微翻炒即可
做法二
主料：洋葱，速冻肥羊片
配料：香菜，二荆条，干辣椒，生抽，老抽，孜然，香油，花椒油
做法：
肥羊片焯水后，拉油去除水分，增加其细致的口感
洋葱切丝后，干辣椒爆香后，下锅与二荆条煸炒，炒软后再下肥羊，生抽，鸡精调味后，以香油，花椒油，香菜入锅炒香即可。
做法三：
主料：京葱，速冻肥羊片
配料：生抽，干辣椒，孜然，盐，老抽
做法：
京葱切块备用
肥羊片焯水后，轻微拉油备用
姜蒜煸香后，下京葱略炒，下肥羊片，
以生抽调味，老抽调色后，起锅加香油，孜然，香菜即可。
小提示：
做任何菜，老抽上色，生抽以调味
肥羊片焯水时应撇去浮沫，使成菜更为清爽
做法还有很多，依照不同口味，主辅料不同，大概还有七八种之多。
京葱选择嫩一点的，味甜，还不柴。
做孜然羊肉必不可少的就是香菜
总结：做菜在于自己，不在于做法，你脑袋里最清晰应该是你做的这道菜，要达到什么味道，呈现出来的色香味是什么样的，按照基本操作，在加上对食材的特性进行一定的掌握，我想任何人都能成为大厨吧。
其他网友观点
《孜然羊肉》南北烧烤做法大致差不多.但是作为炒菜的菜品南北差异有很大区别。
羊肉性温.属于温补.四季皆宜..我国北方大草原盛产羊.品种也多样有山羊。绵羊之分。
北方和南方.烧烤羊肉串。孑然味一样.辣与不辣也是随顾客喜好。
然而炒菜的孑然羊肉就有不同。
北方《孑然羊肉》，
1.羊肉处理干净.切片均匀.腌制入味。
2。准备配料.以大葱.洋葱。香菜.孑然粉。3.羊肉下锅爆香.下洋葱炒出味?调味加孑然粉翻炒入味出锅加香菜即可。
南方巜孑然羊肉》
1.羊肉处理干净。切片均匀腌制入味。
2。准备配料.蒜苔米。蒜蓉姜末.青红椒米.干辣椒粉.孑然粒。葱花。
3。羊肉下锅爆香备用.下蒜末.姜米.炒香.下蒜苔米。青红椒米炒熟加入备用的羊肉。再万孑然粒。干辣扳粒.翻炒入味.调味.下葱花炒好出锅。
虽然羊肉都是孑然味.但是吃起来.老铁都知道这是南北风味。
两种味道.各有千秋.北方喜好羊肉与洋葱.大葱。
而南方更喜欢蒜苔与辣椒作伴的味道。
现在地摊文化非常不错.老铁.小姐姐不碍亲自验证一下。
更可自己操作一翻.更有别一翻味道哦！
其他网友观点
大家好，我是大肚皮，很高兴回答大家这个问题!
