讯阳文艺网夫妻肺片做法，夫妻肺片做法视频？
众所周知，夫妻肺片是四川的一道经典名菜，将卤好的牛肉、牛舌等食材，配上红通通的油辣子，就可以吃 了，又麻又辣，非常开胃。
其实夫妻肺片刚出现的时候，是有牛肺的，之后人们觉得牛肺口感不好，就不放牛肺了。
现在市面上卖的夫妻肺片，大多以牛肚、牛头皮、牛舌、牛心、牛肉为主料，看到这些食材，你就知道一碗夫妻肺片为什么卖那么贵了？
其实自己在家做这道菜，也不需要太复杂。
今天我们就给大家分享夫妻肺片的家常做法，味道不比外面卖的差。
用料：
牛舌（25元一斤，一个牛舌5斤），牛腱子（48元一斤），猪心（牛心没买到，就用猪心代替，一个牛心大约5斤，15到20元每斤），香菜，大蒜，小葱，花椒，红干辣椒，油辣子，红曲米粉，冰糖，生抽，糖，醋，盐，香料包。
做法：
将牛舌、牛腱子和猪心洗净，冷水放入锅中，加一点料酒焯水。（摊贩不肯切了卖牛舌，没有办法，只得买 了一根牛舌，大约5斤，足足花费了120多元，盘子里的牛舌，是切下来的三分之一。）
水沸好后，再煮5分钟，然后捞出焯好水的牛舌、牛肉、猪心，撕掉牛舌表面的一层白色舌苔，洗净。
锅内倒入适量的水，放入牛舌、猪心、牛腱子，加一点生抽和酱油调色，放入几粒冰糖，加小半勺红曲米粉，倒入一点料酒，再放入一个香料包，开火煮。
煮到牛肉都煮熟后，加盐调味，再煮十分钟左右关火。
把牛肉、牛舌、猪心放在卤水里面浸泡一两个小时，使它更入味。
捞出晾凉，将牛舌、猪心、牛腱子切成薄片，随后整齐地摆放于小碗内。
另取一小碗，调酱汁，倒入一点生抽、糖、醋、油辣子、花椒油，再加一点凉白开，搅拌均匀。(如果有高汤，可以把凉白开换成高汤，这样吃起来口感会更好。)
把小碗倒扣于盘内，拿掉碗，使牛肉、牛舌、猪心整齐地摆放于盘中。
淋上调好的酱汁，撒上一些花生碎和香菜末，这道简易版的夫妻肺片就做好了。
以上内容就是小编分享的关于夫妻肺片做法步骤图解.jpg” />
网友提问：
夫妻肺片做法，夫妻肺片做法步骤图解？
夫妻肺片怎么做？
优质回答：
夫妻肺片
夫妻肺片是四川著名的菜肴之一，在上个世纪四十年代，有位叫郭朝华的师傅，与其妻一道在成都小街边设摊，以经营凉拌牛肺片为业。所卖肺片制作精细，并用特制的卤水调味，深为人们称道，‘夫妻肺片 由此而得名。现在，此菜经过厨师们的不断改近，以牛的心、舌、肚、肉、头皮代替了原用的牛肺，滋味更佳，使之登上了大雅之堂。
其实想这样的凉拌菜在四川有很多种，如：花仁兔丁、棒棒鸡、红油耳片等等。
正宗的夫妻肺片是什么味道呢？谁又敢说自己的就是正宗别人的都不正宗呢。其实烹饪的味道千变万化，只要味道好大部分顾客喜欢就对了，食无定味，适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢。所以，何为正宗，顾客说的算！
不管正不正宗，还是分享一款夫妻肺片的做法
一、原料比例： 熟牛肉 50克 熟牛心 50克 熟牛肚 50克
熟牛舌 50克 熟头皮 100克 酥花仁 50克
芹 菜 50克 卤 水 100克 酱 油 20克
精 盐 10克 辣椒油 100克 花椒粉 5克
味 精 5克
二、制 作 流程:
1.将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px，宽约75px的片，牛肚和头皮斜刀片为相应大小的片。芹菜切为节，花生仁用刀拍碎。
2.将切好的整齐摆放在盘内；调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、辣椒油、芹采节，调匀后淋入盘内既成。
三、菜品 特 点:
色泽红亮、软脆兼备、麻辣鲜香。
四、制 作 要 领:
1.牛肉与牛杂必须事先煮制熟软。
2.调料中的卤水是指卤制牛肉用的五香白卤水，质量的好坏非常关键，缺一不可。
