讯阳文艺网网友提问：
鸡胗的好吃的做法有哪些？
优质回答：
春节里的宴客菜数不胜数，鸡鸭鱼肉应有尽有。有的时候出来这些之外，还有有很多动物的内脏烹饪而成的美食。比如说鸡胗。记得以前一直有个疑问，经常听说别人说鸡胗很好吃，心里就有了一个疑问，鸡胗是鸡的哪个部分？可能是我哪个是年少轻狂不懂事吧！后来废了好大功夫才明白，原来鸡胗就是鸡菌干，那个时候才恍然大悟，鸡菌干就是鸡胗。还好知道这事的人不多，没丢太大脸。在过年过节的时候，鸡胗都会经常被烹饪成各种美味的菜品上桌，招待客人。有人喜欢用鸡胗下酒，有人喜欢用鸡胗拌饭。今天就为大家最近一道用鸡胗做的美食——香辣鸡菌干，用来在春节里做宴客菜，太赞了。
【香辣鸡胗】
准备食材：几个新鲜的鸡胗，几个青尖椒，几个红尖椒，几个泡山椒，大葱适量，几瓣蒜，适量的植物油，适量的陈醋，适量的料酒，适量的盐，少量的生抽、适量的淀粉。（辣椒的多少根据鸡胗的多少，以及自己口味选择，喜欢吃的辣一点就多放一些辣椒。）
做法：
1、咱们先把鸡胗给清理干净，把鸡胗里面的异物撕干净用水先清洗一遍放入碗里，加入适量的盐、适量的醋进行搓揉，鸡胗比较好洗，只要简单搓揉几下，就可以用水冲洗干净了。
2、鸡胗洗净之后放到菜板上，把鸡胗切成片或者切成“八角”状的片放入碗里，加入少许的料酒、少许的盐抓匀，再放上一点淀粉捏匀。
3、青尖椒洗净切滚刀条，红尖椒洗净切滚刀条，泡山椒切细。大葱切段，蒜切片。
4、起锅烧热下适量的植物油，烧热之后，把葱段、蒜片、泡山椒下锅翻炒出香味，接着把鸡胗放入锅里翻炒变色捞出备用。
5、另起锅，把锅烧热之后，同样放少量的植物油，把青尖椒条和红尖椒条下锅翻炒一会，加入少量盐、少量生抽，少量的味精翻炒均匀，把炒好的鸡胗倒进锅里炒匀。出锅装盘完成。
这道美味【香辣鸡胗】就做好了。最后起锅翻炒的时候，全程大火一气呵成，做出来的【香辣鸡胗】口感跟棒。我这里加入了一些泡山椒，有人不会用它，因为这样就带有一些酸酸的闻到。在春节了用这道【香辣鸡胗】来宴请客人，会让你在亲朋好友面前大大的提升脸面。如果觉得太辣，也可以把青尖椒和红尖椒换成大的辣椒，没这么辣。
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鸡胗是很多朋友喜欢吃的东西，个人感觉主要以做凉菜为主，因为鸡胗口感比较韧，牙口儿不好的人咬起来还有点费劲，但是如果把鸡胗煮的特别软烂，吃起来还真没什么意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感觉。
鸡胗子最经典的一个吃法就是卤制，先说说卤汤的做法，卤汤就要有香料，家庭里边不需要放太多的香料，因为你不能区分各个香料的味别和功效，品种太多反而容易出现异味，就常用的六七种就行了，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白芷就可以了，而且鸡类的食材异味并不大，所以用量一定要小，根据水量每样有几克就成了，太多就把鸡肉的味道抢走了，香料选好包在一个纱布包中系紧。
接着把水烧开，如果有肉汤更好，烧开后放香料包，酱油和盐，少许糖，最好是炒一点糖色加在汤中，这样卤出来的鸡胗子会更红亮有食欲，烧开后稍微煮十分钟，让香料的味道和汤汁融合在一起，然后放焯过水的鸡胗子，再放一些白酒和葱姜去腥，小火煮四十分钟左右就可以了，记住，煮完后不用着急捞出来，再泡一会儿，会更入味，然后再捞出来晾凉后放冰箱，随吃随拿，切片拌一下或者直接吃都可以，我更喜欢豪爽的，伸手拎一只整个的鸡胗，就那么嚼下去！
还有更简单的做法就是盐水鸡胗，直接烧开一锅水，放焯好水的鸡胗，然后放葱姜和白酒，再放盐和味精小火煮熟就行了，晾凉开吃，原味的，非常好！
鸡胗热菜的做法也有，很多，比如爆炒，麻辣，我最喜欢泡椒炒，切点碎的四川泡菜，比如泡萝卜，泡姜，泡椒一起下锅炒出酸香气，然后放鸡胗爆炒，放少许酱油一起炒出来就特别的美味，不过记得要切片或者打花刀，不然爆炒可一时半会儿炒不熟！
大概就这样，希望能帮到您！
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喜欢吃鸡杂的人为数不少，甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮，也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种，真是要替鸡胗捏一把汗啊（多余）。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法。
一、泡椒鸡胗
一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味，刺激味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水，颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完，还剩汤汁儿泡饭，十分过瘾。
二、干锅鸡胗
