讯阳文艺网网友提问：
水果蛋糕好做吗？
优质回答：
这里分享一个水果蛋糕的做法
鲜奶水果蛋糕
材料
低筋面粉75g，鸡蛋5个，玉米淀粉10g，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g（蛋白用），细砂糖20g（蛋黄用），柠檬汁数滴
做法
1.蛋黄蛋白分离，分别放入洁净干燥的大盆中
2.蛋白加几滴柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖（20g)
3.打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠，有粗泡时加第二个1/3细砂糖
4.打蛋器调至最高档，打发至蛋白比较浓稠，出现纹路时加最后1/3细砂糖
5.继续打发至蛋白干性发泡，此时从盆底抽出打蛋头，蛋白会有很坚挺的1cm
6.左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用
7.此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散
8.加入40g色拉油，搅拌均匀
9.加入40g牛奶，搅拌均匀
10.低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中
11.用橡皮刮刀切拌均匀（注意手势，不能打圈拌，以免面粉起筋）
12.打发好的蛋白糊，取1/3到步骤10的蛋黄糊中，切拌均匀（同样注意不能打圈拌）
13.拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀，切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。至此蛋糕糊做好了
14.把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，把模具在桌上磕几下，震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱，倒数第二层，155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声，而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上，待完全凉透脱模
15.淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体，用刀片成三片，取一片，抹上打发好的鲜奶油，撒上猕猴桃粒
16.再盖上第二片蛋糕片，抹上鲜奶油，撒草莓粒
17.盖上最后一片蛋糕片，在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油，抹平后，用刮片刮出纹路，蛋糕表面裱花，装饰水果即可。
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专业裱花师教你两分钟抹蛋糕面，自己动手做的蛋糕吃着放心过瘾
做蛋糕必备工具：
抹刀 一把
齿刀 一把
转盘 一个
裱花袋 两个吧
8寸蛋糕 一个
奶油 8寸的450克奶油「奶油我用蓝风车，这就是自己做蛋糕的优势，水果奶油自己选的材料放心」
??1：将一个8寸蛋糕一分为三层，看图2别切错喽！然后按顺序抹一层奶油一层水果，一层奶油一层水果把蛋糕底还恢复原状图三最后一个图！
??2：奶油装入裱花袋，蛋糕由底到面转动转盘，均匀的挤上一圈一圈的奶油！抹刀边垂直蛋糕侧边，倾斜15度角，转动转盘，一气喝成！不要来回抹，除非专业或基本功的，不然你这个蛋糕就费了！
??3：面上也是，抹刀平放然后倾斜15度角，转动转盘一气喝成！边上和面上重复抹几次，多余的奶油用抹刀轻轻的抹去！
??4如果你的蛋糕侧边还是抹不好，就直接用透明的蛋糕围边直接围住，系一个蝴蝶结，或者像我这样，边上贴水果片，饼干，巧克力之类的直接把不好看的盖住！
??5：面上就好说了按照自己喜欢的水果造型摆就好啦！
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水果蛋糕是比较好做的，重点在于很多人在烘焙中缺少很多工具，比如烤箱啊或者抹面刀之类的。再一点就是很多人对于吃奶油蛋糕还是有一定的心理压力，太容易发胖了，所以今天蛋蛋美食给大家分享一款不用烤箱和奶油就可以做的蛋糕
一、材料及工具准备
材料：奥利奥饼干100克、纯牛奶200克、浓稠酸奶250克、吉利丁片20克、黄油20-30克
工具：六寸活底模具1、高脚杯1
具体步骤：
1.将奥利奥饼干放到干净的袋子里，用擀面杖擀碎成碎末倒入模具（与此同时将黄油隔热水融化）
2.黄油和饼干碎搅拌均匀后压实在模具里，草莓对半切开或者整个也行，放到模具边缘摆放，然后放入冰箱冷藏片刻
3.把酸奶和牛奶混合均匀后，把提前泡软的吉利丁片放进去，隔热水或在奶锅里加热至吉利丁片完全融化
4.把牛奶液体倒入之前准备好的模具里，并放入冰箱冷藏4小时以上
5.四小时后我们准备的高脚杯就派上用场了，将杯子倒放，把活底模具放到上面往下轻轻的摁即可脱膜了
这样我们的无奶油和烤箱蛋糕就完成了！赶紧试试吧
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水果奶油蛋糕楼主可以尝试着做 蛋糕里边奶油蛋糕最简单，再配上水果好看又好吃，我们家里过生日都是自己做更有意义而且干净卫生，接下来分享下我的制作方法及用料
适用于六寸大小的
用料
鸡蛋 3个
牛奶 40克
糖 55克
玉米油 35克
玉米淀粉 20克
淡奶油 200克
草莓 8个
蓝莓 8个
低筋面粉 50克
草莓奶油戚风蛋糕的做法
1.首先准备好食材和器具，打蛋器、打蛋盆、筛子、电子秤等
2.准备细砂糖 55克，低筋面粉50克，玉米油35克，牛奶40克
3.蛋清和蛋白分离，蛋清的盆一定要干净。
4.蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌充分乳化，放在一边
5.开始打蛋清，分三次加入细砂糖。如图三个状态时加糖，最后高速打发的差不多了，改用最低速整理纹路，消除大气泡。
6.蛋黄中筛入低筋面粉，搅拌均匀。将打发好的蛋清分三次加入蛋黄中，用切拌手法拌匀。此时可以先去预热烤箱，125度50分钟。
7.将面糊从距离模具15cm处倒入。震两下，放进烤箱125度烤50分钟，可以用牙签插进去看看有没有烤熟，没有面糊带出来就烤好了。往桌子上震两下倒扣。（一定要低温，高温容易爬高太快，导致当中空心。可以最后加140度5分钟来上色）
8.注意！一定要等蛋糕放凉了再去脱模！用脱模刀或者徒手都可以的，蛋糕胚就完成啦
9.接下来打发淡奶油，淡奶油打发之前一定要冷藏12小时以上。奶油中加入20g糖，用中低速打发至体积膨胀，换高速打发。如图出现弯钩就好了，可以抹面了（业余水平，我尽力了）
10.奶油装进裱花袋裱花，放上喜欢的水果，随心所欲DIY吧
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用料
主料
鸡蛋4个
牛奶65克
玉米油30克
细砂糖45克
低筋面粉75克
辅料
柠檬汁5滴
蓝莓果酱适量
生的白芝麻适量
蓝莓蛋糕卷的做法
1.
