讯阳文艺网网友提问：
水煮鱼的家常做法是什么？
优质回答：
很多朋友都喜欢吃水煮鱼，水煮鱼的做法有很多种，那么哪种做法比较好吃呢？才算正宗呢？下面小编就为大家分享一些，一起来看看吧！让你的饮食也得到改善。
备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤—-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了: 1.将鱼头剁下，并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了: 1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸; 2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用; 3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
通过上面的分享，你对水煮鱼的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的饮食生活当中，如果想改善一下自己的饮食状况，不妨就尝试一下这种做法吧！
其他网友观点
水煮鱼的经典做法是什么，这个问题问得好，现在的水煮鱼真是逐渐的改良到我已经无法接受了
香辣水煮鱼（红油）的那种我就不说了，好歹还不离谱。无油水煮鱼，做出来真是看着像酸菜鱼，吃起来简直是啥感觉都没有，既没有鱼的鲜味也没有鱼的热度。真是觉得被改的面目全非，匪夷所思。
在我心目中好的水煮鱼，就是当水煮鱼这道菜刚刚火遍大江南北，沸腾水煮鱼红极一时的那种做法，鱼片切得薄厚刚刚好，腌好味道，用开水汆至8成熟，然后铺上辣椒和香葱段，最后用熬好的特制油放上花椒泼在鱼盆里。鱼肉在热油的作用下继续成熟，端上桌，打去辣椒段，在清清的热油中夹起韧性十足的嫩鱼片，吃的满嘴麻辣咸鲜，畅快淋漓。
一条新鲜草鱼
鱼肉切大片或者蝴蝶片（不要太薄，当然也不能太厚，5mm最合适）
鱼肉加入盐、胡椒粉、料酒、糖、蛋清、淀粉腌制
鱼肉要抓上劲儿（盐味儿要码足，因为后面的程序不再进行调味，所以盐味要放足，否自鱼肉没有味儿会很难吃）
水烧开下鱼片
鱼片煮至8成熟到出备用
水煮鱼一般会用黄豆芽打底，所以把水煮过的豆芽打底，然后鱼片铺在豆芽上
上面铺一层辣椒段、麻椒和葱段姜片，用只烧至180度的特质油浇在鱼盆里，鱼，沸腾了
在一盆清油里面夹出来冒着热气的嫩嫩的鱼片，是不是一种享受
鱼片，韧性十足，鲜美，麻辣，咸鲜，香气四溢，无论是吃米饭还是下点小酒
都让人流连忘返，就是现在很多餐厅的水煮鱼已经改的让人难以下咽了，所以啊，自己学会文武艺，自己学会做饭菜吧。
想吃了就自己做，咱们谁也不求
期盼您的关注，给我更大的动力
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其他网友观点
好吃的水煮鱼不止存在在饭馆里，
选对了材料、用对了方法，
让你在家也能吃好吃的水煮鱼，
瞬间变大厨！
水煮鱼制作株式会社
做好一条水煮鱼，
第一步 你先要拥有一条活蹦乱跳的大草鱼
“诶，你是在叫我么？水煮不如跳舞！”
还有以下一些材料
花椒20克藤椒20克植物油700克干红辣椒60克 米酒2勺白酒2勺盐2勺半姜10片葱白一段淀粉1勺 香叶2片丁香十几粒桂皮一段八角2个
记得草鱼要去头去尾（有些残忍）
第二步
你要学会片鱼，
刀工不精湛，其实多练练就好了~
先切成大致下面这个厚度
2、然后开始片！
大概要片成可以观赏夕阳的厚度~
突然想唱一首歌，
“那薄如蝉翼的未来，经不起谁来拆~”
小贴士：
作者提示，在案板上片鱼，鱼肉容易滑动，
而且容易切到手，可以垫一两张厨房纸巾。（小心不要切到手）
3、将片好的鱼片洗上两到三次，洗掉所有鱼肉上的杂质
4、沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。贴士：不建议大家放蛋清，加蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。5、鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
6、
干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！
黄豆芽和莴笋各150克。
干红辣椒60克。
花椒和藤椒各20克。
植物油700克，放到一个小锅里，
冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，
小火5-8分钟慢慢爆香后倒入30克干红辣椒后关火，
让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
7、然后把所有的料捞出来扔掉， 油锅降温后，加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
8、鱼头和鱼排放入冷水，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
9、拿一个大碗，黄豆芽和莴笋焯熟垫底，然后放入煮熟的鱼头和鱼排。
10、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟后把鱼肉放到大碗里，还要倒入些煮鱼的汤。
11、在热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
12、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
13、然后就大功告成了！
有没有很简单？
如果觉得步骤不够详细，可以在豆果美食直接搜索“水煮鱼”~
就有很多达人教你做菜，其他的水煮肉、水煮鹅、水煮鸭都可以！
以上菜谱由豆果美食优质用户@杜鹃花美食 提供
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其他网友观点
很多朋友都喜欢吃水煮鱼，馋了就到外面去搓一顿，当时倒吃得爽，结果吃完以后开始担心是不是吃到不干净的油、不新鲜的鱼、会不会有不好的添加料之类，加上吃麻辣菜大多会出现的上火和闹肚子情况，就更担心是不是吃了不好的东西。然而，下次依然如故，逃脱不了这个循环。