1.首先将青椒和洋葱切块。
2.锅中倒入适量油烧开，放入青椒块和洋葱炒香，再倒入羊肉卷翻炒，撒一些孜然继续爆炒。
3.食材炒熟后关火并撒上芝麻粒，最后盛入盘中即可食
用。
其他网友观点
美食坐家做的孜然羊肉是我家孙女孙子最喜欢的一道菜，他们总说吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一样，羊肉串都是烤出来的，我总觉得小孩子吃太多还不如吃孜然羊肉，所以我总会买来羊肉给他们做来吃，看着他们吃的很香，这个时候我也会觉得很幸福。孜然羊肉的主要特点就是孜然的香味加上羊肉的香脆，香气怡人，美味可口。孜然羊肉中羊肉要油炸，我本来有点抵制用淀粉裹肉油炸的。不过，为了口感，还是油炸了。这样，一道可以媲美烤羊肉串的家庭版孜然羊肉就做好啦，口感外焦里嫩，烧烤味十足，香飘四溢。一、原料准备：
羊腿肉250克，生鸡蛋1个，姜5片，菜籽油、盐、芡粉、生抽、蚝油、香菜、料酒、白芝麻、葱、辣椒粉、色拉油和孜然粉各适量。
二、具体做法：
1.羊腿肉洗干净，切成厚薄均匀的片，孜然羊肉切片尽量薄一点。把切好片的羊肉放到盘子内，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉，先抓匀，再把羊肉片抓粘，腌制20~25分钟入味。
2.加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入玉米粉芡搅拌均匀，不要用生粉，生粉滑油会粘连。把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水。
3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入腌制好的羊肉，炸至稍微变色捞出控油。锅中放少许油烧热，下入葱姜，小火煸炒出香味后加蚝油、辣椒粉、孜然粉白芝麻，炒均匀后加入炸好的羊肉，继续煸炒，炒至羊肉熟。出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
其他网友观点
大家好！我是陈姐的厨房。
很高兴来回答您这个问题：【孜然羊肉的做法】
我们平时在家里吃羊肉的机会并没有那么多，我们生活中吃的最多的肉类还是猪肉，鱼肉和鸡肉，仿佛这三种肉才是我们生活中最重要的肉。其实像牛肉、羊肉这类肉并不是因为它不好吃，没有营养，相反的这两种肉特别的有营养，只是它身上自带的味道让很多人难以接受，很多人想要尝试去吃羊肉，最后还是止步于它的羊膻味。如何在家里做出美味的孜然羊肉？厨师长分享秘方，就是这么简单！
羊肉不仅可以补身体还可以抵御风寒，我们新疆，西藏等寒冷的地区喜欢喝羊汤，吃烤全羊等等，就是因为吃羊肉可以抵御风寒。我们对羊肉最多的吃法应该就是喝羊汤，吃烤羊，或者吃烧烤的时候来点烤羊肉串，但是在饭店里有一种菜卖的特别的好，那就是孜然羊肉，有很多人甚至专门去饭店打包带走一份孜然羊肉。今天小编就来告诉大家怎样在自己家里也可以做出好吃的孜然羊肉，一点都不比饭店里做的差！
1、处理羊肉
大家都知道羊肉是一种带有很大膻味的食物，所以处理羊肉是很重要的。首先将我们买来的很大块的羊肉先切成小一些的块状在清水中多洗两遍，接下来你们那精湛的刀功切成薄片，切的时候一定要注意厚度，不要有的薄有的厚，那样不容易掌握羊肉是否熟了
2、腌制羊肉
想要做出来的羊肉美味好吃，没有膻味，这一步是非常重要的，因为腌制肉的羊肉可以更加入味。将切好的羊肉放在一个干净的盆子里，加入适量的生抽，胡椒粉和盐，用手将调味品和羊肉抓匀，这样才不会发生有的有味道，有的没味道的情况。加入胡椒粉是因为它可以在一定程度上去除羊膻味！
3、如果想要做出来的孜然羊肉口感比较好，有一种嫩嫩的感觉，这个时候可以准备两个鸡蛋，在羊肉里加入两个鸡蛋清，然后充分搅拌，羊肉就可以吸收鸡蛋清的嫩滑了
4、最后加入适量的料酒，淀粉和植物油充分搅拌，然后封上一层保鲜膜，腌制20-30分钟。加入料酒是为了可以更好地去除羊膻味；加入淀粉是为了可以更好的留住羊肉里的水分，让羊肉更好吃；加入一些油是为了让孜然羊肉可以更香。
5、在锅里放入适量的油，然后等油稍微热一些以后将羊肉放进锅里，迅速的翻炒一下，防止发生粘连；等到羊肉开始变白以后捞出来放在一边。然后将油加温，再将羊肉放进锅里炸一边，这样就可以让羊肉更酥更好吃
6、在锅里加入热油，放入葱末和姜片翻炒，然后再倒辣椒粉、孜然粉和芝麻小火翻炒，炒出香味来以后将羊肉也放进去，最后撒上一些盐，翻匀以后美味的孜然羊肉就出锅啦！
我是陈姐的厨房，谢谢大家观看帮忙关注?点赞?转发
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