讯阳文艺网网友提问：
食用碱和小苏打的区别，哪个可以放粥里？
优质回答：
食用碱和小苏打(食用)，只有食用小苏打可以放在粥里。这是因为:
食用碱和食用小苏打是有区别的。食用碱(碳酸钠)显碱性，易溶于水。加热不会分解；食用小苏打(碳酸氢钠)呈弱碱性，只有在50度左右的热水中才可以进行分化，融化。加热会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳。
食用碱和食用小苏打在制作食品中的作用。在食品制作使用上，两者“表现”也不一样:食用碱能促进肉质软化，但有股难闻的碱味；小苏打可以破坏肉质纤维结构，使肉质鲜嫩爽滑；食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，但不能直接食用，对身体有刺激性；食用小苏打是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用(像市场上卖的苏打水)。在制作菜肴时可以使菜肴熟得很快；老面发面的适量加入食用小苏打，会缩短发面的时间。
食用小苏打煮粥好放一点点可以加快熬的速度，可以使粥产生特殊的香味，但是多就不好了。它会破坏粥里的维生素。三四个人吃的粥，大的放0.5——1克食用小苏打即可。不过要是粥有粘稠度，最好不要加食用小苏打。
食用碱和食用小苏打有很大的差别，可要小心使用。
也许你还想知道食用碱和小苏打的区别的知识介绍。
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1、成分不同
实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。
2、用途不同
食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。
小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。
3、碱性不同
小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。
纯碱溶于水显碱性。
扩展资料：
二者定义：
1、食用碱
食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
2、小苏打
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
也许你还想知道纯碱的用途的知识介绍。
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1、成分不同实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。2、用途不同食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。 小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。3、碱性不同小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱溶于水显碱性。</a>扩展资料：二者定义：1、食用碱食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。2、小苏打碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。参考资料：碳酸氢钠（小苏打）_百度百科 </a>，食用碱_百度百科 </a>
其他网友观点
第一点，它们的化学名字不同。碱的名字叫碳酸钠，小苏打的名字叫碳酸氢钠，碱面很容易溶解于水，小苏打不同，在一般的水温中基本上是不溶于水的。它不仅不溶于水，有时候还会发生结晶，想让t它溶于水的话，水温要达到五十度左右
它们的使用效果也是有很大区别的。碱面主要作为一种酥松剂来使用，会变得疏松多孔，蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味，所以食用碱的话可以中和一些酸味的物质，也能综合蔬菜里的一些有机酸、胃酸、以及油脂的腥味。很多人担心洗洁精残留在碗中也会用它来洗碗，不过大量使用也会对人体造成一定影响
小苏打主要作用是一种膨松剂使用，使得面团蓬松加热之后，使得二氧化碳析出，使面团蓬松松软。小苏打也属于碱，只是它的碱性要弱一些。小苏打可以冲水饮用而面碱性太强，不可以直接冲水饮用。所以为什么小苏打的使用频率会高很多，因为小苏打呈弱碱性的，所以平时会有人用它来刷牙、美白牙齿、洗脸、清洁皮肤
但是小苏打的清洁效果肯定是没有碱面的清洁效果好，正是因为小苏打是弱碱性，所以在清洁家具毛巾衣物，没有碱面效果好
其他网友观点
小苏打与食用碱一样东西，碳酸氢钠NaHCO3，做粥时可以放一点可以加快速度，使粥产生特殊的香味，但是会破坏粥里的维生素，不要多放。
以上内容就是小编分享的关于食用碱和小苏打的区别，哪个可以放粥里？.jpg” />
