讯阳文艺网网友提问：
尖椒干豆腐如何做？
优质回答：
尖椒干豆腐属于东北菜，是东北大众菜肴之一。俗称–尖椒干（读一声）对付，在东北菜馆里比较便宜的一道菜，由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。绿黄相间，下酒，下饭都不错。
【尖椒干豆腐】
主料：干豆腐 300克 猪肉 100克 尖椒 2个
辅料：植物油 2汤匙 盐 5克 葱 1段 姜 1块 蒜 2瓣 酱油 2汤匙 水淀粉
制作方法：
1.食材备齐
2.将干豆腐顺长对半切开，在切成1.5厘米左右的条
3.猪肉切片，尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末
4.锅加油烧热，下入肉片炒制变白，下入葱姜炒香
5.下入干豆腐，盐，酱油，适量水，（最好放高汤）烧至干豆腐变软
6.下入蒜末，尖椒，翻炒均匀
7.淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，翻炒几下使汤汁包裹在干豆腐上，即可盛出装盘
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其他网友观点
大家好我是小佟大厨，感谢邀请回答问题，尖椒干豆腐是东北的传统名菜，很多人都比较爱吃，今天我就来分享一下尖椒干豆腐的做法
1.准备适量干豆腐，把它从中间切开，再切成条
2.再来一块猪肉，把它切片
3.去籽的辣椒把它片开，切成段，再切条
4.锅中水开放入干豆腐，焯水一分钟捞出
5.锅中倒入食用油，油热放入葱姜蒜，炒出香味放入肉片，将肉片炒至变白倒入适量清水，再放入干豆腐、辣椒，来适量精盐，再来点鸡精，烧开后来点水淀粉勾芡，大火收干汤汁就可以了
6.好吃下饭的尖椒干豆腐就做好了
我是小佟大厨，想了解更多美食作品请关注我，希望我的分享能对大家有所帮助，谢谢大家
其他网友观点
巧食为天的回答：尖椒干豆腐是东北地方名菜，是每个东北人不用想起，也不会忘记的一道家常菜。东北的干豆腐，是有讲究的，也分“厚”“薄”两种。做尖椒干豆腐的豆腐应该选择相对比较厚的。相对比较薄的干豆腐是用来生吃或是蘸酱吃凉拌吃都非常美味。
干豆腐是经压榨脱水而制成，也叫豆腐片、百页或千张。豆腐片的厚度从05毫米至2毫米不等，选购时，以色淡黄或奶白，柔软而富有弹性，厚薄均匀，片形整齐，无杂质、异味为佳。
也因为东北人比较喜欢生吃干豆腐，所以从这个角度选择，那就是薄的干豆腐比较受欢迎。不过炒尖椒干豆腐的豆腐就要有点厚度了。这样的干豆腐口感Q弹，咬上一口就像咬在肉上。非常的香滑。
尖椒干豆腐的做法：
食材准备：
干豆腐（或者南方有叫它千张的）一张，尖椒2个滚刀切成小块（我用的是青椒，因为家里人不太喜欢太辣的尖椒），胡萝卜切成菱形块，五花肉切成薄片（或有用前槽上，瘦肉的，味道也不错），淀粉（用水泡开成水淀粉），盐适量，五香粉适量，花椒10粒，味素适量，鸡精适量，蒜切片，酱油。
制作方法：
1.将干豆腐用水焯煮5分钟，取出过凉水改刀成菱形块，备用。然后用，葱，姜，蒜，盐，味素，鸡精，少量的酱油，水淀粉调成汁。备用。
2.锅中放入底油，将葱，姜，蒜，花椒爆香。
3.将切好的五花肉放入锅中翻炒至断生。
4.然后下入尖椒，胡萝卜翻炒至均匀的粘上油脂。
5.将调好的汁倒入锅中大火烧开。
6.然后下入焯煮好的干豆腐，大火收汁。淋上少许明油装盘。
技术总结：
1.在焯煮干豆腐的时候，要先放少量的盐，鸡精帮助干豆腐更入味。
2.在滑炒五花肉之前，最好先用水淀粉上一下浆，这样炒出的肉，肉质会更滑爽细嫩。放入酱油是为了提色，但不要太多否则颜色会太重，从而失去了尖椒干豆腐，该有的清爽的色泽了。
