讯阳文艺网抄手的做法，抄手的做法大全家常？
“抄手”是川人給馄饨的一个特别名字。成都的“馄饨”店开业于1941年，至今已有70多年的历史，如今总部设在成都著名的步行街——春熙路黄金地段，每天都以络绎不绝的游客品尝。大街小巷随处可见馄饨，为什么成都的“抄手”能做这么大的交易？这是抄手的操作细节有关：第一，使抄手反复使用到食品粉碎机将肉馅打三次，质地很好，它充分结合在一起，然后入水，口感很新鲜的肉馅；第二，吃抄手时，来一碗滋味醇厚的骨头汤，喝一口不禁要说“安逸”！
抄手皮制作
1、盆内下入面粉2斤， 加入蛋清1只、盐1克，分次倒入清水350克，使劲的揉在一起，表面光滑时，面饧30分钟
2、然后上压面机，反复压制数次， 使面团充分上劲， 然后擀成饼再分切成四指宽的方形面片即可
注；用干淀粉（生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可）做补面，面片互相不粘连，并且煮好后的馄饨皮更透明
馅料调制
去皮前胛肉改刀成片，入料理机反复绞三次装在器皿里，放入黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟，放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性，在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。
包
取抄手皮，放一点肉馅在中间，对折成三角形，在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧，逐个包好
煮
在汤碗底放红油、酱油、鸡粉、花椒油少许、适量盐、大蒜末和葱花。
锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火，取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。
将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。
烹饪技巧
将打上劲后的肉馅可以将水分完全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁
熬清汤时除了猪骨 、 鸡架，建议再加入少许猪皮，这样熬成汤略带胶质，可以牢牢锁住肉馅的味和水分，避免出现加热后吐水的情况。
调馅加料的顺序一般是：先加入味精、胡椒粉等调料 ， 然后打入水分 ， 最后入食盐搅匀 ， 再封上香油 ， 这样打馅料水分被牢牢锁在里面 ， 加热后也容易不容易吐水
以上内容就是小编分享的关于抄手的做法和配料.jpg”/>
网友提问：
抄手的做法，抄手的做法和配料？
怎么做抄手馅？
优质回答：
馄饨，在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。
抄手馅一般用纯肉馅，最好选四分肥六分瘦的肉，这样做出来的肉馅最香，口感比全部为瘦肉的好吃。
制作葱姜水：葱姜洗净，葱切段、姜切片，放入温开水中浸泡30分钟，取出葱姜，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即为葱姜水。
准备四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分钟，再用清水冲洗干净。
将肉剁碎放入碗中，将葱姜水和高汤（没有就不用）以少量多次的方式加入肉馅中，每次加1汤匙。水量（葱姜水和高汤）与肉馅的比例大约为5:1。
用筷子沿同一方向将水搅入到肉馅中，一直朝一个方向搅。当水没有完全被肉馅吸收时，不可继续加水。当肉馅变得有黏性，且色泽变淡时，就不要再加水了。
加入适量的盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许生抽再次朝一个方向搅打，直至搅打成蓉上劲。 抄手馅就做好了。（生抽只用少许就行）
抄手的面皮为方形，包的时候把肉馅放在面皮中间略靠下的位置，将面皮底边向上折叠，在上边位置偏下一点压紧面皮，双手捏住两端，向中间前方对折捏紧。
还有一种方法为：将肉馅放在面皮中间略靠下的位置，抬起面皮一角向对角线方向偏离一点的位置压紧，使其错开仍呈4个角，双手捏住两端，向前方对折捏紧。
抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔，鸡汤、大骨清汤最鲜美。如果没有，就直接用煮抄手的汤，加上各种调料及红油，味道也挺不错的。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
其他网友观点
你好，很高兴回答你的问题
一定要用比较新鲜的里脊肉去掉劲，500g里脊肉，100g冰块，5g生姜，用绞馅机最佳[赞]（抄手陷越细越好）绞好的肉馅加一个鸡蛋清适量盐 胡椒粉 葱段 少许麻油搅拌上劲，放冰箱（保鲜半小时）抄手陷制作完成
其他网友观点
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
其他网友观点
很高兴回答这个问题，抄手是我们四川才有的，有的又叫包面。我以前开面馆时也做过抄手卖，我来分享一下我怎么做抄手馅儿的。
准备肥瘦3：7的猪肉剁成肉糜，不想麻烦的可以叫卖肉的老板用绞肉机绞好。然后切一些姜沫、大葱沫放肉里拌匀，再加一个鸡蛋、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、盐、香油、凉水（水要少量多次添加）顺着一个方向搅打上劲就可以包了。加水这一步是为了馅儿吃起来更嫩滑，一定不能少哦。
其他网友观点
你说说的抄手，我们南方人叫馄饨。这馅料呢有很多种，就看你个人口味喜欢什么样的。普通的抄手陷不外乎猪肉陷的。制作过程也很简单，具体怎么做呢，请往下看。
先准备好这些材料：猪肉（最好选瘦肉，带一点点肥肉的那种）、鸡蛋、姜末、盐、葱头、黄花菜
步骤：
1、先将猪肉剁碎，也可以用绞肉机绞碎，用绞肉机的时候，要加纯净水，边加水边绞，还放点生粉。如果不想用生粉，也可以用蛋清代替。
2、鸡蛋 打成蛋液，备用。
3、黄花菜先放少许盐浸泡一小时。
3、葱白、姜、黄花菜剁碎。
4、将步骤2的鸡蛋液与步骤1的肉糜，倒在一起，搅拌均匀。再撒上葱末、姜末、黄花菜碎，一起搅拌。
5、到第4步 的时候就做好了抄手陷了，抄手陷做好了，现在就到做抄手了。接一小碗水，拿根筷子，取一片抄手皮放在手心，舀一小调羹肉馅到抄手皮中间，抄手皮对折，左边角沾点水，中指把陷中间往中间挑起，然后把右边角转过去黏住左边的角，这样就做好一个抄手啦。
6、锅中烧开水，把做好的生抄手放进去，煮到抄手浮起来就是做好了，撒上葱花，酱油、盐、鸡精、花椒粉、麻油，就可以吃了。
以上就是抄手陷和抄手的做法，如果我的回答能帮助你，别忘了给我点赞加关注哦。