准备好所需要的食材，就可以开始制作了。鸡蛋大小不一，我用的鸡蛋带皮大约在60克左右。细砂糖我加的比较少，因为最后还要加蓝莓果酱，果酱也是有甜度的。
2.
这个蛋糕卷我用的是“后蛋法”，所谓“后蛋法”就是蛋黄糊中的鸡蛋最后添加。先把牛奶、玉米油放在盆子中，用手抽混合乳化均匀。搅拌就好，不需要打发，所以尽量避免出现太多的气泡，否则蛋糕不够细腻。
3.
把低筋面粉过筛到乳化好牛奶和玉米油混合物中，“Z”字形搅拌均匀，不要随意搅拌，面糊会起筋，影响蛋糕的蓬松。低筋面粉最好是过筛两遍，这样可以让蛋糕更细腻，更松软。
4.
搅拌好以后，加入4个蛋黄(蛋白放在另一个干净的无油无水的盆子里)。你看到图中的蛋黄是5个？对，没错，因为最后一个是双黄蛋哈。
5.
然后继续用“Z”字形搅拌均匀，最后搅拌好的面糊是浓稠但能够顺利流淌的状态，就像图中的样子。仔细看，这“后蛋法”的蛋黄糊是不是非常细腻？而且，没有气泡。
6.
蛋黄糊调好了放在一旁待用。为了节约时间，现在可以去预热烤箱了，上下火180度预热10分钟。开始打发蛋白。蛋白中加入柠檬汁或白醋，先低速后高速打发至拉起打蛋器出现大弯钩的状态，也像鸟嘴的形状就好了。打发期间把细砂糖分成3次加入到蛋白中，细砂糖有支撑蛋白泡的作用，让蛋白更细腻。我这个量已经很低了，不建议再减少了。
7.
打发好的蛋白取出来1小部分放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，然后再倒回到蛋白中。蛋糊一定要翻拌，不可以随意搅拌，那样会严重消泡的，直接导致蛋糕不能蓬发，消泡的蛋糕糊做出来就是大面饼。
8.
再次把蛋糕糊翻拌均匀，仍然是不能随意搅拌，要翻拌，像炒菜一样。翻拌好的蛋糕糊是非常细腻的，浓厚的。如果蛋糕糊比较稀，而且有小气泡，说明有消泡现象。
9.
拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，我用的是28×28的烤盘。用刮板整理平整，两手端着烤盘两边，轻轻震动两下，震出大气泡，表面撒上一层生的白芝麻。芝麻最好是生的，熟芝麻容易烤糊。送入提前预热好的烤箱，烘烤20分钟。
10.
带着芝麻香的蛋糕卷就出炉了，金黄香软，蛋香味道浓郁。晾凉后揭去油纸。
11.
涂上适量的蓝莓果酱，喜欢吃可以多涂一点儿。或其它果酱也是可以的，比如，黄桃果酱、苹果果酱、菠萝果酱……喜欢吃啥就放啥吧！
12.
几木本果蓝莓酱，孩子的护眼卫士
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1.将烤箱预热至175摄氏度。准备两个直径大概20厘米的烤盘，并在烤盘表面刷上薄薄的一层油，防止粘盘。
2.将葡萄干用清水淘洗一下，葡萄干放入平底锅中加清水煮沸，大概煮2分钟，煮至葡萄干膨胀即可。用漏勺把葡萄干捞出，沥水。煮葡萄干的水盛入容器，室温冷却备用。
3.将3杯面粉，2汤匙肉桂，1/2汤匙发酵粉，1汤匙小苏打和1/2茶匙盐混合在一起放入容器中。
4.将山核桃用清水淘洗一下，放入保鲜袋袋中，同时放入2汤匙面粉，然后把袋子密封好，晃动袋子直到面粉均匀沾在山核桃上。将山核桃倒入漏勺中，甩掉多余的面粉。
5.将4个鸡蛋逐个磕入碗中，用筷子或搅蛋器将鸡蛋搅匀，蛋液中加入糖，油，和适量冷却的葡萄干水，继续搅拌均匀，放入蜜饯。
6.将面粉混合物每次半杯分次加入到搅拌好的蛋液混合物中搅拌，直至面粉没有小颗粒，面煳顺滑，放入葡萄干和山核桃。
7.将面煳慢慢倒入准备好的烤盘中，装到烤盘的一半即可，面煳铺平整。
8.把烤盘放到预热的烤箱中烘烤40分钟。把烤箱温度调到165摄氏度后继续烘烤大约1小时，直到把刀子插入面包中心拔出来时刀子表面干干净净的即可。
9.将烤盘从烤箱中取出，放在凉架上冷却大概10分钟。用薄薄的刀子从四周将蛋糕和烤盘松开，美味的水果蛋糕就完成了。
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