讯阳文艺网网友提问：
怎么腌制辣白菜？
优质回答：
你好，很高兴有机会回答你这个问题，怎么腌制辣白菜，我就来说一说我们老家最老式的方法吧，这可祖祖辈辈遗传下来的秘方哟，最好选择包好的大白菜
1.整白菜洗净，用滚刀刀法一颗白菜切成8分，然后用绳子穿起来晾晒一个周、白菜水分干后！
2.准备生姜大蒜，红椒剁成酱（辅料）
3.将水分干了的白菜放入盆中，加少许食盐腌制一个小时，放入第二个步骤准备辅料用手以脱衣服的方式揉搓到位，放入坛子密封即可，过一个周就可以吃了
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其他网友观点
[来看我]我是个东北哈尔滨的人，只要是东北的或者东北呆过的都知道，东北版辣白菜是比较符合大众口味的，不是韩国那种酸辣的味道，很好吃
我现在来教你简单做法：
1、辣椒酱：辣椒和蒜和苹果和姜放在搅馅机里一起搅就可以，辣椒多一些，其他的看个人口味少放一些，一般我是1斤辣椒半个苹果，5片姜，一头蒜，边搅边加糖和盐，糖少点，盐多些，依照个人口味添加，可边加边尝一尝。
2.搅碎以后放到密封罐里，放到冰箱里，想吃时候用干净勺子盛出来一些，保质期在一个月内吃完。
辣白菜：白菜买回来洗干净切块也行长条也行，看你喜欢吃什么样的，用盐腌一下杀出水分，拌上辣椒酱放一个晚上就可以吃啦[舔屏]
辣白菜非好吃还可以做很多好吃的，比如泡菜汤，部队火锅，炒辣白菜拌饭拌面都很合适，非常适合家中常备
其他网友观点
用朝天椒，红辣椒都行。
其他网友观点
1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。
4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次）
5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）
10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。
其他网友观点
做辣白菜，首先我们要准备的食材有大白菜5颗，盐适量，糯米粉130克，小葱一把，白萝卜一根，辣椒粉320克，鱼露250克，白糖90克，洋葱两个，姜两块，蒜瓣10个。
第一步，首先我们要将白菜清洗干净，让它控干水分，然后我们将大白菜用刀对半切开，准备好一个大盆，我们将大白菜用粗盐涂匀，涂抹均匀之后放入大盘之中，再放上一些清水这样可以使盐更好的融化，然后腌制大约三个小时左右。
第二步，我们要熬制糯米糊，我们在锅中倒上900毫升的清水，然后再倒上130克的糯米粉，将它搅拌均匀，然后在用小火慢慢熬，但是我们要不停的搅拌熬制，熬制粘稠的时候就可以，然后关火放凉备用，接着我们将小葱清洗干净之后切成段儿，萝卜洗净之后切成丝，切好之后我们全部都放入盆中，然后再加入少许的盐和和80克辣椒粉，我们将它们搅拌均匀之后，腌制30分钟。
第三步，我们将生姜，大蒜洗净干净之后切成片儿，然后洋葱洗干净之后切成块儿，全部切好之后，我们将它放入料理机中，然后我们再将鱼露倒入料理机中，然后将它们都打碎，制成汁，将打好的汁倒入碗中，然后再加上200克的辣椒粉，将它搅拌均匀，然后再换大一点的盆，把之前的糯米糊倒入其中，加入白糖搅拌均匀制成辣酱。
第四步，我们把腌好的白菜放入清水中，洗去盐分，再挤干水分，然后我们把白菜的每一层叶子都要涂抹上，辣酱一定要均匀，接所有的白菜都要涂抹均匀，之后，我们再将拌好的萝卜葱段放入白菜中，然后用水手将它们抓均匀。
第五步然后我们再将白菜整齐地放入准备好的大的保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住密封性一定要好。
其他网友观点
简单的说，白菜洗净拌盐，腌制一小时，控干水分，放在坛子里，一层白菜，一层辣椒面，几个花椒？和生姜蒜，不喜欢吃蒜，不放也可以啊！再撒点白酒，密封保存，三天之后就可以吃了，香辣脆爽
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