讯阳文艺网网友提问：
正宗东北猪头焖子的做法是什么？
优质回答：
东北猪头焖子是杀猪菜里最复杂的一道凉菜，因为做起来太复杂繁琐，除了过年过节，一般人都不会制作，而且在市场上也很难买得到，耗费人力不说，还要搭上一个上等的猪肚子。
正宗的猪头焖子比较难做，这道菜城里已经很少见，农村人也嫌麻烦，首先要烀猪头肉，正宗的猪头焖子是把猪头肉切碎放在猪肚子里面，最后吃的时候切片摆盘，吃法是蘸蒜泥酱油。有些地方为了省事或是省钱，把猪头肉放在容器里面或是卷上干豆腐，冷却凝固成冻，但是这种做法不地道。
猪头焖子不仅是餐桌上的硬菜，也是杀猪菜系列里面的硬菜，因为软嫩可口，鲜香程度超过香肠了，所以猪头焖子备受老人孩子喜爱，要是谁家过年能自己做一套猪头焖子，简直就是无敌的大厨。
猪头肉要放葱姜蒜等调料烀熟，猪肚子也要清洗干净，最后猪头肉切碎放在猪肚子里面蒸到全熟，有些人喜欢放点粉条增加软糯程度，猪头焖子一般只有过年杀年猪的时候才有，因为东北农村杀猪的时候大多是逢年过节，寒冷的冬季是天然的冰箱，猪肉能放在户外保持新鲜。
猪头肉焖子搭配腊八蒜是最美味的啦，猪头肉猪肚子都吃过，但是吃过猪头焖子的朋友不太多，吃过猪头焖子请举手。
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材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
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谢邀，我虽然是东北人，也是在东北学了20多年的厨师，我听过头肉焖子，可没听过猪蹄焖子，不过我学过一个叫圆蹄的菜不知道是不是你问的。
猪蹄去毛，洗净，加水，花椒，大料，香叶，桂皮，料酒，盐，煮八分熟后去骨。
分装到碗中，把刚才煮猪蹄的汤撇去浮油，去掉香料，加入装有猪蹄肉的碗里，(也可以加入少许猪皮)在隔水蒸20分钟，出锅后凉透放入冰箱冷藏，吃的时候切片，撒上蒜泥和香菜，加点酱油即可。有人不隔水蒸，用水直接熬制，有点像做猪皮冻，不过隔水蒸的圆蹄，冻非常清。漂亮好看。
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猪头焖子是一道菜品，主料是猪头肉和干豆腐，配料是桂皮、花椒等，通过切、剁已经煮熟的肉，搅拌调制而成，属于家常菜。
猪头焖子最早起源东北农村，入冬开始，家家都杀年猪，左邻右舍七大姑八大姨都来，灌血肠，炖酸菜，五花肉蘸蒜泥可劲造，一天下来一头猪就剩点排骨、后鞧肉，头蹄下水留着过年吃。
正宗东北猪头焖子的做法是什么？
详细做法：
1、猪头用喷火枪烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用
2、大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。
3、趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。
4、熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。
5、将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。
6、吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。
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东北猪手焖子怎么做？
身为东北人感到很自豪，虽然没有南方经济那么发达，但是东北四季分明，得天独厚的气候造就了美味佳肴（铁锅?大鹅、小鸡扣榛蘑、红焖林蛙、杀猪烩菜等），随便一道菜加工出来都那么特点分明，物醇味美，唇齿留香！东北猪手焖子就是季节性比较强的美味，现在无所谓了，每家都有冷冻设备，随时都可加工。小的时候只有冬天才能吃到猪手焖子，那么东北的猪手焖子到底咋做呢？
首先把猪肉皮和猪手用火燎掉猪毛祛除猪土腥味儿，之后把猪肉皮和猪手刮洗干净，放在花椒、大料、大葱、老姜的锅中煮熟。猪手一定要烀的软烂。之后把煮熟的肉皮放入冷水中浸泡，捞出刮净白肥油，清晰可见毛孔儿后改刀切成细丝，加入食盐搓，尽其所能的去除白油异味。把猪手剔骨，留肉皮和蹄筋备用。
其次把肉皮丝冲洗干净，其实熬制出好的猪手焖子是有一定的比例，和熬制时间的长短没有必然关系。有的人家做猪手焖子要熬制一个小时，而我家做猪手焖子仅需熬制十几分钟即可。一碗肉皮三碗水，小火熬制十几分钟，之后把熬肉皮的汤汁倒入保温壶（暖壶）加入去骨的猪手块儿，一个晚上（大约七八个小时）即可（这就是做好猪手焖子的秘密）。
最后，七八个小时后猪胶在保温壶的开水作用下基本都浸出来了。炒制适量的糖色加入到肉皮猪手块的汤汁中搅拌均匀，最好把汤汁倒在方盘子中成冻儿，置于阴凉处，两三个小时用筷子摆弄一下猪手，使其更均匀美观。注意温度不能过低，零度最适宜，不能冷冻汤汁，（复制此方法，可以制作出上好的皮冻儿）大约五六个小时就可以享受美味了。烫上二两老白干，坐在东北的火炕上，捣好蒜泥沾食着筋道儿的猪手焖子真是赛神仙啊。
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