讯阳文艺网网友提问：
笋干烧红烧肉涩的很怎么办？
优质回答：
红烧肉笋干，红烧肉肥而不腻，笋干劲道鲜嫩，非常下饭”
用料主料
五花肉500克
笋干100克
辅料
油适量
盐适量
葱姜20克
八角2个
桂皮1块
香叶2个
草果1个
陈皮适量
生抽老抽适量
五花肉烧笋干的做法1.
先把笋干用水浸泡，泡发开，现在温度高了，用凉水就可以，中途要记得换水。
2.
五花肉切成长条，做红烧肉一定要选用这种三层五花是最好不过了，做出来的红烧肉不会发柴，经过长时间的炖煮，肥肉里的油脂已经被析出，所以吃起来肥而不腻。
3.
所有的调料都准备好，要想肉做的好吃，香料是关键，香料可以让肉的香味更浓郁，一般家里常备的花椒、八角、香叶、桂皮、草果、草寇、干草、小茴香，有这些简单的香料便足可以做出美味的炖肉来了。
4.
五花肉焯水，我们在炖肉的时候，一定要提前焯一下水，可以去除肉里边的血水和血沫，这样再炖出来的汤汁会更清亮，焯好的肉捞出再用清水洗一下备用。
5.
炒糖色，这一步很关键，决定着肉的上色情况，是不是色泽红亮，锅里放油，放入白砂糖或者冰糖绵白糖都可以，然后小火慢慢熬糖，随着油温升高，糖开始融化，最后炒成这种焦糖色便可以了。
6.
倒入五花肉，快速的翻炒，使其均匀的上色，然后倒入葱姜和香料，继续煸炒，这一步要炒的时间稍微长一点，一个是把肥肉里的油脂煸出来，一个是把香料的香味炒出来。
7.
倒入生抽和老抽，然后加入适量的水，末过肉即可，盖上锅盖小火炖40分钟。
8.
倒入泡好的笋干，加入适量的盐调味，再继续炖半个小时。
9.
汤汁收的差不多了，红烧肉笋干就做好了，满屋的香味，有没有食欲？
五花肉烧笋干成品图
其他网友观点
瘦肉太多了，还是要半肥半瘦。
其他网友观点
你好，很高兴为你作答！
笋干烧红烧肉涩的很怎么办？其实只要注意几点就可以解决这个问题。
首先，笋干要浸泡24小时以上，一定要泡开，泡软；然后，在炖煮时要用开水或啤酒、黄酒等，这样这道菜才会酥烂，口感不涩；当然这道菜烹饪时特别要注意火候，这也是不发涩的重要因素之一。
笋干红烧肉是一道上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
下面就分享一下笋干烧肉经典上海版的烧法吧：
食材有：五花肉600克、笋干70 克、炖肉调料包1个、葱段几断、蒜2-3瓣、姜一小块、啤酒1罐、盐适量、白糖1汤匙、料酒2汤匙。
烹饪步骤：
1、笋干提前一天用水泡发，泡开泡软。
2、把五花肉切成2厘米左右见方的小块，笋干也切段。
3、锅里放水，把切好的肉放进去，大火煮开，3-5分钟后关火，可以煮。
4、锅里放比平时炒菜少一半的油，加入一汤匙白糖，中小火，用铲子不停搅，用来炒糖色。
5、肉块一入锅中翻炒，马上就裹上了漂亮的焦糖色，此时动作要快，不断翻。
6、锅里放入葱姜蒜后炒几下，倒入一些热水。注意，必须是热水！
7、这时倒入一罐啤酒，这是红烧肉好吃的关键噢！
8、加入笋干和几个干辣椒，再放入一个炖肉料袋，超市和菜场一般有售，用这个很方便。
9、再加入一些热水，让水没过食材。大火烧开后改小火慢炖。
10、汤汁逐渐变少时加入适量的食盐，再炖一会就差不多了。
最后，香味浓郁的笋干红烧肉就出炉了，赶紧加一块到碗里去吧！
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其他网友观点
那是因为你的笋子没有处理好，你应该多泡泡笋子就好了 加一点点白醋和盐 温水浸泡一个小时 这样烧的肉很好吃，
其他网友观点
五花肉入口即化，笋干脆嫩多汁，好吃的停不了嘴。每次我都跟老余抢笋吃，抢完再吃肉，哈哈。。。
用料：精选带皮五花肉约500克，笋干约100克，姜片适量，八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，开水适量，山楂适量（可选）
笋干烧肉的做法：
1，农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
2，提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。
3，带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。
4，冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。
5，焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。
6，锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。
7，准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。
8，加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
9，加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
10，倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。
11，炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。
其他网友观点
你好，我来回答您这个问题。笋干烧肉可是江浙一带的下酒好菜。同样也是下饭神器。
首先先回答您的问题。笋干烧肉发涩有两种原因。
第一种：可能是你的笋干没有完全泡发，或者洗干净。
第二种：可能是你的红烧肉烧糊了。相对比较，我还是觉得是你的笋干没有完全泡发或者没有洗干净，才会发涩。我分享一下笋干烧肉的做法。
1：首先现在泡发笋干，用清水或者淘米水。至少要泡一天。期间要多换几次水。用淘米水或者淀粉水清洗会更干净。
2：准备好五花肉，切成大块，锅中烧水，凉水下肉，焯水的目的是把血沫煮出来，两三分钟即可。
3：准备烧油，油热下肉炒至出猪油。不要炒过。微微焦黄，不然就糊了。下葱姜八角冰糖，生抽老抽料酒翻炒。我觉得炖肉不需要炒糖色，看自己喜欢。有点甜了。然后放清水炖煮。
4：准备好笋干，根据自己喜欢可以放点山楂。下锅，让笋干充分吸收汤汁，炖一个小时，最后大火收汁。
美味的笋干烧肉就完成了。开饭把。
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