讯阳文艺网网友提问：
鱼香肉丝各地的做法是怎样呢？
优质回答：
鱼香肉丝各地做法略有不同，但大至相同，北方的做法可能不放辣椒，口感淡一些，南方就会放辣椒多些，除了青椒还会放小米辣椒，香辣又下饭
鱼香肉丝出自四川的一道名菜，一般四川的饭店烧的比较正常，当然那里都有好厨师好手艺的人，一样烧出好味道，下面分享我的家常做法
鱼香肉丝做法
食材～猪里脊肉一斤，胡萝卜一根，新鲜木耳三四个，莴笋半根，小米辣三四个，青椒三个，姜一小块，葱一小把，
1～肉切丝，放碗里，加两勺料酒，一个鸡蛋清，一勺盐，胡椒粉一勺，两勺生粉抓一下腌着备用
2～胡萝卜切丝，木耳切丝，莴笋切丝，青椒切丝，小米辣切圈圈，姜切丝，葱切段
3～调一碗料汁，拿一个碗，放两勺酱油，一勺蚝油，一勺白糖，一勺鸡精，一勺盐，两勺陈醋，一勺生粉，搅拌均匀备用
4～热锅凉油，放姜丝小米辣爆香，放肉丝到进来炒散变色，放一勺豆瓣酱炒出红油
5～接着放却好的配料放进来炒软，炒断生，再放调好的料汁，咕嘟咕嘟一下就放葱段翻炒一下就好啦！
香辣过瘾又下饭，非常好吃美味试试吧！
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜谢谢！
其他网友回答
鱼香肉丝是一道常见川菜。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。
特点：咸，酸，辣，甜，鲜集一身
今天玲姐为大家分享鱼香肉丝的做法和诀窍。
相信大家学会这个配方以后，做任何鱼香菜都可以用。
【鱼香肉丝】
食材：猪里脊肉200g，冬笋30克，木耳30克，胡萝卜一段，葱10g，姜3g，8g蒜，红泡椒20g，水淀粉25克，老抽，油，盐，料酒，陈醋，白糖，盐，根据自己口味适当调整。比如你爱吃甜的就多点糖，爱吃酸就多加点醋。
鱼香肉丝的制作方法：
1： 猪肉洗净切丝，肉丝放入盆中加入盐、料酒拌匀，再加入蛋清，水淀粉，油继续搅拌均匀备用。
2. ： 提前把木耳泡发，泡好的木耳同胡萝卜、冬笋一块切丝，笋用清水多洗几遍，挤干水分备用。红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末。
起锅添水，水烧开，将冬笋木耳分别焯水，捞出备用。
3： 腌制肉的空档准备一个干净的容器，鱼香汁调好备用。鱼香配方：生抽5g，陈醋8g，料酒5g，糖8g，盐1g，水淀粉30克清水35克搅匀；
4： 锅中加油，热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到肉丝变白盛出。
5： 锅中留底油加入豆瓣酱炒出红油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜再次倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。
6： 开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，最后撒上葱花，出锅装盘。
玲姐温馨提示：
1.肉丝要顺着纹路竖着切，这样比较美观。
2.配菜里的菜，你也可以换成自己喜欢的。
3.酱汁要提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时手忙脚乱。
这就是玲姐今天为大家分享的鱼香肉丝的做法。关注玲姐每天与你相聚头条，分享美食作品。下期我们再见！
其他网友回答
有两种正宗的鱼香肉丝做法，一种是重庆做法一种是成都做法。一个肉多一个比较均衡。
其他网友回答
1. 胡萝卜丝60g，青椒丝50g，葱姜蒜20g，木耳50g，笋丝40g，鱼香汁10ml，植物油20ml，里脊肉120g，盐3g，糖3g，辣酱30g。
2. 锅留少量油烧热，煸肉丝，轻轻下入腌好的肉丝，下葱，姜，蒜末，豆瓣酱，小火煸至油红酱酥。
3. 下入青椒丝，胡萝卜丝，冬笋丝，木耳，煸炒至原料断生，再倒入鱼香汁翻炒几下出锅即可。
以上内容就是小编分享的关于鱼香肉丝各地的做法是怎样呢？.jpg”/>