这里我想说的还是我的老生常谈，想吃水煮鱼，没那么纠结的，自己做着吃，调味料和食用油、鱼都把关，那想吃多少都没问题啦，不会有负罪感不会有担心，想吃就照做，方法也不难，比炒个菜费不了更多时间，不信，你往下看。
首先来准备食材：1、鱼，我当时做的时候，草鱼比较肥，就选了草鱼，你也可以选择其他鱼来做，比如龙俐鱼。2、冬阴功酱，我这个版本加了冬阴功酱，风味更特别一点，不喜欢冬阴功的，别加就行。冬阴功酱在超市就能买到。做出来就是正常风味的水煮鱼。3、豆芽，在锅底放点豆芽，比较解腻，而且豆芽也好吃，喜欢的话还可以准备一些香芹、莴笋。4、鸡蛋一只，需要用到蛋清。5、调味料：油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒各适量。另外还需要少许淀粉。
接下来处理食材：干辣椒煎段；
鱼买的时候请鱼贩收拾干净，去鳞去内脏什么的，拿回家以后，冲洗干净，把头尾斩去不用（可以做成另一道菜，剁椒鱼头或鱼头煲之类的，不会浪费），贴刀把鱼肉一片片片下来，挨近鱼骨的部分，注意小刺，别刺到手，然后再把大片的鱼肉片小一点。剩下的鱼排（也就是鱼骨部分）直接斩成块，炸香以后，也可以吃。
鱼肉事先腌制一会儿，去腥提鲜：撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋，取蛋清放进去，抓匀，静置一会儿。
在腌鱼的过程中，把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香，备用。如果还准备了香芹和莴笋，同样炒香，莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
接下来就到了关键的炒料步骤，先把油烧热，放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香，炒出红油来。
然后烹入料酒，去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
炒融以后，加水烧开。多滚一会儿，让调料充分融进水里。
用一只漏勺把汤汁漏一下，这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣，吃的时候更省心。
然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱，炒化（不加这个酱的直接略过这步）。
等到汤水咕嘟了一会儿之后，将腌好的鱼片抓紧汤里抖散。
当鱼肉变白，盛进刚才装豆芽的碗里，红油汤汁也舀进碗里。
这样就变成了豆芽打底，鱼片在上，然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。
炒锅里放油烧热，淋到干辣椒和麻椒上，这时候会听到滋滋响的油爆声，香味也冲了出来。
稍微把辣椒推散，就可以举筷大快朵颐啦！
补充：剩下的鱼排可以在在油锅里煎脆了吃，很香的。
其他网友观点
美味的水煮鱼是很多人都喜欢吃的，鲜美的鱼肉，香辣无边的汤底总让人回味无穷。只是每次吃都会担心鱼肉是否够新鲜，油到底用了几次之类的问题，那么干脆自己做来吃好了，自制水煮鱼也不是很难，今天介绍香辣和麻辣两个版本，可以根据自己喜欢来选择哦，看了下面的步骤你也可以轻松在家做。
香辣水煮鱼by 杜鹃花美食
草鱼 1条、莴笋 150克、黄豆芽 150克、米酒 2勺、淀粉 1勺、白酒 2勺、香叶 2片、姜 10片、丁香 十几粒、食盐 2勺半、桂皮 1段、八角 2个、葱白 1段、藤椒 20克、花椒 20克、干辣椒 60克、植物油 700毫升
1、草鱼1条，草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片
2、然后将鱼排片下来
3、片好的鱼肉
4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了，右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手
5、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断
6、片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少，淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放，1勺淀粉起到嫩肉的效果即可
7、鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质
8、黄豆芽和莴笋各150克
9、干辣椒60克
10、花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加
11、植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香
12、然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好，关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉
13、降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香
14、冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟
15、黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底，将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上
16、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火
17、煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里
18、热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽
19、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可
其他网友观点
水煮鱼大概是最受欢迎的川菜了，在家的做法可以浏览下视频哦~
以上内容就是小编分享的关于水煮鱼的家常做法是什么？.jpg” />
