讯阳文艺网网友提问：
怎么腌黄瓜不变色？
优质回答：
大家好，我是绅士食堂。一到夏天，大家就想吃凉菜，特别是腌黄瓜。把黄瓜切成条状腌着吃，特别美味，特别爽口。有些饭店里面腌的黄瓜吃着有些甜味，还有一些咸味儿，黄瓜还是翠绿的，而自己在家做的黄瓜会变色，味道也不对，感觉还没有生吃黄瓜好吃，这是怎么回事呢？下面我就给大家分享一种黄瓜不变色又好吃的方法。
首先准备下食材：黄瓜、盐、蒜、姜、白砂糖、花椒。
1、把黄瓜清洗干净，去掉两头，再从中间切开，切成段，全都倒在盆里，加入一些盐，用手搅拌均匀，腌制3个小时左右，让盐融入黄瓜里面的水分。
2、用手拧一下用盐腌制好的黄瓜，把里面的水分挤出，再把黄瓜放在太阳底下，晒干黄瓜表面的水分，这样黄瓜里面多余的水分就完全出来了。
3、姜切成片，蒜切成片，小米椒准备好，把晾干的黄瓜放在盆里，放入切好的姜片和蒜片，再倒入80克白糖，20克盐，一把花椒，倒入150克的醋，生抽260克，搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方，放一两天就可以吃了。
需要注意的是腌黄瓜一定要晾干水分，要不然腌制的时候会出很多的水，就会影响口感，还特别容易放坏，腌黄瓜虽然好吃，但是不能经常吃，很容易上火的。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
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原创回答得现金
“清粥配咸菜最好的搭档，夏天黄瓜大量上市，可以来腌制一些，早晚喝粥的时候食用，清脆爽口，开胃消食。腌制黄瓜的方法很多种，我用的是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀汤，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便。”
用料
主料
黄瓜500克
大蒜1头
姜40克
辅料
酱油200克
醋30克
白糖15克
油适量
花椒适量
盐10克
酱腌黄瓜的做法
1.
黄瓜、生姜、大蒜备好
2.
先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水
3.
然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油
4.
腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出
5.
把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉
6.
酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用
7.
炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒
8.
大蒜和姜切片
9.
把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片
10.
一层一层的铺完，我这个量比较少，就用了一个大碗，一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了，这样可以随吃随做
11.
倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了
12.
第二天黄瓜又杀了点汤，变的小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜
13.
捞一碟，配上一碗粥，再好吃不过了
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日常生活当中好多人在早晨的时候喜欢吃一些小咸菜，再配上白粥，这样感觉非常的开胃下饭，虽然说我们大家也都知道像咸菜属于腌制食物，其中含有许多亚硝酸盐，经常吃不利于我们的身体健康，尤其是在早晨的时候，身体经过了一晚上的休息时也处于比较黏稠的状态，尤其对于老年人来说更不适合这样吃，但是我们偶尔吃一两次还是可以的而且一般来说，可能好多人是在市场上购买这种腌制的小咸菜，但是这样的小咸菜可能会有一定的食品添加剂或者是防腐剂，所以说我们不妨自己在家腌制一些，吃起来更加营养美味一些，接下来就跟小编看一下如何腌制黄瓜。
教你自己在家腌黄瓜，记住这几点，腌出的黄瓜翠绿不变质，更清脆
腌黄瓜在日常生活当中是比较受欢迎的，而且腌制出来的黄瓜非常的清脆爽口，但是好多人表示自己在家腌黄瓜的时候往往腌出来的黄瓜发黑，而且还非常容易发生腐烂的现象，那么到底如何才能够更好的演出清脆的黄瓜呢？今天小编就来跟大家分享一下具体的制作方法。
因为黄瓜的含水量是比较大的，所以说在腌制黄瓜的时候就能够出大量的水分，所以说如果我们想要保持黄瓜翠绿，不发黑的话就要尽量的减少出水，所以说我们在腌制黄瓜的时候不要只知道放盐，如果加入适量的白糖的话，不仅能够起到提味的效果，而且还能够达到一定的防止腐烂的效果呢，因为白糖可是一种天然的防腐剂呢，接下来我们就来看一下吧。
其实大家在腌制黄瓜的时候，对于食材的选择并不是特别的严格，不需要购买非常新鲜的黄瓜，我们可以挑选一些比较便宜一点的黄瓜，只要保证黄瓜不腐烂就可以了，然后将黄瓜在清水当中冲洗干净，捞出控干水分。因为黄瓜是最怕出水的，而且在腌制的过程当中是最忌讳生水的，所以说我们将黄瓜表面用厨房纸吸干上面的水分，然后我们再准备一个无水无油的容器。
先将黄瓜切成大小均匀的长条状，然后放在容器当中撒上适量的食用盐，一定要均匀的撒上一层，然后我们再用一个重物压在黄瓜上面，这样腌制一晚上。到第2天的时候，我们将黄瓜里面的水分倒出，然后将黄瓜放在纱布当中，攥干水分放在太阳底下晾干。但是我们不需要将黄瓜晒的太干，这一步类似于晒萝卜条。
