讯阳文艺网网友提问：
怎样腌酸菜？
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我空间问答里已经答过，来我主页看吧，绝对正宗的东北酸菜详细制作配方，一看就会的。
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腌酸菜方法，大白菜100斤，白菜去根，去老叶子，锅里烧开水，白菜放锅里，烫一下捞出，凉透，准备一个缸洗净，白菜摆入缸里一层，撒一层盐，放盐，预防白菜烂，压实一些，缸里装满白菜后，拿个石头压在上面，预防缸里加水的时候，白菜漂浮上来，这样不沾水的白菜容易烂，过三，四天缸里加水，一个月以后就可以吃了，这样腌的酸菜，白，脆，还不烂，你来试试吧！
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东北特色就是酸菜炖肉加猪血块，一般都是把白菜用温水洗干净从中间劈开然后往缸里放一层白菜就撒一层大粒盐，（腌多少自己看着办）然后不用管了七天往里倒清水，千万注意水桶一定别带油渍菜会烂，一百斤白菜放一袋酸菜鲜，水没过白菜之后用石头压上，大约一个月就能吃了。
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腌酸菜，我老家的做法啊，我家在东北，松花江上，那里有酸菜粉条炖猪肉。。。。。。
做成了就是这样的，看着就好吃
腌酸菜的做法好简单啊
腌菜的种类很多，五花八门，最终的目的就是把不好存放过冬的菜想法储存起来，冬天再来享受。
在我的老家，东北黑龙江那旮吧，腌酸菜是最普遍的了。到了秋天，大白菜丰收了，菜市场的大白菜那是一车一车的，老多了，大白菜棵棵饱满，白的菜帮透亮，青色的菜叶如碧玉，棵棵让人爱不释手。记得小时候大白菜好便宜啊，应该是几毛钱一棵，反正就是物美价廉。
就是这样的，看到这个图片满满的回忆啊。
大白菜买回来，先要放在有阳光的地方凉上几天，就是让大白菜中的水份先散发散发。几天过后，我们小孩就帮妈妈把白菜一棵棵的抱到楼上，楼梯的缓台上事先准备了一口小缸，把大白菜用刀切成两半，放在盆里清洗一下，然后拿出来码放在缸里，放一层白菜，放一层盐，就这样一排排，一层层的到缸快满为止，最后将事先准备好的一块大石头压在白菜上。最后的一件事就是往缸里放上水，盖上盖就可以了。剩下的事就交给时间来解决。过一个月就可以吃上了，说到酸菜，那一定是要做一顿酸菜粉条炖猪肉了。写到这里，口水都要流出来了！
腌制成功的成品是这样的，要是黑色的就腌坏了
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不知道想吃哪种酸菜呢？因为咱们国家幅员辽阔，每个地方都有不同的饮食习惯，自然就有不同的腌制方法，我只能告诉你我们北方酸菜的腌制方法。
选择满心的白菜，去掉老帮和黄叶，如果菜棵过大可以从中间切开，在阴凉通风处准备一干净的容器，把白菜放入刷洗干净的容器里，我们北方多数用大缸。每摆放一层白菜要撒一层盐，菜和盐的比例为一百斤白菜一斤盐就可以了。每一层都要摆平摆实，最后在上面压上重物，防止白菜漂浮，我们经常有干净的石头来压。
容器里不用添水，三五天以后白菜自己就会浸出水来，并逐渐没过白菜。整个过程中不能有油，否则会发生腐烂。这样放置一个月以后就发酵好了，此时才可以食用。切记一定不要嘴急，因为没有发酵好了的白菜含有亚硝酸盐，可是致癌的哦！
以上内容就是小编分享的关于怎样腌酸菜？.jpg” />
