讯阳文艺网网友提问：
蒸菜真的比较健康吗？
优质回答：
这是个营销卖点之一，说健康就像上面朋友评论的，当然自己在家做最放心。哦，不对，最好自己种菜、养鸡鸭鱼肉的……一切自给自足，或者都去买有机绿色产品。这都不太现实，所以健康是相对同类环境下其他菜式而言的。
蒸菜的健康，估计很多人是看重它不像炒菜那么油腻、味儿重，还有就是材料保持原生态，看上去清爽放心，吃起来入味。这有道理，不过我觉得蒸菜确实有一些优势。一是 在于能够保持食物原料的原汁原味。许多味道鲜美的食物上锅蒸后，味道能够散发出来，而不会像炒菜那样挥发掉。特别是使用了有盖子的器皿后，更宜于保味，如汽锅鸡、冬瓜盅； 二是 蒸发比较容易保持菜形，比如清蒸甲鱼、清蒸武昌鱼这些，保持食物外形完整、美观；三是经济实惠，省钱省力，有些菜洗干净调好料，上锅蒸就行了，操作容易。
但是，蒸菜也不是那么容易，也有火候的问题。比如熟悉的蒸鱼，清蒸武昌鱼要求旺火短时间猛蒸，刚熟即停止，此时鱼眼突出，鱼肉血质鲜嫩，蛋白质刚刚凝固。如果再继续蒸，鱼肉中的结缔组织就开始收缩，肉质变紧实，变老。外观也散开来难看了。
另外，像蒸锅内水放多放少也是讲究的（虽然我平时蒸馒头包子从来不注意）。就是水少那么容易气不足，水太多，水沸腾会冲击菜肴，破坏菜品。如果是蒸菜，一般八分水左右。花式蒸菜，还讲究刀工，蒸鱼片要剃刺脱皮；做冬瓜盅要刮皮、去子、切外盖，表面雕刻图案。
蒸菜最早可以追溯到商代，这是根据出土的汽锅判断的，也像今天一样，有水蒸、汽蒸，还有干蒸。蒸菜能发展到今天，还依然被不断运动创新到新的菜式中， 一定有它的独到之处，个人觉得，有些菜还真是蒸出来好吃、入味。
也许你还想知道蒸箱什么牌子好的知识介绍。
其他网友观点
我是中国烹饪协会专家委员会美食营养专家于仁文，这个问题我来回答！中国烹饪源远流长，有文字记载的烹饪历史甚至可以反映商代的饮食文化。蒸，是出来茹毛饮血和烧烤之外最早出现的著名烹饪方法。现代营养科学研究证明，蒸也是最佳的烹调方法之一。
在我国夏商时代，就有陶甑和青铜甑等烹饪器具，下面是圆鼎，上面是蒸屉和盖子，非常接近于近代的蒸锅。
蒸，利用水加热产生蒸汽，其烹饪温度约在100~101℃，并利用蒸汽的传导作用将食物烹制成熟。在高压的蒸箱或电压力锅中，水蒸气的温度可以达到106℃，这个温度已经可以轻而易举将食物烹制成熟了。在高原缺氧地区，人们普遍用压力锅烹制食物，否则水在85℃甚至更低的温度就可以沸腾，食物根本煮不熟。
蒸可以最大限度的保持食物的本来风味甚至形状，也是自古以来名菜大菜的主要烹调方法，比如满汉全席中的蒸羊羔、蒸鹿尾儿，还有很多已经吃成保护动物的菜，比如扒鱼翅、扒鱼唇等等。普通的蒸菜有清蒸鱼、粉蒸牛肉、梅菜扣肉，也都是大家耳熟能详的佳肴。
现代美食中汽锅鸡、上汤炖，都是在蒸锅或蒸箱中利用蒸汽烹制完成的气蒸、隔水炖方式。总之，最名贵的食材、最嫩的食材、最老韧的食材……几乎所有的食材都可以放到蒸屉上烹制，比如龙虾、鲍鱼、牛肉、蹄筋、鲜鱼、鸡蛋羹甚至青菜都可以蒸制。
蒸菜，食材可以横跨海陆空、各种动物性食材和植物性食材，烹饪范围之广泛可见一斑。总体而言，蒸制也是油脂使用量最少的烹调方法，除非你追求更多的香味，有意在烹制好的食材上再浇一勺子热油。
现代的很多蒸箱、蒸屉都有科学的设计，保证同一锅加热的食物不会窜味。蒸菜还可以减少食物中水份的丢失，保持食材软嫩的口感，老人幼儿、孕产妇或病患都尤其适合用蒸的方法烹制的食物。
