讯阳文艺网网友提问：
鲁菜葱爆海参的做法？
优质回答：
葱烧海参
鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
海参的选择
海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。
菜品特色
烹制
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
做法：
食材准备
原料：水发海参1000克。
即食海参
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
提示：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
其他网友回答
葱爆海参也可以做。原材料的处理方式有区别。首先要把发好的海参，用斜刀片成薄薄的大片，用开水汆一下捞出来，下入热油爆一下，控干净。锅里打底油，加入与海参同量的葱片大火爆香，加入海参，爆炒一下，烹入醋，酱油，料酒，胡椒粉，蒜片，盐，味精，翻炒几下就淋香油出锅。
其他网友回答
大家好我是亮子，很高兴回答你的问题！
主料：海参
辅料：油菜 葱白
1.发好的海参洗净切段，葱白切成5厘米左右段，油菜洗净
2.锅内烧水，加少许油，盐.糖，水开下入油菜，煮熟捞出，准备一个圆盘油菜摆一圈中间放海参
2.洗好的海参飞水捞出，锅内下少许油倒入葱白 煎至金黄出香味后捞出备用，葱花.姜末.十三香少许爆香，料酒.酱油烹锅加入少许水煮开，盐，味精，鸡粉，蚝油调味，老抽调色 用水淀粉勾芡至浓稠，下入海参，煎好的葱白，淋入明油翻匀出锅。
点赞，关注，转发爱你呦！
其他网友回答
葱爆海参的家常做法 ：
葱爆海参的家常做法，中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。
现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。
那么下面介绍海参的家常做法：
食材食谱热量：84.1(大卡)主料海参 20克大葱 10克
方法/步骤
1将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
2用坡刀将海参切成一字条，把大葱， 红辣椒切成3厘米的段。
3把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
4把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
END海参的挑选望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
从品牌来说，国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。切：海参弹性很重要。
用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
END注意事项海参也不能和甘草一起吃海参也不适于与醋一起食用，醋能中和海参的营养成分；感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参
其他网友回答
葱爆海参食材清单
海参 5个 、 葱 3根 、 姜 1块 、 蒜 5~6瓣 、 白糖 2勺 、 鲍鱼汁 适量 、 盐 1勺 、 鸡精 1勺
烹饪步骤
步骤1/6
将葱斜刀切段儿，姜去皮切丝、蒜切末儿
步骤2/6
将海参清洗干净后切段儿
步骤3/6
在锅中加入适量的油，倒入姜丝蒜末，大火爆香
步骤4/6
待姜蒜炒出香味儿后加入葱段儿，大火翻炒
步骤5/6
加入海参一起翻炒，加入白糖、鲍鱼汁儿后转为小火，收汁儿
步骤6/6
关火后加入盐、鸡精，即可出锅
以上内容就是小编分享的关于鲁菜葱爆海参的做法？.jpg” />
