讯阳文艺网网友提问：
猪腰子要怎么做才好吃？
优质回答：
骚气太重怎么做都有尿味，既不保肾而且对有三高的朋友百害无一利，[呲牙][玫瑰]
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俗话说：吃啥补啥，猪腰这种食物对于男人来说，必须是大补。从味道上来说，猪腰只要制作方法得当，吃起来也是美味鲜嫩，吃到嘴里也是十分好吃。
动物内脏胆固醇比较高，建议肥胖的朋友和三高的朋友适可而止，不要只顾口腹之欲。
猪腰的主要功能大家都知道，所以本身就骚气很重，如果不是口味很重的朋友，一般情况是要处理掉猪腰的骚气才行。
今天推荐一道四川名菜【肝腰合炒】，因为制作简单，所以这道菜适合在家中自己制作，既能作为下饭菜，也能当做下酒菜。
【肝腰合炒】
制作方法如下：
1.首先优选一个新鲜的猪腰，洗干净，从中间剖开，用刀把里面白色的油片掉。外表面朝下，横向下刀切一排口子，不要切断，然后旋转90度，纵向一刀断一刀不断。
2.猪肝洗干净，切成很薄的片，越薄越好，因为容易入味，而且容易炒熟。
3.把猪肝和猪腰装入碗中，放入盐，味精，料酒，老抽，白糖，芡粉，腌制5分钟。
4.泡青红辣椒切段，大葱切段，泡姜切片，蒜切片，木耳撕成小块。
5.铁锅开大火，倒入适量花生油，油烧至冒烟时，下入腌制好的肝腰，稍等5秒，然后迅速炒散，立即放入花椒粒，郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒熟后，下入葱段，泡姜泡辣椒，蒜片，快速翻炒均匀。
6.翻炒均匀后立即倒入木耳继续翻炒（根据口味可以加入莴笋）。
7.木耳炒熟以后用小碗装一点清水，放入芡粉，老抽，盐，味精，白糖，搅拌均匀，均匀淋入锅中。
8.稍等十秒钟左右，收汁后，翻炒均匀即可起锅。
小贴士：
1.一定要用大火炒，这样炒起来速度快。
2.速度要快，时间要准，肝腰一炒断生马上要放配料，放早了没熟，放晚了就炒老了，炒老的肝腰，没人喜欢吃。
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谢谢！
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猪腰在全国各地都有很多有特色的做法，四川的火爆腰花、腰片烫火锅、凉拌腰花等都做的非常棒，小编今天要给大家介绍一个创新的川菜，小米椒腰花
一、食材及工具
1、原料：腰子1个 香菜5克 青红小米辣椒各50克 姜丝5克 蒜丝10克 葱丝20克 红油50克 盐2克 味精5克 米线150克 韭菜100克 料酒15克 红油10克 香油5克 芝麻5 克、青花椒30克
2、主要器具：
炒锅1口，炒勺1把，大碗1个
二、成菜特征
[味感特征]：
咸鲜鲜辣
[质感特征]：
质地软嫩
[成色要求]：
色泽搭配鲜艳，美观
三、制作步骤
1、切配码味：腰子切凤尾形，用姜葱盐料酒鲜汤泡30（码味）分钟、焯水后捞出装碗。
2、烹制调味：锅中烧油3成油温，将姜丝、蒜丝、葱丝炒香，掺汤加调昧品、配料、 锅中加红油、用温油炒青红小米辣、椒青花椒出香味装碗，撒上香菜装碗。
四、制作关键点
1、腰子选料新鲜，用姜葱盐料酒鲜汤泡（码味）30分钟
2、腰子焯水断生即可。
3、用温油炒青红小米辣椒、青花椒
4、装盘要美观大方。
五、关键环节控制点
1、腰子的刀工处理。
2、腰子焯水的火候，及各种调味品的搭配比例。
六、猪腰小贴士
肾：家畜的肾，俗称腰子。
【种 类】烹饪应用中以猪肾为主。
【特点特征】呈豆形、较长扁、对生，色土黄或微带红色，外有透明的纤维膜，又称披膜。肾分为皮质部和髓质部，皮质部为主要食用部位。
【烹调用途】烹饪中多用于爆、炒、汆、炝等，也可制作凉菜，如：火爆腰花、肝腰合炒、椒麻腰片等。
【品质鉴选】新鲜、无损伤、无血污 、形体完整。
【注意事项】髓质部俗称“腰臊”“尿臊”。有尿臊味，一般除去不用。烹饪加工时常在皮质部位剞上花刀，以便短时间加热至熟，均匀入味。颜色深红或发黑的腰子俗称血腰，因放血不净所至，腥臊味较重且影响菜品色泽，不宜选用。
【保管保鲜】短时低温冷藏
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厨师长教如何做“韭黄炒腰花”，腰花嫩，泡椒味足，而且没有腥味。功夫小炒，10秒出锅，讲解通俗易懂。更多的美食视频教程，欢迎关注我的头条号。