干锅鸡胗，可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了。先来热锅冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜，然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来，配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了，吃一盆都不管饱的。
三、酱鸡胗
卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难，超市可以买到现成的五香酱料粉，自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的刺激下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开，然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好。
（图片整理自网络）
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美食，美味，家常菜，鸡胗怎么炒嫩而不老，厨师长这里有方法，炒出来比饭店还好吃，大厨教你做酸辣鸡胗，香飘四溢，招待客人非常有面子，做起来简单
其他网友回答
鸡胗就是鸡的胃，可别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可多了。它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。还有人说鸡胗是鸡身上最结实的肌肉，一是因为它厚实，二是养过鸡的人都知道，鸡经常从地里刨小石子吃，可以助消化。石头子都不怕，是不是非常结实！
鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃； 鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。
-蒜苔爆炒鸡胗-
By 味谷的厨房
用料
主料：鸡胗12个、蒜苔1把、青椒1根
辅料：小米椒7个、姜适量、花椒少许、生抽2匙、老抽2匙、糖少许
做法
1.准备好材料；
2.鸡胗洗的时候要把表皮上的黄色的膜去干净，否则发苦。（这层黄色的膜名字叫鸡内金，一般晒干后用来入药，可以治小儿消化不良）。洗干净后切片；
3.姜切成丝放入鸡胗内，倒入2大匙料酒，放入一小匙盐，搅拌均匀后腌制2个小时；
4.蒜苔洗干净后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小块；
5.锅内放入油，油热后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；
6.倒入鸡胗爆炒，炒至鸡胗收缩干水；
7.倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔断生，加入一小匙盐，少许水；
8.再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至鸡胗全部上色；
9.最后加入一匙白糖，继续翻炒至收汁后即可；
烹饪技巧
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；
不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
-卤鸡胗-
By 静默成诗
用料
主料：鸡胗2500克
辅料：八角5个、花椒1小把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻2个、小茴香1小把、山奈5片、白芷少许、冰糖少许、葱姜适量、油盐适量、鸡半只、猪腿骨1节
做法
1.这里拍了部分香料，有部分没有拍进来
2.把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口，做成香料包，备好葱姜，然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤，水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒进高汤加盐调味儿，再丢进去些葱姜，继续小火煮1个小时左右，卤汤就做好了
3.卤汤做好以后，洗净你要卤的肉，该泡水清洗的要泡水，该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗，把它洗净，撕掉那层内膜，沥水
4.把鸡珍丢进卤汤，煮熟就可以了。卤其他肉类也一样，洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。
5.煮熟后不等改刀，大家直接整个拿着吃了，香味浓郁，闻到就已口水直流
烹饪技巧
1、如果不会炒糖色，那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸，那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧！2、卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐，颜色淡了就再加些糖色。
以上内容就是小编分享的关于鸡胗的好吃的做法有哪些？.jpg” />
