讯阳文艺网网友提问：
牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？
优质回答：
牛骨汤变清是在牛骨汤的基础上多用一食材。
1、牛大骨1000克，泡净血水，剁成大块，放锅里加入没过牛大骨的水，焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净。牛肉200克切丁用刀背锤成泥。牛油50克。
2、准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯点，再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等焯水后，取20克装料袋。
3、把焯好水的牛大骨、牛肉、牛油放入锅中，加入4倍的水8000克水，再放入香辛料袋，大火煮1.5个小时后，加入牛肉泥100克，再煮半小时，汤会很清澈透明，这时滤出汤倒入盆中，称之“头汤”。再加入6000克水，大火煮一个小时后，加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“二汤”倒入头汤里，这时再加入4000克水，大火煮半小时后，再加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“三汤”倒入头汤里，这样三次汤混合再一起，味道更加鲜美醇厚，清澈透明。
其他网友回答
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
我不知道你熬牛骨汤是为了什么，如果是自己家饮用的话，那就不需要添加剂了。如果是商用的话，不加添加剂很难卖得动，这是个心照不宣的秘密。
现在外面的牛肉面馆普遍都是勾兑出来的汤底。比如大街小巷最常见的兰州拉面，用的就是总部配送的4包料。勾兑在一起就成了一锅浓浓的牛肉清汤。省事儿价格还不高，反正又不是在青海本地卖，谁还敢找你麻烦吗？
还有一种勾兑的牛骨汤底，奶白的如同乳胶漆。这种汤底在一些所谓的私房面馆以及连锁餐饮企业非常流行。它的简单构成方式就是牛肉香精，大骨浸膏，大骨浓汤宝，精炼白油等。勾兑出来的牛骨汤底比你纯用骨头熬出来的还有浓厚鲜美的多。
所以在这个劣币驱逐良币的餐饮环境中，你真想老老实实做生意，十有八九是开不下去的。三四线城市可能还好点，毕竟大多做的都是本地人生意。而在在一二线房租高企的城市中，纯牛骨熬汤，你脑子坏掉了吗？
以上所讲的是商用牛骨汤底的一些小内幕。如果你要自己家熬着喝的话，相对来说就比较费事。记住以下几个要点，你也能做出来一碗香浓鲜美的牛骨汤。
第1个要点：光后腿骨是不够的，必须搭配脊骨或者尾骨。
很多人说喝牛骨汤补钙，我觉得这些人真是秀逗了。现在的牛七八个月就出来了，他比你都缺钙，你吃他补钙吗？与其想补钙，不如老老实实去吃钙片，反而更加优秀。
所以放弃这些所谓的食疗幻想。单纯的想让牛骨汤醇厚的话，就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想让汤口醇厚，必须要放入脊髓以及胶质丰富的部位。
所以炖制牛骨汤，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同时还可以放入一些牛肉一起炖。不差钱的话直接上牛尾，效果更好。
第2个要点：牛骨头是先烤到发黄再炖。
中国传统的牛骨汤炖法并没有烤制这一步，这一招其实是跟西餐学的。法国大厨发现把牛骨放到烤箱里面烘烤，半个小时以后牛骨发褐色变脆，熬出的高汤更加鲜醇浓厚，还绝少异味。
如果家里没有烤箱的话，可以把牛骨剁成块儿之后下锅炒制，直到把牛骨炒黄为止，火力以中小为主。
第3个要点：尽量不要焯水。
现在我国市面上能买到的牛大多数都是谷饲牛或者饲料牛，膻味都是很轻的。所以尽量不要焯水，否则就会损失不少营养。
正确的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四个小时，期间换个一两次水，彻底的泡去血污跟杂物即可。
炖制牛骨汤的时候，水一次性放够烧开后，打去上层灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫为水解蛋白质，不用打去。
最后就来说一下家常牛骨汤的炖制方法。
（真正的牛骨汤：汤清如水，色淡如茶）
牛后腿骨一根砸开，牛尾骨一节。一起放在清水中，加入适量白酒，浸泡3~4个小时，待变白后捞出清洗干净。
把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分钟。
汤桶内放入牛骨，一次加够清水。用一个料包包起二克当归，三克陈皮，三克甘草，十几颗红花椒，一块老姜，投入汤桶中。道路多一些白酒。
大火烧开后，撇去灰色和黑色的浮沫。转小火炖至6个小时即可。如果想让牛骨汤变白，这可以在6个小时后放入适量精炼牛油，大火滚10分钟即可。
别信有的人忽悠你放醋。觉得醋能析出钙质，无非是一种想当然的美好愿望。只能说他化学学的不错，但是在烹饪上真的一窍不通。
