讯阳文艺网网友提问：
香辣虾怎么做最好吃？
优质回答：
干烧香辣虾材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
香辣虾原料：
虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：
1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱，炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
香辣黄金虾材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：
1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
香辣盆盆虾原料:
青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
做法：
1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。
8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。
9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
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其他网友观点
香辣虾作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。那么香辣虾怎么做好吃呢？
香辣虾的做法
1.基围虾洗干净，剪掉脚须，挑掉虾线
2.干辣椒一大把（根据自己的吃辣能力放哦，我这个辣椒不太辣）切段、姜切碎、蒜拍碎切沫、香葱，葱白切段，叶子切碎
3.热锅放入比炒菜要多的油，放入姜蒜辣椒，炒出香味
4.放入一勺郫县豆瓣酱，稍微煸炒，把虾放进去，倒进葱段，放入五香粉，放适量料酒，虾炒透
5.两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少许盐（豆瓣酱已经有咸味）加少许清水，搅拌均匀，倒进去
6.虾炒透，大火收汁
7.装盘，撒上白芝麻，葱花即可
8.开吃，又香又辣，连虾皮都是脆的
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香辣虾，多年前就流行起的一道菜，貌似直到现在仍是经久不衰，很多人喜欢它，是因为它香辣咸鲜的口感，也因为外食时这时非常经济实惠的菜式，点一大盆可以吃三至四人，吃完表面的虾还可以吃垫底的蔬菜，吃完蔬菜加上点高汤还能当火锅开涮，是可以一直吃又一直有变化的菜品。家里做这道菜也是非常容易的，只是在做的时候要注意，这道菜属于干锅类的，基本不加水或者较少加水，成菜的精华全靠油，所以不要象平常家常菜的做法不喜欢放很多油，如果油量过少，是无法做出干锅的味道的。
香辣虾
原料：基围虾500克、黄瓜1根、土豆1个、生姜3-5片、大葱半根、大蒜1头、干尖椒5克、红辣椒粉2勺、花椒10克、生粉1大勺、盐1勺半、海鲜酱1勺、麻辣酱1勺、鸡精适量、小葱香菜适量、色拉油1000克
1.新鲜的活基围虾500克，冲洗干净，滤干水分；
2.用快刀从虾的背部剖切一刀，注意只切一个口，不要全部切断；
3.将刀口扒开，用牙签或者指尖挑出虾肠；
4.将虾肠去除干净，每只虾重复此操作；
5、准备配菜，将黄瓜洗净、土豆去皮，同样分切成1寸长左右的小段；
6.将切好的土豆和黄瓜倒入大盆中，加入1勺红辣椒粉、1勺盐、1大勺生粉；
7.翻抖面盆，使蔬菜与作料混合均匀；
8.炒锅倒入1000克油，大火烧至八成热，将土豆和黄瓜逐一下入锅中，注意要一根根的下，不要一起下，容易炸得粘在一块儿，炸至土豆变硬表皮焦脆时捞出；
9.将炸好的土豆和黄瓜放入干锅锅仔中垫底；
10、炸锅中的油重新烧热，大火烧至冒烟时，下入处理好的虾，炸1分钟，待虾背开花表皮变成红色后捞出；
11.大葱切段，大蒜切丁，生姜切片备用，准备好干尖椒、花椒、红辣椒粉；
12.炸过虾的油盛出，锅内留约150克左右的油，再次开小火，将准备好的作料下入，小火煸香，炼出红油，再加入1勺海鲜酱、1勺麻辣酱、半勺盐，翻炒均匀至调料均匀溶合；
13.然后倒入虾，翻炒均匀使调料均匀包裹在虾身上，虾烧入味一点，可以加少量约10克左右的水，炒匀小火焖几分钟（注意最后水要完全烧干）如果想要做正宗干锅这里就不要加水了；
14.最后加入适量鸡精，倒入已经垫好土豆和黄瓜的火锅中，表面撒上适量小葱和香菜叶装饰即可，一般还会撒些白芝麻，我们家芝麻刚好用完了所以没加，如果有的话还是建议加上，会更香哦。
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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
香辣虾是非常好吃的佳肴，因口味的不同，各家有各家不一样的做法，下面介绍一下其中的一个做法。
用料:虾、土豆、芹菜、青红椒、葱、姜、蒜、花椒、味极鲜酱油、料酒、糖、盐、干红辣椒、香油、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、花生油。
一、鲜虾去虾枪、虾须，虾线，洗净控水，用少许料酒、白胡椒粉、盐腌制十分钟。
二、土豆洗净去皮，切条，青椒、红椒洗净，去蒂去籽，切片，芹菜去叶及根，洗净切段，干红辣椒洗净备用。
三、锅中加油，油五、六成热后小火将土豆条炸至金黄捞出控油。
四、锅中油加热，虾入锅炸至金黄捞出控油。
五、锅中留适量油，放葱花、姜丝、蒜片、花椒、干红辣椒爆香，郫县豆瓣酱入锅翻炒出红油。
六、青、红椒片和芹菜入锅翻炒，加入炸好的土豆及虾翻炒均匀。
七、根据个人口味加适量味极鲜酱油、糖、盐炒匀，淋入香油后装盘。
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香辣虾我大家都非常喜欢的一道菜虾的鲜气和麻辣的味道交融在一起，确实特别的勾人食欲，一个一个的吃不够，虽然吃着很美味，但是做起来却是比较难，还是挺耗费时间和精力的，下边我就简单来说一下香辣虾的做法，给大家一个参考。
首先虾的选择一定要选冰鲜虾，相对新鲜，如果有活虾是最好的了，越新鲜香气才越足嘛，然后去虾枪虾腺虾足，洗净备用。
第二步就是炒香辣酱了，这个在家里做就不能太复杂了，郫县豆瓣和干辣椒肯定是要提前准备的，干辣椒要用开水泡软后剁细，还有豆豉，黄酒，醪糟，冰糖 ，葱姜等，首先把锅里倒多一些油，最好是牛油，因为的油脂更香，然后把郫县豆瓣和剁细的辣椒放下去小火慢慢炒，炒十分钟左右出香气和红油了，接着放豆豉，黄酒，醪糟和葱姜再炒一会儿，然后把葱姜都挑出来，因为葱已经烂掉了，如果不挑出来，烂葱反而会影响菜品的味道，把虾直接放锅中小火慢慢煮熟，连虾带酱一起盛出来就可以了。
这么做对于家庭来说味道就很不错了，不要指望能做的像外边的饭店一样，因为外边的饭店里有专门的炒料师，那红油料一炒就是好几个小时，是我们在家里所无法做到的，而且人家也有配方，这种配方是不会外传的，因此，我们在家里吃就图一个省心，安心 ，而且做出来也是很好吃的，就可以了。
希望能帮到您
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1，准备食材，鲜虾两斤，青笋一根，干红辣椒，蒜米，姜，郫县豆瓣酱，香菜，麻油，酱油，
2，鲜虾把肠衣用牙签挑出来，洗干净，再用刀再虾背上切一刀(顺这虾身切)，黑虾头砍了不要。
3，青笋削皮后切成长5公分长的条，干红椒切成斜段，香菜洗干净切成段。
4，起锅开火倒适量的油，油温升高时放虾进去炸变红色就打出来沥干油备用。
5，另放锅倒入食用油开火油温冒烟吋放入豆瓣酱炒到变色放点酱油，然后放青笋条，蒜米，干红辣椒，虾，翻炒再放麻油，香菜段炒几下，放点味精就好了。
6，香辣可口，是下饭的好菜。
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