讯阳文艺网网友提问：
如何能做好一碗正宗的陕西臊子面？
优质回答：
由于舌尖3的播出，岐山臊子面开始走红了。臊子面是陕西的风味小吃，因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首。一碗好的岐山面其中的臊子是特别重要，下面先讲讲臊子的详细做法。
1，后腿肉清洗干净，去皮，肥瘦肉分别改为一厘米左右的薄片。
2，锅烧热，下油，将肥肉入锅中煸炒出油脂，待肥肉表面发黄时加入瘦肉转中小火，继续翻炒。
3，炒至油色清亮时，放入姜沫，料酒、甜面酱、五香粉后继续翻炒。
4、调入盐，一勺粮食醋从锅边炝入，扒匀，盖上盖子烧开后转小火焖10分钟。
5，揭开锅盖，在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉后，稍许翻炒即可。
6、鸡蛋摊成饼后改刀切成菱形块，蒜苗切碎。
7、将胡萝卜，豆腐切小丁，木耳泡发切成小条，黄花菜泡发切段。
8、锅中下油，下姜蒜沫爆香，再下胡萝卜、豆腐、木耳、黄花，少许盐，翻炒至熟透。
炝汤制作：
锅里适量油，待油温5成时，加入姜蒜沫，干辣椒粉，五香粉，炒出香味；
倒入适量的醋，等沸腾后加入高汤。
加入入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入青菜、鸡蛋碎，炒好的胡萝卜丁等。
煮臊子面。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的”薄，劲，光”。
将面条在开水里煮熟后捞出，入冷水过凉后再回锅浸热后捞出，沥干水份后放入碗里，撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤，正宗的岐山臊子面即告功成。
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臊子面的家常做法，简单易学又实用！实在太好吃了，简单几步，劲道柔软有嚼劲，卤还特好吃，爱吃面条的要收藏，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
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臊子面做法有很多种的，我是甘肃人就说说我的做法吧!
臊子面制作材料有:五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐、菠菜、生姜、葱和香菜。
1、将五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐切丁，生姜切末，菠菜、葱和香菜切碎。
2、油锅烧热后倒油放入五花肉煸炒，炒出油后倒入料酒、少许老抽和生抽，再放入生姜和葱末出香味倒入胡萝卜、土豆、豆腐丁炒制。
3、炒好这些材料后倒入水烧开，放入花椒粉、十三香、胡椒粉入味，即将出锅时再放入菠菜、葱和香菜，鸡精提味即可。
4、锅中下面捞出后浇臊子汤就可以开吃了
5、臊子汤材料由人随便加，喜欢吃什么加什么，像木耳，黄花等都可以的，我喜欢吃土豆就加了它。
家庭做简单易学的方法好，本人不喜欢汤里放什么酱的做法，原汁原味还是好吃，下图是我做的臊子面!
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您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，一个西安人，我开过两个面馆，岐山臊子面是陕西的面条代表之一，下面是我做陕西岐山臊子面和臊子的两个视频，欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食视频哦！
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先准备食材，臊子面肯定少不了五花肉。
食材：主料有手擀面条或者买的面条都行，五花肉，土豆，胡萝卜，木耳，黄花菜，豆腐，鸡蛋
辅料：葱.姜 蒜，十三香，陈醋，生抽 老抽，料酒，辣椒面，盐 味精 鸡精 菜籽油
制作臊子汤：(1)先摊鸡蛋皮，锅内放入少许菜籽油，倒入打好的鸡蛋做成蛋皮放凉切成菱形块备用
(2)所有食材切小丁，先炒五花肉，煸炒出油后放入葱姜蒜炒香，放入调味料，倒入辣椒面炒出红油后倒入配菜，煮好出锅时淋去醋，最后加入鸡精味精即可出锅。(家庭版）
如果是饭店的话，熬好臊子汤，所有的配菜焯完开水后，单另放
(3)烧水煮面条，水开后放入面条，根据个人口感软硬自己掌握，捞出面条浇入臊子汤，放入葱花蛋皮，一碗美味可口的臊子面就做好了[钱][钱][钱]啊呀说的自己都流口水了，今天午饭就做臊子面吃了。
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