3.在调制水淀粉时，切记淀粉的用量不宜过多，过多会黏成一坨，不好看，也不好吃。（我用的是玉米淀粉，比较适合）再有就是在出锅时，要点一些干净的明油，量也不宜过多。这种做法当地厨师叫它“明油亮芡”。
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其他网友观点
你好，我是爱做饭的海霞，首先非常感谢能够为你回答这个问题，现在让我们一起走进这个问题，一起探讨尖椒干豆腐传统的做法。
干豆腐中含有丰富蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，是男女老少都非常喜欢的食材。尖椒维生素C含量丰富，口感好，可以开胃增进食欲。
尖椒干豆腐是东北传统名菜，今天就来分享下尖椒干豆腐地道的东北烹饪方法。
食物准备
主要成分：干豆腐250克，尖椒100克
辅料：廋肉50克
配料：葱、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、十三香、白糖、生抽、耗油、料油、淀粉、面碱
食品加工
干豆腐切成菱形块装盘备用，尖椒洗净切滚刀片，廋肉滚刀切丝备用，葱切沫，姜蒜切片。
操作步骤
将水烧开，放入切好的干豆腐，焯水1分钟，放入半小勺面碱，1分钟后捞出，放入清水中洗2遍，捞出控干备用（加入面碱可以让干豆腐香嫩顺滑，不仅增加口感，炒的时候也不易粘连）
起锅烧油，油温6成热放入肉丝煸炒几个下，放入葱沫和姜片，炒至肉丝变白，放半勺生抽调色。再放入干豆腐和尖椒，翻炒几下，放入盐、鸡精、十三香、白糖、生抽、耗油，加入清水或老汤，汤与菜平齐就可以，大火炖5分钟，不用盖锅盖。当锅里的汤咕咚冒泡时，加入半勺融水的淀粉（如果掌握不好量，可以一次少放，多放几次），直到汤汁有些粘稠就可以了，这时放入蒜片，淋上半勺料油，翻炒2下就可以出锅了。
烹饪技巧
1、干豆腐焯水时放一点面碱，这样可以让干豆腐鲜香顺滑，炒时不易粘连；
2、淀粉要多次少加，千万不要一次性加太多，造成干豆腐黏在一起成坨；
3、准备出锅时加入蒜片，淋半勺料油，可增香提色。
其他网友观点
你好，我是爱昕妈妈，很高兴为你解答。
尖椒干豆腐如何做下面我给大家分享一下我的经验，希望能帮到你哦
首先，准备干豆腐，青红椒，一点干辣椒段，
把干豆腐切成菱形块，青红椒切滚刀块，葱姜蒜切成末备用。
锅中放水烧开把干豆腐放入焯水两分钟捞出过凉水备用。
起锅烧油油热下葱姜蒜末干辣椒段炒香加入十三香，生抽，耗油，盐，麻辣鲜，放一点水，在放入辣椒块，水开放入干豆腐翻炒一分钟，加入水淀粉勾芡放一点鸡精翻炒均匀出锅。
这道简单易学的尖椒干豆腐就做好了，这样做出来的干豆腐豆香味特别浓，很好吃，这是我个人的做法，但是我个人认为特别好吃的一道家常菜。小伙伴们可以在家试做一下哦
今天就到这里了有什么问题还可以来问我哦。
其他网友观点
材料：干豆腐、红尖椒、葱花、姜丝、高汤、海鲜酱油 、盐、水淀粉、油、绿尖椒
做法：
1、干豆腐切成块，放入滚水中汆烫一下，捞出沥净水待用。
2、红、绿尖椒去蒂，去籽切块备用。
3、大火烧热锅中的油至六成热，放入葱花、姜丝爆香，加入干豆腐翻炒，加海鲜酱油、盐调味。
4、加入高汤，烧3分钟，下入切好的红、绿尖椒翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即可出。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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