3.辣椒油也是非常关键的，醇香微辣、辣而不燥。
其他网友观点
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先说说为什么叫夫妻肺片，当然这个故事有好几个版本，今天厨子只能分享其中一。讲的是：上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的“边角料”，即“废料”，可这些食材经夫妻二人精心研制的配料拌出来，让人垂涎三尺。时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片……”一个品牌就这样诞生了。在长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。从此，“夫妻废片”名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。这是夫妻肺片的典故。
现在就讲讲怎么做正宗的夫妻肺片。
夫妻肺片看似一道小吃，要想正宗，其实上做起来非常复杂。因为这道菜里包含了秘制红油的制作方法、复合酱油的制作方法，川卤中的白卤技法等。
有关红油和复合酱油的制作方法，厨子已经分享过多次，感兴趣的朋友请点击厨子头像，进入空间详细了解。
川卤中所谓的白卤其实就是不加糖色的卤水，主要是为卤制不需要上色的食材而准备的。厨子在上个月专门写过一篇卤水的文章，有兴趣的朋友可以进入厨子空间查阅。
夫妻肺片的食材一般是不需要上色的，所以几乎都采用白卤的方式。
准备食材：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉
调料：盐、红油、花椒粉、芝麻、炸花生米、白糖、味精、复合酱油、葱花；
将准备好的食材入卤水中煮至熟透，耙软而又不失筋道为至；
捞出晾凉后改刀切成薄片后装盘；
取一小碗，调入盐、糖、红油、花椒粉、花生碎、酱油、葱花、味精一起搅拌均匀；
将拌好的调料淋在牛杂上，撒上少许的芝麻，美味即成。
成菜的秘诀：红油、复合酱油、卤煮；
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
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夫妻肺片的在1990年12月份的时候，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”， 而实际上，这道菜肴小吃可以追溯到清朝末年、那时候成都的街头巷尾有许多提篮叫卖的商贩，此时就有售卖凉拌肺片的，而什么后来叫“夫妻肺片”了，这是因为之前成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇，制作的凉拌肺片色泽红亮、麻辣鲜香、风味特别，夫妻俩和谐默契的配合、更加促使生意红火。食客们都称赞为“夫妻肺片”。那么他们味道如何特别？也是这个问题所提夫妻肺片怎么制作才好吃呢？
首先，原料要处理好。牛肉、牛杂在卤制过后，一定要凉冷了才切制，否则不能成片、就成为碎了。另外，牛肉的切法也应该是横着筋切，使其筋断裂，否则，食客们在咀嚼时难以嚼烂。剩下的牛杂类，刀工处理的时候一定要切薄，尤其是牛肚。
其次，是调料原料和处理一定要得当。花椒，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，这样花椒的麻香味才足。辣椒油，制作的辣椒一定要选择成都地区所产的二金条，其香辣兼具，并且要用少量油脂在锅里炕酥，然后再制成辣椒面，制辣椒油的油脂一定要选择纯的菜籽油。酱油最好是选择酿造的黄豆酱油，色泽浓稠度香味都很好。还有就是在拌制的时候要加入清脆的芹菜节或者颗粒，还有酥香的花生和芝麻（这两个如果想让其好吃，最好也是自己制熟）。
