讯阳文艺网网友提问：
烧鸡的制作过程是什么？怎么做才好吃？
优质回答：
哪里烧鸡最有名？
要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。很多人可能不了解广东顺德，顺德这座城市有“世界美食之都”的称号，烧鸡正是顺德最出名的菜品之一。制作工序讲究，制作出来的烧鸡皮脆柔滑，色泽红艳、齿颊留香。
烧鸡怎样做才好吃？
想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。
【鸡的选择讲究】—— 选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。
【鸡的腌制讲究】—— 鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。
【柴火、烤炉的使用】—— 很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。
下面分享烧鸡的详细制作方法。原创码字分享，希望你点右下角给个赞哦。
【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳
【腌料】：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g
【脆皮水】：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）
【脆皮酱】：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 【按摩入味】新鲜的清远鸡清洗干净，然后先给鸡按摩15分钟，按摩的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。
2. 【腌制】按摩好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。
3. 【烫皮】 腌制好后的鸡，用100°的热水淋洒鸡的表皮直至鸡皮变色就好了，烫过皮的鸡可以让皮水粘的更好，烤出来的鸡更脆。然后挂起沥干水分。
4. 【上脆皮水】 鸡用脆皮水均匀淋洒三遍，淋的时候一定要均匀，然后挂起用风扇吹半个小时，风干表皮的水分。
5. 【上脆皮浆】 风干的鸡，再用刷子均匀刷上一层脆皮浆，脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑，脆皮浆有锁住水分的作用，使吃起来肉滑多汁。上好脆皮浆后再风干外皮。
6. 【烤鸡】 完成以上步骤后鸡就可以烤了，瓦缸的温度控制在170°~180°之间，放入鸡，3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉。
7. 最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞！
这样的烧鸡你吃过吗？
结语
制作烧鸡除了腌料重要外，火候的控制才是上色的关键，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干，吃起来没有口感。按照以步骤，多操作，你也可以烤出美味的烧鸡。
以上制作方法如有不懂地方欢迎在评论区提出，我会一一解答，也谢谢你的点赞与支持。
我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！
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其他网友观点u003Cpu003Eu003Cpu003E烧鸡有很多方法，总的来说，有炉烧和油炸两类。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003E今天给大家介绍的是油炸类的脆皮烧鸡，制作简单，能在家庭做，也适用于创业。u003Cu002Fspanu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F8f35c8f3c80d4ca3a0ae91957e732a6a” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F8f35c8f3c80d4ca3a0ae91957e732a6a” img_width=”1071″ img_height=”597″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E准备材料：u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E杀好的光鸡1只（2.5-3斤左右的三黄鸡），有条件的可以选择走地鸡，比较有名的有清远麻鸡，海南省文昌鸡，湛江香草鸡和龙门三黄胡须鸡；五香粉5克；十三香粉15克；沙姜粉10克；盐50克；桂皮八角香叶各5克；洋葱；姜；蒜。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F51f901c044d5431280cb141010c277a2″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F51f901c044d5431280cb141010c277a2″ img_width=”1075″ img_height=”604″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E制作方法：u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E【腌鸡】u003Cu002Fspanu003E把洋葱、蒜、姜剁碎，和五香粉、十三香粉、沙姜粉、桂皮八角香叶、盐一起放入盘中拌匀，并抓出水份，均涂在鸡的表皮和腔内（用小力擦，注意别擦破皮），然后腌制4小时。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F6171cd44eaf44bf8ba0b9db0447e180c” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F6171cd44eaf44bf8ba0b9db0447e180c” img_width=”1077″ img_height=”605″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E【调制脆皮水】u003Cu002Fspanu003E采用20g麦芽糖、100g白醋、30g大红浙醋、20g花雕酒，搅拌均匀即成烧鸡皮水。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Fa096d4a22d764338acc25c3de0bd32d7″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002Fa096d4a22d764338acc25c3de0bd32d7″ img_width=”1056″ img_height=”594″ 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烧鸡有很多方法，总的来说，有炉烧和油炸两类。