碗里放入盐，味精，胡椒粉，五香粉。倒入牛骨高汤即可。锅里千万不要放盐。
牛骨高汤虽然耐寒，鲜美好喝。但是他的胆固醇，脂肪以及嘌呤非常之高。长期大量饮用很可能诱发脑梗，冠心病以及痛风。
所以就算在洛阳，一个礼拜喝个三四次也就够了。虽然他补不了你钙，但是影响身体健康，却是真真的。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
其他网友回答
家里熬牛骨汤一般三个用处：①做火锅底汤；②烩菜用汤；③下面用汤。所以要熬成清汤，浑了就不好用。
牛骨汤熬成功不难，做到三句十二字：“有髓有筋，不加调料，小火慢熬”。
⒈有髓有筋。买牛骨头，要挑选有骨髓、有筋头巴脑的，不要全是棒骨，或全是脊骨什么的。这样熬出来的汤，里面营养丰富，有油有胶质有蛋白，香又浓。
⒉不加调料。熬牛骨头汤，诀窍就是洗干净，冷水下锅，一次加足水，烧开撇浮沫，不加任何调味料，最小火三小时。保证汤清浓郁喷香。
⒊小火慢炖。上面已作交代，不多说。当然，如果用肋排炖汤，不耽误大口吃肉，不耽误用汤，那就完美了。
其他网友回答
入冬了，天气冷，让我想起了老家的牛肉汤锅。牛骨必须要把骨胶原完全的给熬出来，另外牛骨和水的比例也要适当，这样熬的汤才会浓，也叫“毛汤”或“浓汤”。牛骨汤在北方的用量比较大，一般用在“汤锅”“面馆”，“饭店”。北方的冬天，天气冷，大街小巷，羊肉汤锅，牛肉汤锅，生意就特别好了，早上天刚刚亮，摊位前都围了好多人等着盛汤，寒冷的早晨喝一碗热汤，再配上几个饼，喝完汤，浑身上下都是暖和和的。
牛骨，具有补中益气，强筋健骨，滋养皮肤，敛疮的作用，对于疟疾，关节炎，疮毒，免疫力低下有不错的效果。可以促进人筋骨的生长发育，特别适合小孩和老年人补充骨骼里的钙质。牛骨里还含有非常丰富的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，美容养颜。
题主要问的浓醇牛骨汤是饭店使用？还是家庭使用？我给出两个版本的牛骨汤熬制方法，请题主选择。牛骨汤（饭店版）
?牛腿骨加脊椎骨：原料要选择牛的腿骨，外加1/3的牛脊椎骨。
?前期处理：腿骨要用斧头砸开，脊骨要用刀砍成小段。然后放在清水里面浸泡多余的血水。
?熬制：凉水下锅。用大汤桶，大火熬制，熬到骨髄油，骨胶原全部出来，骨头煮到蜂窝状，汤汁熬到浓稠粘白。
?调味方式：饭店里面用的骨头汤一般都是现调现用，不可以提前调制，那样容易发酸变味，什么时间用什么时间调。
?汤汁浓醇：要想汤汁浓醇，汤药熬的浓。在熬汤时可以适当的放适量的八角和生姜来去腥。
牛骨汤（家常版）
?前期处理原料同样是牛腿骨和1/3的牛脊骨。家庭里面用就要在菜市场让菜老板用锯或者是刀把，你那个骨头砍成小块，最好是锯成小块，这样回家那个锅比较小，可以熬制的容易一些。
?熬制方法：家庭炖汤一般用砂锅，水要添足，盖上盖子，小火焖。
牛骨汤熬制中的一些技巧
人无论是饭店牛骨汤还是家庭牛骨汤，刚开始熬的时候火一定要开大，把骨头里面的骨胶原和骨髓油全部熬出，骨头要熬成蜂窝状，这样才可以使用骨头汤。
调味不要在骨头里面调味，要把汤倒在另一个桶里面调味，这样才能保证汤的鲜美醇厚。
总结
在家熬骨头汤和饭店熬骨头汤，同样都是要用大火把骨头里面的骨胶原和骨髓油全部熬出，唯一不同的是在家里面熬骨头汤块比较大，可以在菜市场让人把它锯成小块。这就是我对骨头汤为什么可以熬的浓稠醇香的回答。
其他网友回答
想要熬出口感醇厚的牛骨汤，关键是熬汤的食材要齐全。
俗话说“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，说的就是一锅好的高汤不只有某种单一的食材，比如牛骨汤，食材不只有牛大骨，为了增添鲜味，要放入鸡架，为了有浓郁的香味，要放入鸭骨，为了汤色浓稠，要放入猪皮。
所以，我们想要一锅浓郁好喝，口感醇厚的牛骨汤需要：牛骨+鸡架+鸭骨+猪皮
以20斤水为例子，需要3斤牛大骨，半只鸡架，四分之一鸭骨，些许猪皮，猪皮放上一点就可以，否则高汤很容易油腻。
食材准备好了，就是熬制牛骨高汤的过程，强调几个重要的步骤：
1 牛骨和鸡架，鸭骨需要提前用清水浸泡，去除血水，尤其牛骨，腥味很大。
2 焯水，这是熬制高汤前的步骤，很重要，但需要说明的是，这时候不能把牛骨剁开，否则牛骨髓就白白流掉了，牛骨开始熬制高汤的时候，再剁开。
3 焯水后把所有食材冲洗干净，牛骨剁开，连同牛骨髓等食材一同放入锅里，倒入冷水，水烧开后，关小火，盖上盖子熬制两小时。需要注意，水要一次性加够，中途不要加水，如果一定要，也要加热水。
4 大概两小时左右，香浓的牛骨高汤就大功告成了，需要注意的是，当天用不完的高汤，需要把牛骨汤里的食材渣子过滤干净，然后倒入干净的容器，放入冰箱冷冻层保存。
喜欢喝牛骨汤，打算用牛骨汤底当做粉面底汤的朋友，可以试试，这是最简单的食材配比和熬制方法，适合家庭烹饪制作。
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