讯阳文艺网网友提问：
小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇？
优质回答：
很高兴回答这个问题，小鸡炖蘑菇是一道非常美味的北方菜，作为北方人，经常做来吃，我来分享一下做法吧！
1.干香菇用温水提前泡发，要泡3个小时以上，干香菇香味更浓。
2.准备土鸡半只既可，切块，锅中加水把鸡块放入锅中，加葱，姜，料洒去腥，煮3到5分钟，撇去浮沫，捞出过凉水冲洗干净，过凉水鸡肉鸡皮更紧实，吃着更香。
3.锅烧热，放入葱姜蒜，冰糖，少许干辣椒，八角，香叶爆香，放入鸡块，泡发好的香菇翻炒，炒至鸡肉微黄倒入生抽提味，加水没过鸡块，小火慢炖20分钟，收汁放盐，鸡精，香菜既可。
其他网友观点
您好！我是新手煮妇，很高兴回答您的问题，小鸡炖蘑菇是东北特色，通常用东北的野生榛蘑，要晒干的，用水浸泡，摘干净以后用于小鸡炖蘑菇，炖出来会很香，希望我的回答对您有所帮助，谢谢！
其他网友观点
小鸡炖蘑菇是一道典型的东北菜，虽然后来有了很多变化，南方也常做，但正宗的小鸡炖蘑菇，从选料到制作都是很有讲究的。
东北版小鸡炖蘑菇，一般蘑菇的选择是用榛蘑。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。
榛蘑有很多卖干的，可以买了放家里，需要用时拿出泡发即可。下面分享一下东北的小鸡炖蘑菇做法。
小鸡炖蘑菇
做法
这个就是榛蘑
泡软，把根剪掉，放多一点水，顺时针搅，这样可以很好的去掉褶皱里的泥沙，洗到水干净，可以用泡蘑菇的水炖肉，就是静置后取上面的水当然用清水也是很鲜的。
葱切段，姜切大块，拍一下，会更好的发挥作用，大料香叶花椒洗干净，控干水
锅里放油
加入刚才准备的料，小火炒出香味
加入鸡块翻炒
至鸡块断生，
加入料酒、生抽、老抽，
加入盐，冰糖，冰糖上色更好看
翻炒上色
拿出砂锅，榛蘑铺底，放上刚才炒好的鸡块，加入小米辣，添上水，最好用热水！没过一多半肉就行，想加粉条的，水多加一点！水开转小火加盖焖煮至熟透，汤汁收浓，即可出锅，怕上色不均匀中间翻一下。
好吃的小鸡炖榛蘑出锅！喜欢加粉条的，选耐煮的粉，提前用水煮一下，菜快熟的时候下进去，要保证汤汁够，不足的加点水小心糊锅，粉条的量最好一顿能吃完，一般一小把就够。
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其他网友观点
我来给你回答这个问题，小鸡炖蘑菇，用什么蘑菇好呢？这个问题就看你个人喜欢吃什么样的口味了。蘑菇呢？也有很多种有蟹味菇，有杏鲍菇，还有那个茶树菇，香菇，大叶蘑菇，我个人感觉呢，用茶树菇来炖小鸡比较好吃。首先我们把买来的鸡剁成小块鸡肉呢？我选择的是麻鸡，然后把茶树菇用水泡上，锅中倒入凉水，下入鸡块，煮至水开捞出血沫，清洗干净，然后锅中倒入油下入葱姜香叶八角桂皮白纸先炒出香味，然后再下入我们的鸡块，再进行煸炒，放入食盐，鸡精，蚝油，生抽提鲜，一点点生抽上色直到锅中鸡肉水分收干，倒入适量的水大火烧开，小火慢炖20分钟。打开锅盖，放入茶树菇，小火在慢炖十分钟即可出锅，到入盆中淋入香油，喜欢吃香菜的，可以少放入一点香菜完美。咱们如果有喜欢吃这种蘑菇的，就是图中这种也可以，做法流程和上面一样相似，蘑菇清洗干净即可，直接可以下入锅中
其他网友观点
小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜等等，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著！” 用料
主料
小笨鸡半只
干蘑菇150克
辅料
盐2小勺
八角2个
红辣椒2个
姜1小块
小鸡炖蘑菇的做法
1.
小鸡剁成块状，开水焯烫后在洗干净，控干水分备用
2.
干蘑菇需要提前用冷水浸泡2小时以上，泡发
3.
泡好的蘑菇洗干净，在烧开水快速烫一下
4.
处理好的蘑菇捞出备用
5.
我用一个可以直接加热的大煲来做的，放一点油炸香姜和辣椒
6.
放入鸡块炒干水分
7.
在加水，水量自己掌握好，喜欢喝鸡汤就多加点水，一次性加够，不要后加，同时放入八角，姜片和辣椒
8.
在放入蘑菇，盖好，烧开后小火煮炖1小时左右即可，在炖半小时后加盐调味即可
其他网友观点
小鸡炖蘑菇这道菜可谓是非常美味，东北人的最爱。那么小鸡炖蘑菇这个蘑菇到底是哪个蘑菇呢?那种蘑菇呢?下面小编就来告诉大家吧。
小鸡炖蘑菇的蘑菇是什么
其实有多种蘑菇都可以：
野生榛蘑
榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。
香菇
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
松茸菇
一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
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