今天给大家介绍的是油炸类的脆皮烧鸡，制作简单，能在家庭做，也适用于创业。
准备材料：
杀好的光鸡1只（2.5-3斤左右的三黄鸡），有条件的可以选择走地鸡，比较有名的有清远麻鸡，海南省文昌鸡，湛江香草鸡和龙门三黄胡须鸡；五香粉5克；十三香粉15克；沙姜粉10克；盐50克；桂皮八角香叶各5克；洋葱；姜；蒜。
制作方法：
【腌鸡】把洋葱、蒜、姜剁碎，和五香粉、十三香粉、沙姜粉、桂皮八角香叶、盐一起放入盘中拌匀，并抓出水份，均涂在鸡的表皮和腔内（用小力擦，注意别擦破皮），然后腌制4小时。
【调制脆皮水】采用20g麦芽糖、100g白醋、30g大红浙醋、20g花雕酒，搅拌均匀即成烧鸡皮水。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可
【淋皮水】把腌好的鸡洗干净，烧开水加入5克小苏打，淋至鸡的表皮沥干后，把皮水淋到鸡表皮（确保整个鸡都淋上）【风干】用风扇吹干，用手摸表皮感觉不到有水份不粘手即可（大概2-4小时）【炸鸡】热油下锅，反复淋10-15分钟，时间取决于鸡的大小
用一根竹签扎鸡脚厚肉处，没有血水流出即为熟炸熟后，把油烧至7成热，再次下鸡炸高温回锅能令鸡皮更加酥脆
回锅炸后即可上碟，一个红亮诱人，皮脆肉滑，香飘四溢的烧鸡就做好了
要点总结：
1.腌制时间要达到，不然无法入味
2.烧鸡的色泽，皮水是关键，烧鸡皮水配方中的糖，在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色，这是烧鸡上色的过程步骤。在烧鸡皮水配方比例的调配中，糖和醋的比例最主要，但也不要单一地认为糖是有助于上色的，就一味多加糖，这样不仅不能使杀鸡上色均匀，反而容易烧焦。
3.刷完皮水后的鸡在烧制过程中，前期火力要足够，使鸡身受热均匀，这样对烧鸡的上色效果和脆皮效果都有很大的帮助。如果烧制环节火力不足，时大时小，那么做出来的烧鸡既不香也不脆。
中华饮食文华渊源流长，单是鸡我就有一百多种方法吃它！关注我，与你分享美食的乐趣，欢迎同行互相交流！
其他网友观点
烧鸡是中华传统风味菜肴，将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，美味可口。以河南的道口烧鸡，江苏古沛郭家烧鸡，安徽的符离集烧鸡，山东德州烧鸡最为著名！下面为大家介绍家常烧鸡的做法以及有哪些配件分享给大家！【关注本人头条号《幸福的驿家人》更多美食做法与大家分享】
烧鸡的食材用料：
白糖/食用盐/香料/芝麻油/
家鸡一只
烧鸡的具体做法：
1.把家鸡洗干净放入开水锅沸水煮5-10分钟，捞出并洗干净血沫，并用少量的食用盐抹遍鸡身，使其入味！
2.把鸡放入锅中，开小火，把卤汁不停的往鸡身上浇，直到卤汁粘稠没有为止！
3.洗净的鸡放入老卤里卤制，知道鸡熟透为止（老卤的制作很简单，超市里购买香料和盐/酱油/料酒制成！其中香料包括八角/草果/茴香/砂仁/桂皮/丁香/花椒/陈皮等！）
4.把少量白糖放入锡纸，再放上蒸锅的帘子，并放上卤好的鸡，盖上锅盖开中火，烧焦白糖使烟熏上来即可！
5.把熏好的鸡涂上香油即可！
其他网友观点
烧鸡是餐桌上的一道美味佳肴。但网上有网友说，不需要用水就能做烧鸡，这会是真的吗？央视财经频道《是真的吗》主持人陈蓓蓓就用实验进行现场验证。
按照网友的方法，蓓蓓准备了一只重1.5kg的生鸡。
第一步，准备料汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖、一勺胡椒粉、再放几片姜后搅拌均匀。
第二步，将调好的料汁淋在鸡肉上进行腌制。为了让鸡入味，可以把香葱打个葱结，用香葱蘸上料汁均匀涂抹在鸡身上。抹匀之后将葱结、姜片塞到鸡肚子里腌制40分钟到1小时左右。
第三步，在电饭锅内铺放一些香葱和少许姜片垫底，把腌制好的鸡放进电饭锅，将剩余的料汁也淋在鸡身上，然后盖上锅盖按下煮饭键。
第四步，1个小时后，关闭电源。打开电饭锅盖，鸡肉的香味扑面而来，鸡身表面油润发亮，色泽鲜艳诱人，蓓蓓用刀切开后，鸡肉全部熟透了而且还没有糊，非常的成功。
按网友的方法制作的烧鸡，无论从外观还是口感，都获得了嘉宾和观众的认可，而且制作过程相当简单便捷，烹饪工具又是家家都有的，如果有兴趣的话大家都可以尝试做一下哦。
其他网友观点
大家好，我是回到原来的味道。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先把洗净的鸡，放置于案板上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用力将肋骨和鸡椎骨中间处切断，并用手按折。把鸡撑开，在鸡下腹脯尖处割一小口，将两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，造型即成半圆形。
其次用清水漂洗干净，晾干水分。把晾好的鸡全身涂匀冰糖色，接着将色拉油倒入锅内置旺火上，将油烧至七成热，然后将鸡放入油锅内炸约40秒钟，炸成柿红色即可捞出。卤锅上火，把炸好的鸡放在在锅内，兑入陈年老汤，接着将适量的盐兑水倒入卤锅内，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料。
最后待汤和配料兑好后，使汤能浸过鸡身的一半，然后先用大火将汤烧沸，火硝放入鸡汤沸处，这样可使鸡烧好后颜色鲜艳，将汤烧开1分钟后，再改用小火慢煮，直至煮熟为止。已完全成熟。将鸡捞出并乘热将鸡全身涮一层清油即成。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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