讯阳文艺网麻油是什么
网友提问：
麻油、香油的差别是什么？分别适合哪些烹调方式？
优质回答：
麻油和香油的区别首先在加工工艺方面不同，香油主要用小石磨或者机械法生产制取，而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工。另外香油味道具有浓郁的芝麻油香味，麻油的香味清淡。
一、麻油和香油有什么区别
1.香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为以下两种：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生产制取；机制香油：用机械法生产制取。
2.麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
3.还有一种所谓的“麻油”，就是花椒油啦，因为吃了以后舌头麻麻的。
4.南方人经常吃的麻油是纯的芝麻油，叫做小磨麻油，就是吃馄饨，饺子的时候滴几滴就蛮香的，不能放太多也不用来炒菜。
二、鉴别方法
一看
小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。
二闻
小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。而机制香油具有较浓重的焦糊味。
三摇
取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面：小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失；机制香油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。
凉拌菜放麻油比较好。例如麻油鸡翅。
香油适合凉拌菜，如果做烙饼的话，那么香油是绝对的首选！因为，香油香味浓郁，很能刺激食欲的啦。
其他网友观点
1麻油，香油，在一起拌面非常好吃！
其他网友观点
麻油和香油的区别首先在加工工艺方面不同，香油主要用小石磨或者机械法生产制取，而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工。另外香油味道具有浓郁的芝麻油香味，麻油的香味清淡。
一、麻油和香油有什么区别
1.香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为以下两种：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生产制取；机制香油：用机械法生产制取。
2.麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
3.还有一种所谓的“麻油”，就是花椒油啦，因为吃了以后舌头麻麻的。
4.南方人经常吃的麻油是纯的芝麻油，叫做小磨麻油，就是吃馄饨，饺子的时候滴几滴就蛮香的，不能放太多也不用来炒菜。
二、鉴别方法
一看
小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。
二闻
小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。而机制香油具有较浓重的焦糊味。
三摇
取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面：小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失；机制香油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。
其他网友观点
麻油是花椒油，香油是熟芝麻榨的油，麻油是麻椒的味道就象我们用花椒放油锅里炸一下出来的味道。两种油不是一个东西。麻油常用在四川的火锅里，和一些水煮鱼，水煮牛肉等一些菜里，香油凉拌什么的都行。
其他网友观点
麻油和香油的区别：
1、二者闻起来味道有区别。香油具有浓郁的芝麻香味，普通芝麻油则香味清淡。实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。
2、二者用途也有点别：香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。而普通芝麻油一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料。
扩展资料：
香油鉴别方法
1、辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。经验证此法在区分纯香油与调和香油时，水温有决定性作用，凉水两者都不散，无法区分；温水两者都散开，但油花形状与大小不一致。
3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
香油与麻油各自适合的烹饪方式：
1.芝麻油（香油）色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
花椒油（麻油）最主要是有两种吃法，一种是拌菜（拌面）吃，一种是调味儿
以上内容就是小编分享的关于麻油是什么油.jpg” />