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近年来，闽西客家“泡猪腰”小吃以其脆嫩鲜滑的特色赢得广大食客的青睐，走俏厦门、上海等地。说起泡猪腰还有一个有趣的小故事呢。
很久以前，在宁化西部有一个富裕人家，叫王大贵。有一年夏天他准备宰一头猪，按村俗，头天就挨家挨户请了亲朋好友、邻居村人第二天到他家吃“猪血餐”。“猪血餐”是以吃猪血为主题，其他菜主要是猪肉以及当地的一些农副产品。请人吃猪血，当然是自谦之词。
他家有钱，又好客讲体面，想在村中尽显富人的风光，于是精心安排，并头天就请来了当地有名的刘厨师做菜。其中要做两道菜，炒猪腰和煮粉条。
说来也巧，第二天一大早下起瓢泼大雨，正值乡里圩日。刘厨师开始把新鲜的猪腰剖开，除去“腰臊”后切成薄片放在盆中；又把地瓜粉条用开水浸泡在开水中。
此时雨停了，客人陆陆续续到了，客人坐定后相互寒暄，主人大贵端茶递烟，很高兴地接待客人。
交谈中大贵发现，有的客人要去赶圩，有的客人要趁早去耕田，有的客人要上山砍竹…大贵听了急忙叫刘厨房快点上菜。
刘厨师一时手忙脚乱，加上头天住在主人家，晚上杀猪声吵闹得没睡好觉，两眼昏花。而这时铁锅里的水正翻滚着，本来是准备煮粉条的，可是不由自主地却把猪腰倒下去了，一时也来不及捞起，他只好急中生智，将错就错，放入山茶油、姜丝、酒酿、盐等佐料，让猪腰旺火泡开，急急忙忙趁热出锅。
客人见一碗热气腾腾的菜端上桌，便开始品尝，出乎意料地好吃，又脆又嫩，鲜甜可口。刘厨师见状心里暗自高兴，便对客人说“这是泡猪腰”。
可是主人王大贵心里却清楚得很，本来是炒猪腰却变成泡猪腰，心里很不高兴，本来想责怪刘厨师一番，但亲口尝了一口泡猪腰后，顿感脆嫩无比，口感非常好，也就不作声了。
客人在吃完宴席后，也边走边叹：“今天的泡猪腰特别好吃，以后我也要学做。”从此，泡猪腰就在客家祖地宁化传开了。
泡猪腰做法:
材料：新鲜猪腰1对(一定要当天的)，姜丝一点，小葱两根，
蕃薯粉少量，
1、手撕掉外白膜（透明的）；
2、洗净；
3、对半切开，剃除里面白筋(很重要）。把半片猪腰（里朝按板）斜切成片，越薄越 好！（刀工）
4、将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍（洗净里面血水）。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少20分钟（等腰片涨至一倍），滤出；
5、锅里下适量清水（最好有猪骨头汤或高汤）放姜丝，烧开（旺火），可以考虑下几滴橄榄油什么的。最好有山茶油；
6、将滤出腰片放少许盐、鸡精拌上蕃薯粉（使腰片更嫩）；
7、把腰片倒入已经滚开的汤水里（还是旺火），烧开后10秒内，咬开腰片断红即好(切忌煮久！），然后放入葱花，立即关火放盐、鸡精调味就OK啦!。
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猪腰又叫猪肾，它的营养非常丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食，猪腰用来爆炒和熬汤是非常好吃的，但是很多人觉得猪腰的味道比较重，都不太喜欢买回家中食用。
今天我给大家推荐一种家常炒猪腰的做法，大家有空买回猪腰在家试试！
1、准备以下材料
2、首先将猪腰对半切开，把白色的筋去除
3、去除干净后将猪腰切成细条，放入碗里加入适量盐、淀粉、料酒用手抓匀腌制5分钟
4、将芹菜、蒜苗切成小段，青椒切成菱形，大蒜拍碎切成碎末，姜也切成碎末备用
5、备好材料后热锅下适量油，将芹菜、蒜白、辣椒下入锅中炒至断生起锅备用
6、另起油锅，油热后下入猪腰，翻炒至猪腰变硬成形
7、下入姜和蒜末，翻炒30秒左右，将蒜蓉、姜末炒香
8、接着加少许生抽、料酒、剁辣椒调味，翻炒均匀
9、然后将炒好的芹菜、蒜白、辣椒下入锅中
10、翻炒均匀后加适量盐、鸡精调味，再下入蒜叶
11、翻炒均匀后就可以起锅了
喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！
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