网友提问:
怎么做罗非鱼才好吃?
优质回答:
罗非鱼生长在气候暖和的地方,太冷就会被冻死,那么罗非鱼的做法就有很多,比如水煮,清蒸,红烧,泡菜,酸菜,还有就是夜宵非常火爆的烤鱼。下面小智一一介绍罗非鱼的做法:
第一种,麻辣水煮罗非鱼
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3至5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了,来几根香菜开始干吧!
第二种,清蒸罗非鱼
做法:
1、葱切粒,姜切丝。
2、罗非鱼去肠肚去鱼鳃洗净后,在它的背上切成佛手刀。
3、把改好刀的罗非鱼放入锅中,上面放上姜丝,大火蒸8分钟,起锅以后淋上蒸鱼豉油。
4、另一只锅放少许油烧热,将葱粒激香。
5、点缀彩椒即可。
清蒸鱼并不需要进行腌制,在上蒸隔前在鱼表面放上适量的姜片和葱即可,蒸出的鱼鲜嫩无异味,有了蒸鱼豉油就不会没有盐味。
第三种,红烧罗非鱼
做法:
1.鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黒膜,准备生姜与葱
2.身上斜划一字花刀,利于入味,用盐涂遍全身,生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段
3.热油锅,用姜片擦锅,爆香
4.擦干鱼身,下油锅,煎至金黄
5.翻面继续把另外一面也煎至金黄
6.喷入料酒,加豆瓣、泡椒末炒香出味,来点香水鱼调料炒炒,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟
7.出锅前放葱段,起锅撒香菜段
8.酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味
第四种,盐边泡菜罗非鱼
做法:
1、藿香洗净、香菜、小葱切小段、姜蒜米备用
2、泡姜米、泡莲花白丝、小米辣切碎,青花椒拍一下
3、罗非鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥
4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分待用,坐锅热油,把鱼炸一下。
5、锅里留余油,放姜蒜米爆香,接着投入糟辣椒,少许豆瓣酱,小火炒香。
6、放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟及小米辣爆出香味。
7、加高汤或白开水,放入煎好的鱼,加入盐、料酒、胡椒粉、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
8、鱼烧好后,加入适量上等青花椒、香菜、小葱段,调入红醋、味精、鸡精稍微煮一下。 9、捞出放入鱼盘中,汤汁淋到鱼身上,最后撒上藿香。
第五种,老坛酸菜罗非鱼
做法:
1.将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。
2.接着把酸菜洗干净。
3. 锅内放少量油,炒泡姜、野山椒,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
第五种,重庆烤鱼
做法:
做法????
1.?鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀???
2.?然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟???
3.?烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟??
4.?然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油??? 5.?放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。最后根据实际情况,观察状态调节)???
6.?在烤鱼的时候我们来准备菜。???
7.?蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,莴笋切条?
8.?豆芽洗净控水备用???
9.?豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里???
10.?然后将烤好的鱼放在上面???
11.?热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香???
12.?放入烤鱼底料和适量红油,然后放入切好的红辣椒炒香???
13.?再放入蘑菇和莴笋一起炒???
14.?加入开水炖1分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上,重新起锅里放入烤鱼油1勺,投入花椒粒、干辣椒节变成棕红色时淋在鱼上面,撒上香菜小葱节即可。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上,吃的时候可以加热。)??
最后注意事项
1.因罗非鱼泥腥味重,所以杀洗罗非鱼时一定要把里面的黑膜刮干净
2.烤鱼油做法请看以前发的文章
其他网友观点
在我们家乡一带,婚宴上讲究四凉八热或六凉12热。不管哪个标准,席上必须有三大硬菜,分别是整鸡、整鱼和全肘。起初,整鱼用的是鲤鱼,后来条件好的人家改用罗非鱼,罗非鱼刺少,它的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清蒸,味道都不错。
我们的乡村大厨一般的做法一是干烧,二是红烧。
先说干烧鱼。罗非鱼开剥干净后,在鱼的两面分别划几刀,刀口蘸干淀粉,然后把鱼尾提起来抖几下,目的是把多余的淀粉抖下去,放在温油锅里炸透。炸的时候小心,不要将鱼从中间断开,炸制金黄色时捞出备用。
把锅再置火上,倒入底油,下入五花肉丁煸炒,炒至肉丁发白后加入郫县豆瓣酱翻炒,下姜末、葱末、料酒、味精、食盐、水淀粉、胡椒粉、水发香菇丁及玉兰片丁,再煸炒一会儿,加入高汤,汤汁沸腾后改小火,此时,应该用勺子不停地往鱼身上浇汁,让鱼全身入味,待锅中汤汁变浓变亮时及时出锅盛盘。将锅里余汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这也是干烧鱼烹制独特之处。
好大厨做出的干烧鱼百吃不厌。如果满意我的回答请加我天天号关注我,空间里有更多美食奉献给各位。
其他网友观点
罗非鱼,又名“福寿鱼”,沒有小刺,是老人、孩子首选的淡水鱼品种。清蒸罗非鱼肉质鲜嫩、香而不腻、做法简单,营养不流失。
(清蒸罗非鱼)
一、所需食材
罗非鱼、盐、食用油、蒸鱼豉油、料酒、葱、姜、红椒等
二、主要做法
1.罗非鱼去鳃去内脏,用刀在鱼两面打上花刀,然后用少许盐少许料酒把鱼的两面涂抹均匀,腌制10分钟,装盘。
2.姜切薄片、切丝,葱切丝,红椒切丝。
3.姜片分别放在鱼下面、鱼腹中、鱼上面。
4.上锅蒸,开锅后再蒸7分钟关火再虚蒸4分钟。
5.蒸好后把蒸鱼水全部倒掉,把姜片捡出来弃之,把备好的葱丝姜丝红椒丝铺在鱼的表面。
6.锅里放适量的食用油,六七成热放蒸鱼豉油关火,浇在鱼身上,撒葱丝。
其他网友观点
裹上面粉调料腌制,油炸好吃
其他网友观点
经过暖烈火焰烤过的罗非鱼基本保持了原味:鲜、香、嫩,入嘴即化的肉质令人停不下筷子,鲜嫩绝美的盐焗罗非鱼,吃起来果然别有风味。
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罗非鱼,本地又叫非洲鲫鱼,用来煎制食用味道是最鲜美的!
香煎罗非鱼
BY 舞之灵 1027
主料
罗非鱼2只
辅料
盐1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1/2小勺
香煎罗非鱼的做法1.
罗非鱼去鳞去内脏洗净切断
2.
放入盆中加入盐、料酒和胡椒粉腌制1个小时
3.
热锅热油将沥干水分的鱼块放入煎至一面微黄定型
4.
翻面煎熟盛出
5.
入冰箱冷藏1个小时左右,吃的时候沾鱼露风味最佳
香煎罗非鱼成品图烹饪技巧
热锅热油防止鱼煎破。
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