然后锅中放入适量的食用油，当油烧至7成热的时候，我们先加入适量的白糖搅拌一下，然后加入适量的生抽老抽，花椒，八角以及干辣椒，大火煮开之后搅拌一下，最后关火，然后加入适量的醋和白酒搅拌均匀，加入白酒之后可以防止出现腐烂的现象。
这样我们将黄瓜放进容器当中，然后再倒入料，熬好的料汁搅拌一下，第2天就可以吃了。
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怎么腌黄瓜不变色？要想腌制的黄瓜不变色那就看看小惠的生活是怎么腌制酱黄瓜的吧！黄瓜大家都喜欢吃，凉拌黄瓜四季餐桌必备，更是受到喝小酒的朋友喜欢。黄瓜物美价廉，现在正是腌制的黄瓜季节，每天吃上几根色彩翠绿的腌黄瓜也会让人食欲大开。以前开餐馆的时候，常常腌制一盆酱黄瓜做开胃小菜免费品尝，颇受食客欢迎。今天小惠的生活就把腌制酱黄瓜不变色的方法教给大家，有不同的见解，大家可以互相交流，供大家参考。
新鲜的黄瓜洗干净，将黄瓜放平一冲两半，再从中间利开，黄瓜粗大的还可以从中间再破一刀，然后切成寸段，全部切完。切好的黄瓜条放入盆里加盐揉搓，去除黄瓜里面多余的水分，腌制半个小时左右，黄瓜里面大部分水分析出，用干净布将黄瓜包起来挤干水分。
老抽根据黄瓜的多少倒入锅内煮开加干红椒，生姜，白糖，晾凉放入蒜片若干，十斤黄瓜经过挤压水分后大约需要一瓶老抽的量。青尖椒切圈，姜切丝备用。锅内添油烧热，炸几个花椒备用。
挤干水分的黄瓜放盆里，晾凉的老抽与花椒油倒入黄瓜盆里，辣椒圈一同放入盆内与黄瓜拌匀，撒上白酒腌制一两个小时即可食用。腌制的量大可以将黄瓜装入瓶中放冰箱里冷藏，吃的时候例出来一点浇上香油即可。这样腌制的黄瓜脆绿如鲜黄瓜，爽脆利口不变色。
总结：腌制酱黄瓜一定要先杀水，保证黄瓜的柔韧性才会脆。腌制酱黄瓜每次不易腌制过多，腌制好的酱黄瓜吃不完一定要放冰箱里冷藏，遇热或与空气长时间接触易变色，这个是重点。腌制酱黄瓜如果腌制的多，所用的盐一定要多一点，否则只有老抽内所含的咸度会不够，这个在最初腌制时一定要掌握好甜咸度。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！
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我是60后资深吃货，腌黄瓜是我很喜欢吃的一种下饭菜，以前常常是在市场上买，自从学会腌制黄瓜后，加上自己近十年腌制黄瓜总结的经验得出：
怎么腌黄瓜不变色？其实很简单！
单纯的腌制，只加盐腌出水份，确保容器的密封完好，不与空气有接触发生氧化，不添加常规用到的生抽老抽等上色原料，肯定不会变色。但口感与味道有些单调。以下制作流程可保在不变色的基础上更加鲜美。
腌制颜色翠绿、酸辣鲜香、肉质脆爽黄瓜流程
所需主料与辅料：黄瓜（皮薄肉厚瓜瓤少的为上品）、姜、蒜、盐、白糖、高度白酒、花椒、生抽。
酱黄瓜的制作很简单，购买时挑选皮薄肉厚又脆嫩，中间的瓜瓤还不多的品种。这个品种就非常好。
夏天病虫害多，建议大家为安全起见，先在清水中加一勺盐浸泡十分钟，去掉有害残留。
需要准备的辅料有姜片、切碎的小米椒和蒜片、红甜椒是用来配色的，切条就行了。
处理好的黄瓜不用削皮也切成大小均匀的条状，为口感更加爽脆最好把瓜瓤也削掉只保留肉质。
黄瓜上撒两勺盐先脆制20分钟，把瓜中的水份都释放出来才能吸收酱汁。
无油的清水中加干辣椒、姜片和花椒，大火煮开后加两小块冰糖，加150克左右的生抽，中火把酱汁煮五分钟。一定不要沾有油渍。
刚好黄瓜也腌制得差不多了，倒掉腌出来的水份，黄瓜条显得很疲软有弹性，把黄瓜条装在滤网中盖上一层纱布，压一盆清水再一次挤压出黄瓜中含有的水份，反复的脱水使黄瓜变得非常的爽脆，这是腌制酱黄瓜必不可少的一道工序。
*脱水处理后加入备好的小米椒，再加入蒜片和红甜椒，把冷却至常温的酱汁也倒入容器中。
再添加50克左右的高度白洒增香还利于存放，搅拌均匀后就可以装在密封的容器中了，剩余的酱汁也倒入瓶中，刚好淹过黄瓜条。
简单易做香脆下饭不变色的酱香黄瓜就做好了。
总结与建议：
腌黄瓜是一种口感脆爽，味道鲜美的下饭菜，腌制之前一定要尽量控干黄瓜中的水分，密封完好才能确保黄瓜不变色，口感也脆嫩，建议所有自制腌菜一定要腌制七天以上再食用。祝你健康！
我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！
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黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，黄瓜不仅凉拌清脆爽口，用它来腌制食用依然能保持颜色翠绿、同样美味可口。各地人们对于腌制的黄瓜吃法不同。人们常见的有以下三种腌制方法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。
在这几种腌制的黄瓜吃法中，要想保持腌黄瓜不变色，还是推荐“拌腌黄瓜”的食用方法。
其做法是:
先将腌黄瓜洗干净，改刀切成条状小段，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水。
再取一个干净容器将处理好的黄瓜条、加白糖、姜片、葱段，盐拌匀后盖盖冷藏。
待食用时、取出腌制好的瓜条、再加入麻油，辣椒油、生抽、香醋等调料拌匀，就可以了。
**要想腌制的黄瓜不变色，在腌制时一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且还可以使瓜条在腌制过程中不变色。
**醋最好在腌制过程中也不要先添加，等食用时再加入醋来调味。
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