最后，就是味型要调制的准确，麻辣是其典型的特点。所以，在调味的时候就不能随意的加入蒜泥或者是白糖之类的调味料使其变为蒜泥味或者是红油味。
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夫妻肺片怎么做才最正宗？
什么样的夫妻肺片才最正宗呢？思来想去，难道真的要去弄个两口子，把两个人的肺片拿来做？万一他们抽烟，怎么办，肺都黑了，能吃么？万一他们有肺结核怎么办，会不会被传染？万一他们有肺癌怎么办，想想都吓人！你们这些人，居然要吃夫妻肺片，口味太重了。我表示惹不起！
弄人的肺不行，我们就用猪的吧！猪肺总可以了吧！可以满足你们的重口味了吧！实在不行就用牛的肺可以了吧！反正我不喜欢吃肺！伤不起啊！
《夫妻肺片》
夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主，卤制后切片再进行凉拌。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
把牛的各种部位都清洗干净。
再把牛杂放到锅里，加水，加各种卤料，香料一阵乱卤。卤熟卤耙卤透！
捞出来放到起，自然冷凉！
再把牛杂切薄片片。
准备些芹菜，香菜，葱花。
按到自己的麻辣口味整。放点熟花生米，芹菜杆段，熟油辣子，花椒面，胡椒面，蒜泥汁，姜末汁，香油，生抽，白糖，醋，鸡精，味精拌匀，撒点小米辣，花椒油再拌匀，撒上香菜段，葱花就可以吃了！
夫妻肺片说白了就是成都两口子没的事干，卖个牛杂，取的特别的名字，勾引顾客用的！凉拌牛杂跟肺片半毛钱关系都没有！也跟两口子没得好大关系。单口子还不是一样可以卖么！
扯淡扯了这么多，要是不上头条，我今天晚上就去偷牛做夫妻肺片！麻烦各种动哈手点个赞，点个赞，留个言！看了不留言，没得今天晚上没得夜饭吃！
以上图片来源于网络，如侵删！
其他网友观点
夫妻肺片是一道地道的传统川菜，发源于四川省成都市，其鲜香麻辣的口味深受顾客好评，虽是一道上百年的的传统菜，但在很多餐馆酒店均有售卖，其点击率相当高，现已传遍全国各地。
夫妻肺片的主料有牛肉 牛板肚或蜂窝肚 牛头皮 牛心 牛舌等，牛肉是人体能量重要来源，对人体肌肉的增长有重要作用，特别是对青少年和职业运动员的身体成长和力量训练帮助更大。
夫妻肺片的主料都要下白卤水中卤煮后才能切片制作，现将制作流与大家分享。
夫妻肺片制作
鲜牛腱子肉、牛心、牛舌、牛板肚、牛头皮各3斤，分别改大小适中的块状入凉水锅，开大火烧沸撇去浮末，加酒料1瓶、老姜100克、大葱100克煮10分钟捞出备用。吊取不锈钢中号桶加牛骨汤30斤、香料（八角12克、桂皮8克、山奈5克、草果10克、小茴8克、香叶3克、干红花椒8克、白胡椒粒10克、干辣椒20克）、料酒1瓶、老姜120克、大葱100克、芹菜100克，大火烧开熬制20分钟，加盐150克、味精100克、鸡精100克，这样卤肺片的白卤水就做好了。下面就可以卤肉了，下料顺序，先入牛肉、牛肚卤30分钟，再下牛心、牛舌、牛头皮卤30分钟，关火焖制40分钟捞出滤干水份晾冷。冷透之后入托盘用保鲜膜封严入保鲜柜冷藏2小时备用。
取芹菜50克切1厘米长的节入凉菜盘打底，把牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮分别切薄片摆入垫有芹菜的盘内，注意造形，要美观一些。另取碗舀100克煮过肺片的卤水、盐3克、味精5克、香油5克、花椒油5克调匀淋入盘中肺片上，再在肺片上淋辣椒红油100克，依次撒花椒面4克、熟白芝麻、花生碎，可点缀一点香菜节走菜上桌。
（图片来自网络）
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