讯阳文艺网网友提问：
鱼香肉丝最简单最家常的做法？
优质回答：
鱼香肉丝
食材：里脊肉 .木耳 ，胡萝卜 ，葱，香醋 ，白糖， 料酒
酱油 ，郫县豆瓣酱 ，生粉
做法：
1、猪肉切成丝，加料酒、酱油、生粉抓匀腌制10分钟
2、黑木耳、胡萝卜切丝，葱切葱花
3、白糖、香醋、酱油、生粉和少量水调成汁
4、锅里加油放入肉丝炒制变色盛出
5、锅里留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油
6、加入黑木耳，胡萝卜翻炒断生
7、在加入肉丝翻炒均匀，然后把调好的料汁倒入锅内勾下芡
8、出锅前撒上葱花即可
做法二：
食材：里脊肉，水发木耳，冬笋，胡萝卜，蒜、姜、蒜苗，盐，水淀粉
料酒，味精，生抽、香醋、豆瓣酱、食用油，葱
1: 木耳，胡萝卜，冬笋， 里脊肉切丝，蒜姜切末，蒜苗切段，葱切葱花
2:肉丝装入碗中，加入少量盐、味精、加少许水淀粉拌均匀。
3:再倒入少许食用油腌制10分钟入味。
4:锅中加入清水，大火烧开加盐，加胡萝卜、冬笋，木耳煮1分钟至熟。
5:煮好捞出沥干水份备用。
6:热锅加油油热，加入肉丝，滑至变色即可捞出备用。
7:锅底留油，倒入蒜、姜、蒜苗爆香，在加入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。
8:加入肉丝，加料酒翻炒均匀。
9:加味精、生抽、豆瓣酱、香醋调味。
10:加入少许水淀粉，快速翻炒。
11:撒上葱花即可。
其他网友观点
你好，这里宽窄美食~很高兴回答你的问题~
鱼香肉丝，作为十大经典川菜之一，“只闻鱼香不见鱼”是它的特色，而这鱼香的关键就在调汁上。
鱼香汁要提前调好，糖和醋比例1:1，微酸微甜口感均衡。肉丝的选择以里脊肉为主，而泡椒酱的制作则应选用泡好的二荆条，去籽剁碎，更能激发鱼香味。
食材准备；
里脊肉一块，去皮莴笋一节，泡好的木耳3-5朵，葱、姜、蒜若干，酱油，料酒，糖、醋，胡椒，生粉
制作过程：
1. 莴笋、木耳切丝，葱切花，姜蒜1:2切末，猪肉顺纹路切丝，加酱油和料酒上色去腥，腌制5分钟，备用
2. 调鱼香汁：糖和醋1:1，加入胡椒、生粉、盐、少许味精和高汤，调匀即成。
3. 热锅下油，放入肉丝拨散，炒制微微金黄，放入泡椒酱，豆瓣酱和姜蒜末，继续翻炒至肉丝完全金黄，加莴笋丝木耳丝同炒，最后加入调好的鱼香汁和葱花同炒，搅拌均匀，即可起锅装盘食用。
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其他网友观点
鱼香肉丝是一道传统的川菜，传说是民国初期的一位川菜大厨创制，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒配以川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒等炒制猪里脊肉丝而成。因用鲫鱼泡制辣椒将肉丝炒出鱼香味，故而得名“鱼香肉丝”；还有一说，因其调料与四川民间烹鱼所用的调料相似，因此得名。鱼香肉丝发展至今，可能是最不象川菜的川菜了。全国各地天南海北，所有的餐馆和小吃店差不多都有鱼香肉丝这道菜，各地经过改良和创新，口味迥异但却符合当地人的习惯，所以深受欢迎。据说在国外的中餐馆也有鱼香肉丝这道菜，但如果这些人品尝了正宗的川菜鱼香肉丝，可能会觉得自己吃的是两道菜。因此，最简单、最家常的鱼香肉丝，不必讲究太多，符合自己口味，吃的开心就好。
问题导读：鱼香肉丝最简单最家常的做法？
要做出最简单、最家常的鱼香肉丝要注意一下几点：
1、要选猪里脊肉。猪里脊肉是猪身上最细嫩的肉，水分含量足，炒出来的肉丝质柔软滑嫩，口感舒服。猪里脊肉分外脊和里脊：外脊处在脊背上面，贯穿整个脊背，又称通脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间呈长条圆形，也叫腰柳肉，是猪身上最嫩的部位，但数量较少。鱼香肉丝最好选用的是猪里脊肉中的腰柳肉。
2、猪里脊肉要提前腌制。猪里脊切丝后，用料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，有条件可以加一个蛋清。料酒和胡椒粉能够去除猪肉的异味，淀粉和蛋清能够锁住肉的水分，使肉更加滑嫩。
3、郫县豆瓣酱要切碎再用。郫县豆瓣酱是做鱼香肉丝最常用的一种调料。在使用前，要把郫县豆瓣酱剁碎，目的是成菜时更容易入味，口感更细腻。
4、要提前调好料汁。因为要快速、简单成菜，所以提前调制料汁可以减少烹饪步骤，加快烹饪时间。
5、烹饪时要讲究火候。川菜讲究“小炒”，要求是不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜。家常做法虽不严格要求，但也要注意火候，要大火快炒。
实践操作：家庭版鱼香肉丝
食材：猪里脊肉、木耳、尖椒
配料：葱粒、蒜粒
调料：食用油、郫县豆瓣酱、酱油、陈醋、白糖、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加酱油、料酒、胡椒粉和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2、木耳用冷水泡发，与尖椒切丝备用。
3、郫县豆瓣酱切碎，加酱油、陈醋、白糖、盐和淀粉，兑水搅拌均匀（用量根据自己喜欢的口味调制）。
4、锅中倒油，放入腌制的肉丝大火煸炒至变色，加葱粒、蒜粒爆香。
5、倒入木耳丝、青椒丝快速翻炒均匀。
6、倒入兑好的料汁，大火快速翻炒均匀。
7、炒至汤汁浓稠起粘，撒上鸡精，淋入香油即可。
总结一下：
要炒出最简单、最家常的鱼香肉丝，要熟悉家人的口味，用心去选择最适合自己的方法。上面只是介绍了笔者自己的体会：要选用猪里脊肉提前腌制一下，提前兑好料汁，大火快炒。希望楼主能开发出更简单、更家常的做法。
其他网友观点
你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。
主料
猪瘦肉 适量
冬笋 适量
黑木耳 适量
胡萝卜 适量
辅料
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
自制剁椒 适量
肉汤 适量
配料
盐 适量
糖 适量
醋 适量
生抽 适量
淀粉 适量
咸鲜 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
其他网友观点
鱼香肉丝是一道很家长的菜，一般情况下，都是用猪外脊肉切成丝，然后配菜有笋丝，木耳丝，在用辣椒油，做成一道鱼香肉丝，大多数人都喜欢吃的一道菜，
其他网友观点
您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我来分享鱼香肉丝技术的制作方法。希望对你有帮助
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克，酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克，油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：
1.将泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
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