讯阳文艺网网友提问：
京酱肉丝怎么做？
优质回答：
相传在早年间吃得起烤鸭子的人并不多，但是也很想效仿这种吃法，于是就用猪肉做熟切片代替烤鸭肉片，用豆腐皮代替鸭饼，卷上猪肉片抹上甜面酱夹上几根葱丝的京酱肉丝1.0版本就出现了，日积月累，发展成了今天的肉丝，葱丝，甜面酱，豆腐皮的普及版本，并且家喻户晓
所以，这几种原材料，必备
猪里脊丝，大葱丝，甜面酱，姜末，酱油，白糖，料酒，胡椒粉
下面分步说一下
猪通肌肉切丝
猪肉丝用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉腌制
大葱切丝放在盘底备用
豆腐皮切大一点的块，用热水烫一下，备用
开炒，肉丝滑油，肉丝变白成熟，捞出
锅中留底油，放入甜面酱，按照甜面酱的比例放入同等体积的白糖，少许料酒，少许酱油调色，少许胡椒粉，叫一点点水，锅加热，把酱和调料化开炒匀
放入炒熟的肉丝，炒匀等到酱全部包住了肉丝就可以出锅了，大火翻炒几下就可以装盘
比烤鸭子味道一点不差的京酱肉丝就Ok啦
用豆腐皮卷起肉丝和葱丝就可以大快朵颐喽
浓浓的酱香伴着肉丝的滑嫩，葱丝的香辛，一口一卷，吃起来没谁了
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感谢邀请。
京酱肉丝是一道北方人民喜爱的家常菜酱香微甜。想做好注意几点。
1.顺切肉丝，筷子头粗细。肉的多少看个人经济情况，三两到半斤。切好后腌制入味，少许的盐料酒蛋清生粉抓匀备用。这是炒肉丝嫩的秘诀，在淋上油防止氧化。
2.葱丝一把，豆皮适量一会儿卷肉丝用。也可以葱丝垫底，豆皮围在盘边。这样成菜美观。
3炒制，锅下油放入葱蒜，放肉丝炒散，下料酒去腥，下入熟的甜面酱两勺，半勺糖，炒匀，翻锅，撒芝麻，出锅。
4.一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。甜面酱在下锅之前，要尝一下咸淡，家用炒菜就放它就可以了，非常方便。
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京酱肉丝，看似简单，实际做起来很考究！它是一道餐桌上点击率颇高的菜，通常会和薄薄的豆腐皮一同出现，和吃烤鸭相似，在豆腐皮里放上肉丝，葱丝，卷起来一吃，酱香满口，回味悠长。
另外，现在这个季节，正是大葱最好吃的时候，选用葱白的部分，入口甜脆而不辣，加之豆腐皮，肉丝，葱丝各有其中味，互不夺味儿，恰到好处！
做好这道菜，关键在于酱！可是需要提醒大家的是，这道菜里最主要的酱，可不是拿来就炒，其实还要经过一番处理，味道才会香。具体怎么做好吃呢？分享一下我的做法：
京酱肉丝：
1.葱白切丝，泡入清水中，干黄酱用花椒水澥开，加白糖和香油上锅蒸40分钟
2.里脊肉切丝加料酒，少许盐，加入水淀粉抓匀，再加入粘稠的水淀粉抓拌均匀
3.兑碗汁：姜刮茸，把姜汁挤入碗中，加酱油，加料酒，白糖，清水，少许水淀粉调匀
4.油温三成热放入肉丝，炒散变色后放入黄酱，炒出酱香味，肉丝被酱均匀包裹，放入碗汁，收汁后出锅，盛在葱白上即可
很纯粹的做法，一定会有很棒的口感！相信我，没错的！葱白切丝后为什么要用水浸泡？有充足的水分，葱白吃起来更爽脆。酱的处理，千万不要嫌麻烦，美食是需要充足的时间的，如此处理的黄酱口感柔和细腻。碗汁提前兑好，免去了后续编制时的慌乱，味道也可以很有把握！方法就是这样的了！趁着大葱最好吃的季节，大家赶紧做起来啊！
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说起京酱肉丝，大家都知道这是老北京的一道名菜，这道菜是源于一个故事来的。在上个世纪三十年代，有一位老汉带着孙子逃难来到北京，老汉有做豆腐的本领，祖孙两个勉强能填饱肚子。日子一天天过去了，转眼间孙子八岁了，有一天跟爷爷去卖豆腐，路过一个烤鸭店，孙子非要吃全聚德的烤鸭，爷爷没办法只能骗孙子说过年买，可到了过年了，爷爷还是没有钱买烤鸭，只买了一斤猪肉，孙子不愿意了，哭了起来，爷爷想了一个好办法，把猪肉里的瘦肉挑出来，切成丝炒熟，他们没有钱买面皮，就用豆腐皮当面皮，配上葱丝，和烤鸭差不多，孙子吃的很香，等孙子长大了，在全聚德烤鸭店当厨师，经过很多次的改造，就有了今天的京酱肉丝，烤鸭吃了无数只，可怎么没有当年爷爷做的好吃，这就是大爱无边吧！今天给大家介绍一下家常的做法。
第一:准备食材
其实，食材也很简单，葱丝，胡萝卜丝，香菜，豆腐皮，猪肉里脊。
第二:煮豆皮
把豆腐皮放锅里煮20秒钟，加入适量盐，去除豆味，把准备好的食材放上去。
第三:斜切豆皮
放好食材后，把豆腐皮卷起来，斜着切开，装入盘中备用。
第四:把里脊肉切成丝，在水里泡两三分钟，捞出来控好水分，加入盐、糖、鸡蛋清、淀粉、腌制两分钟。
第四:炸
把腌制好的里脊肉在锅里炸一下，捞出。
第五:调酱汁
锅里加入油，用葱姜蒜爆香，加入甜面酱，少许老抽生抽，倒入里脊肉翻炒，用芡粉勾一下。
第六:装盘
以上内容就是小编分享的关于京酱肉丝怎么做？.jpg” />
