讯阳文艺网飞水和焯水的区别？
飞水和焯水好多人分不清，主要是时间上区别，虽然说这两者都是为了洗掉食材当中的血水和杂质，但是这两者用的时间可不一样，而且冷水下锅要比热水下锅用的时间更长一些。
青菜类热水下锅，肉类就要冷水下锅，口感上的区别焯水其实就是为了除掉食材的血水和杂质，比如青菜的话是为了颜色更鲜艳和翠绿，口感更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。肉类的话可以去除血水及腥膻等异味。
牛肉飞水什么意思
将牛肉放入沸水中略滚。
“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”，即把原料放进沸水锅中略滚。
飞水的作用：
1、使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
2、除去畜禽类原料的血污，去除异味。 肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。
3、缩短和调整菜肴的烹制时间 经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。
飞水是什么意思
“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。
1、飞水的作用
（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩??叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。;肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。
（3）缩短和调整菜肴的烹制时间;经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。
炖汤飞水啥意思
炖汤飞水的意思：“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫“即把原料放进沸水锅中略滚。飞水是广州的语言习惯，是指把猪、鸡、牛、羊等肉类在下锅炖汤之前，在煮滚的开水里面焯几分钟，再用冷水冲洗，用以洗掉沾在肉类上的骨屑及血水，还能去腥。炖出来的汤水较清澈。肉类容易烂。
排骨飞水是什么意思
意思是把排骨放到沸水里等肉或着骨头里的血渗出来 形成泡沫，这个时候用勺把泡沫打掉。也可以指切好的排骨放在热水里汤一下，去一下血水，这样煲出来的汤就很清甜。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
腌制一小时鸡翅飞水是什么意思
腌制的作用：
1、去除腥味；
2、使肉质入味，口感好，味香。
肉类腌制方法：
肉放在容器中，加入适量淀粉、老抽、料酒、姜丝，均匀搅拌，10至20分钟即可。
飞水：将鸡翅放在煮沸的水中，2至3分钟。
注意事项：
飞水主要目的是煮出鸡翅中的血水，使肉更加紧致。
肉飞水是什么意思
- 肉飞水是什么意思
- 排骨飞水去血沫，是指把排骨放到沸水里等肉或着骨头里的血渗出来 形成泡沫，这个时候用勺把泡沫打掉就好。 焯，虎筏港禾蕃鼓歌态攻卡一般是指把食物放到滚水里过一下，很短的时间。 望采纳！
