讯阳文艺网网友提问：
糖醋排骨的做法？
优质回答：
提到用猪排来做美食，一般我们会想到糖醋排骨、红烧排骨等美味的菜肴，其中糖醋排骨是一道老少皆爱的美食，糖醋排骨起源于江苏无锡，味道偏糖醋味，非常受江南一带食者的欢迎。
糖醋排骨酸甜适中，颜色红亮，不油不腻，食材简单，容易操作。
小知识：
猪排骨中富含蛋白质、脂肪、维生素，而且还含有骨胶原、骨黏蛋白、磷酸钙等，可以给我们提供钙质。
中医上排骨有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力、补钙、补充营养、滋阴补阳等功效。
▲、排骨
导读：糖醋排骨的做法？
糖醋排骨的做法非常简单，但是要做的好吃却不是一件容易的事情，对食材的要求，对火候的掌控都是能不能做好一顿糖醋排骨的关键，做之前我们先来看看糖醋排骨制作的关键。
一、制作的关键：
1、猪排骨划分为：脊骨、肋排、大排、前排。
①、子排：指猪腹腔连接背脊的排骨，下面是是五花肉，肉层厚，油脂丰富，肉质非常嫩。
②、肋排：猪的肋骨上面的软排是肋排，内层比较薄，口感较嫩，骨头比较粗。
③、大排：猪大排是带有里脊肉的排骨，瘦肉多，骨头大，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。
④、小排：靠近肚腩的排骨，在子排和肋排的中间，肉质较厚，喜欢吃软骨的可以买这块。
糖醋排骨建议选择肋排来做，肋排肉层较薄，肉质较瘦，肥瘦较为均匀，口感较嫩，非常适合做糖醋排骨。
▲、排骨
2、新鲜排骨的选择：
①、看外观：肥瘦相间的，粉红适中的，这样的排骨最好。
②、闻气味：新鲜的猪肉味中略带腥味的最好，如果有臭味或者其它异味不要选。
③、试弹性：用手按一按如果有回弹的感觉是新鲜的，不回弹是不新鲜的。
④、试手感：用手摸排骨时感觉肉质紧密，排骨表面微干或者有一点湿润感是新鲜的，排骨表面非常干或者很黏手是不新鲜的。
▲、排骨
二、实践操作：
选好排骨开始制作吧！
【糖醋排骨】
1、食材准备：
主料：肋排500克
辅料：姜半块
调料：料酒1勺、生抽1勺、盐适量、老抽2分之1勺、冰糖50克、醋3勺、白芝麻适量
2、食材处理：
①、姜切片
②、排骨清晰干净浸泡清水中30分钟后，放入冷水锅中，加入料酒、姜片焯一遍，撇去浮沫，捞出冲洗干净，排骨沥干水备用
▲、焯水
3、开始制作：
①、锅中放入少许油，放入冰糖小火熬糖色
②、放入排骨翻炒至均匀上糖色，放入姜片继续翻炒
③、倒入开水没过排骨，放入料酒、生抽、老抽、醋搅动一下，中火炖30分钟
④、大火收汁放入盐调味即可，撒上白芝麻盛出
▲、糖醋排骨
小贴士：
①、锅中淹没排骨的水一定要用开水，这样煮出来的肉比较嫩，如果倒入冷水，肉质会硬。
②、醋用香醋不要用白醋，白醋颜色上不好看，没有食欲。
禁忌人群
身体湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。
▲、糖醋排骨
总结：
排骨是我们餐桌上最常见的是食材之一，常吃排骨对人体很好，但是排骨毕竟是肉食，所以在品尝排骨的同时，也要做到荤素合理搭配，从而做到营养均衡。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！最后感谢您的阅读。
其他网友回答
糖醋排骨，你还在用番茄酱做吗？给你说说老传统的做法吧
配料有：冰糖、白醋、八角、大蒜、姜
1、排骨泡水30分钟以上，泡出血水，捞出后用盐腌制10分钟（如果你是冷冻的排骨，那就一定要焯水了，用葱姜料酒先焯水）
2、烧油，油里放几个八角，用小火逼出八角香味，香味出来后捞出八角放入排骨进行炸制，切记前面放八角的时候油温不能高，炸排骨要5成油温以上，两个油温的差异一定要注意了。
3、排骨炸制飘起来就可以出锅了
4、锅中留底油，炒糖色。
5、糖色炒好后放入排骨快速翻锅，让糖色均匀的包裹住每一块骨头
6、糖色炒开后放入大蒜，姜爆香，这一步主要起到去腥，提香的作用，香味出来后放入葱
7、烹入醋，加盐，一点点老抽，水，糖，料酒进行煮制
8、大火煮开，转小火焖煮15分钟，再次开大火收汁
9、起锅前再来点糖和锅边醋，就制作完成了
10、如果喜欢吃芝麻，装盘后也可以撒点熟芝麻
整个糖和醋的比例是1：1.5，做之前大家可以把糖醋准备好，整个过程中是三次用糖，两次用醋，提前备好，以免东西加多了。
这种做法千万不要勾芡，也不要给排骨撒淀粉！！！
希望我的做法你喜欢
其他网友回答
希望可以帮到您
材料：
猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）
调味料：
陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
1）： 猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。
2）： 将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3）： 将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4）： 炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）
5）： 炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
6）： 加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）
7）： 焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
8）： 再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。
9）： 加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。
10）： 最后汤汁收至浓稠即可上菜。
其他网友回答
你好， 我是新晋的美食创作者KK姐妹花，很高兴可以回答你的问题。
糖醋排骨这道菜非常有名，也非常好吃。肉质鲜嫩，色泽鲜亮，口味酸甜，老少皆宜。是中国传统美食中非常具有代表性的一道美味佳肴。
我们全家都爱吃这道菜，但是又怕程序太过复杂，一不小心做不好吃，浪费了食材。要知道猪肉可以是贵的。或者上班忙起来也没有那么多时间来制作。
终于，功夫不负有心人，让我找到了一个非常简单的懒人版糖醋排骨的做法。厨房小白跟着做都能学会，都能做出美味正宗的糖醋排骨。
下面就让我来给你介绍下具体的步骤吧。
所需食材包括：猪小排五百克
所需调料包括：生抽，醋，米酒，食用油，白砂糖，白芝麻以及一小块姜。
第一步：处理排骨
将排骨切成一小块一小块的，越小块越好哦，比较容易入味
提前准备好一盆清水，将切好的排骨放入水中，浸泡十分钟左右，去血沫
十分钟之后将排骨放入蓝中，沥干水分，避免待会儿煎排骨的时候炸油炸锅
第二步：调制懒人版糖醋排骨汁
碗中加入一勺米酒，然后依次加入两勺生抽，加了生抽之后加入三勺香醋，最后加入四勺白砂糖。一，二，三，四！是不是超简单呢？加上我们的排骨就是一二三四五。将碗里的调料搅拌均匀之后，我们的懒人版糖醋排骨汁就做好啦。
第三步：切姜片
姜切片备用，用来去除排骨的腥味
第四步：煎制排骨
热锅之后放入少量的油，将油均匀的铺洒在锅面上
油热后，依次放入姜片，搅拌姜片，直到炒出香味
挨个儿放入已经沥干水分的猪小排，转小火，进行煎制
在煎制的过程中大家一定要记得翻面，以免排骨糊锅，可以用筷子，会更加方便哦
待排骨煎至两面金黄微焦
第五步：烧排骨
加入我们的特制糖醋排骨汁啦，然后迅速进行翻炒，让排骨的每一面都能均匀的裹上酱汁
翻炒一分钟之后，加入提前准备好的热水，刚好没过排骨即可
然后用锅铲将汤汁搅拌均匀，盖上锅盖，转大火进行焖烧，十分钟之后可以揭开锅盖看一下
哇哦，已经能闻到香味了呢，盖上盖子继续焖烧，二十分钟后揭开锅盖可以看到，汤汁已经冒出大量泡泡了
第六步：收汁
这时候迅速进行翻炒收汁，等到汁水已经收干，排骨微焦，并且有些糊锅的时候，我们就可以出锅啦
所以糖醋排骨一共只需要焖烧二十分钟左右哦。
用漂亮的盘子盛放排骨，再撒上一小勺白芝麻，色香味俱全的大菜—糖醋排骨就做好啦
酱汁完美的包裹在每一块排骨上，色泽鲜亮红润，糖醋排骨肉质鲜嫩，口味香脆酸甜，老少皆宜。
是不是特别简单呢？喜欢吃糖醋排骨的朋友们都可以做起来哦。
其他网友回答
糖醋排骨
方法，步骤；
1：首先准备猪肋排，剁成大小均匀的块
2：排骨冷水下锅，煮出血沫用勺子把血沫撇出去，在加入葱段，姜片，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上锅盖小火煮20分钟，煮好捞出排骨放凉，在加入淀粉，使每块排骨都均匀拍上干淀粉！
3：起锅烧油，油温升至6成热下入排骨，大火炸至表皮金黄微干捞出
4：锅留底油，加入一勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，在加一点盐，把汤汁熬制粘稠倒入排骨翻炒均匀，在淋入一点明油即可出锅装盘，最后在洒上一点熟芝麻点缀！
以上内容就是小编分享的关于糖醋排骨的做法？.jpg” />