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本文图片来源于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
其他网友观点
现在我们提倡健康饮食，不仅仅是指选择健康的食材，烹调方式也很重要。如果健康的食材选择错误的烹调方式，那么在营养价值上肯定也会大打折扣。蒸菜，是我国很早发明的烹调方式，那么蒸菜真的比较健康吗？
食物的烹调方式有很多，比如煎、炸、炒、烤、煮、蒸等，相比于其他方式，蒸可以说是很健康的一种，其原因有如下几种：
1、蒸，是利用水蒸气的穿透力来加热食物，烹调温度在100摄氏度左右，能最大限度地保护食材的营养成分。而煎、炸、炒菜等，油温通常都在200-300摄氏度，会极大地破坏食物中的营养物质，而且还可能产生对身体有害的物质。
2、蒸，相比焯和煮，能减少水溶性维生素的流失，比如维生素C、B族维生素等，还有一些绿叶菜中的钾在水焯的时候也会有所损失。而采用蒸的方式，营养成分损失很少。
3、蒸菜的原材料都比较新鲜，用水蒸的密封性好，能够保留食材的原汁原味，而且通常蒸菜不需要太多的油脂和调味料，这样不仅能够减少油脂摄入，也能减少糖和盐的摄入，对健康是非常有利的。
蒸菜可烹饪的食材也多种多样，荤素都可以，荤菜可以粉蒸肉、蒸鸡、蒸鸭、蒸鲈鱼、蒸蟹等，没有了重口味的调味料，更能品尝出食材的鲜香美味。
素的可以蒸土豆、南瓜、芋头、红薯、山药、胡萝卜等，口感清香微甜，原汁原味也更健康。绿叶菜也可以蒸，只不过需要粉蒸，在菜的表面裹上粉，一是可以吸收蔬菜中的汁液，二是可以吃起来口感更好，蒸菜的时间一般在2-5分钟就可以，能够最大限度的保留食物中的营养成分。
总体说来，蒸菜都是一种健康的烹调方式，在平时也要尽量多用蒸煮，少用煎炸烧烤的烹调方式。
其他网友观点
能吃蒸的东西，不吃煮的东西，能吃煮的，不吃炒的东西，能吃炒的东西，不吃炖的东西，能吃炖的东西，不吃炸的东西，总之，想尽一切办法减少对油的摄入量。所以说蒸菜嘴健康！
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蒸菜健康的方面来源于，少油少盐少味精，简简单单吃到食物本真的味道，对我们南方人来说，是不错的养生菜式，但对于吃惯口味浓郁的人们来说，蒸菜的口感肯定没有那么好了，但是相对重油重盐的菜式来说是健康了。
其他网友观点
我们通常做菜的方式有煎，炒，炸，煮，等，现代饮食营养师一直都说这样的方式容易让菜里面的营养成分流失，而且长期对身体不好。
蒸其实也是一种重要的烹饪当时，从古至今一直都有在使用。蒸是指加热水，水蒸气将菜蒸熟，这种方式能保证菜式的外形，更能体现原汁原味，很大程度上保留了菜原有的营养价值。
在当今人们十分注重养生的环境下，蒸其实是最好的选择。
1、操作简单，能保证原汁原味，品尝到食材本身的味道。
2、蒸菜使得原有分子结构破坏比较小，最大程度的保留了蛋白质，纤维素等营养。
3、减少厨房油烟，有效保护健康，同时减少厨房污染。
4、蒸菜易消化，更有营养，更易吸收，老少皆宜。
蒸菜更加适合现代年轻人及上班族，好学且操作方便，可以节约更多的时间。
以上内容就是小编分享的关于蒸菜真的比较健康吗？.jpg” />
