讯阳文艺网网友提问：
红烧五花肉，红烧五花肉的做法？
优质回答：
怎样烧红烧五花肉？
这个问题问的人不在少数，也有很多人认为做红烧肉是个难题，其实，归根结底，就是一个火候的问题，犹如苏东坡所言：慢着火，少着水，火候足时它自美。时间足了，这红烧肉的味道自然也就美了。
制作红烧肉的方法，可以说是各家有各家的高招儿，烹饪过程中，也多显个人习惯，可以用水，可以用黄酒，可以用米酒，还可以用啤酒，怎么选择，就看你喜欢哪一个了！我呢，今天就说最普通的私家做法，和大家分享一下：
1.带皮五花肉切大块，放入冷水锅中，加入黄酒，葱姜，锅开煮出血沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥干水
2.锅内放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目测大泡变小泡，颜色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色
3.沿锅边烹入黄酒，倒入生抽，少许老抽，翻炒均匀，倒入开水，没过食材，加入葱段，姜片，一个八角，香叶两片，少许腐乳汁，三四个干辣椒，白胡椒粉，大火煮开，烹白酒，转小火慢炖，盖盖大约40分钟
4.开盖，调入适量盐，大火收汁
说明几点：五花肉的块不要太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了！炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！
炖煮的时候，一定要放开水，冷水是万万不能的，否则肉会反生，影响口感！汤开后，为啥烹白酒，主要是为了进一步去腥，这是我老爸平时做菜的经验，很受用！
另外，如果生抽放的多，就不必再放盐了，有句话说：咸鱼淡肉。不然，一顿吃不完，再加热，肉会越来越咸的。还有的时候，可以放几个山楂，有助于肉的鲜嫩，而且解腻。
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红烧五花肉的做法：
主 料：五花肉500克
辅 料：葱、姜、蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，糖色（提前熬好），盐适量，大料适量，花椒粉适量，料酒适量，蚝油适量
制作方法：
1、将五花肉切成麻将大小块状，葱切段，姜、蒜切片备用；
2、起锅入冷水，放入五花肉块，大火烧开，撇去浮末，焯水三分钟后捞出，冲洗干净控干备用；
3、起锅烧热，放入五花肉小火煸炒出油脂，盛出备用；
4、另起锅烧油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味，将大料挑出不用；
5、将炒好的五花肉放入锅中，倒入适量生抽，老抽，料酒，蚝油，大火翻炒均匀至入味并上色；
6、将炒好的糖色倒入锅里，加适量温水没过食材，放入冰糖，大火烧开，转小火炖煮六十分钟左右至完全熟透；
7、大火收汁，加入适量盐调味，待汤汁浓稠，五花肉块晶莹剔透时即可关火出锅。
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烧红烧肉的方法：
原料：
五花肉1000克西兰花半个(中等大小)姜6片大蒜3瓣葱白1段
调料：
八角4个桂皮1小段干辣椒8个冰糖15克白糖30克盐1茶匙(5克)黄酒300毫升
做法：
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。
其他网友观点
五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3现在超市里有卖现成的炖肉料的来一包，
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。我用的是彩色南瓜在上锅蒸的也是不错哦
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做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻
各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻！』
▲红烧肉
猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油”，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉。
如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对。
▲红烧肉
在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。
大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧。
▲红烧肉
【家常红烧肉大厨版】
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。
做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3×3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。
▲五花肉洗净后切小块
准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净，切葱花。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。
▲五花肉块焯水
炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。
▲倒入料汁后加清水炖煮
加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。
▲炖熟后大火收汁
做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。
▲红烧肉出锅了
————烹饪小贴士————
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。
▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱
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红烧肉新做法，不加一滴油，不加老抽，出锅滑嫩不柴，入口即化
厨师长教你：“红烧肉”的老式家常做法，口感软糯满口肉香
食材：
五花肉5斤，小葱10颗，生姜1块。
调味料：
食盐5克，鸡精5克，味精4克，冰糖4克，白糖4克，料酒1瓶。
大料：
香叶3片，八角3颗，桂皮1小段。
糖色：冰糖5克
烹饪方法：
1，把买回来的五花肉清洗干净，切成自己想要的大小块状，必须切成大小均匀的块，这样容易一起熟。
2，小葱清洗干净，生姜切片备用。
3，炒锅烧热水，下入切好的五花肉焯水断生。在焯水的过程中，撇去上面的覆没，五花肉可以多焯水一会。最后倒出，用凉水清洗一下五花肉表面。
4，炒锅不倒油，下入五花肉小火煸炒，目的是为了把五花肉上面的肥油煸炒出来，煸至五花肉表面金黄即可。倒出锅里面多余的猪油，稍微留一点油，下入姜片，小火在煸炒一下，把料酒打开，顺着锅边倒下去，炝出料酒的香味，让料酒的香味融入五花肉里面。
5，根据肉的多少，再在锅里面加水，水淹没锅红烧肉，在多加2瓢水，把水烧开调味，放入上面的调味料小火烧开，撇去汤汁上面的油，这样做出来的红烧肉表面明亮。
6，炒糖色：用冰糖炒糖色，小火慢炒，锅里面少倒一点油，油温微热，下入冰糖不停地搅拌，使糖色炒至微红的时候，倒入温开水，这样不容易糊，糖色的颜色更明亮诱人。炒糖色是一个细活，耐心的去操作。
7，把炒好的糖色倒入红烧肉里面，小火慢炖，此时把小葱一并放入锅里面。（个人建议：开始炖的时候可以盖上锅盖，时不时的去晃晃锅，待汤汁浓的时候，揭开锅盖，慢慢收汤汁）
8，红烧肉出锅时，把汤汁小火全部收到红烧肉上面，此时红烧肉更入味，颜色更好看。
技术总结：
1，次菜的成败在于选肉，一定选五花肉。
2，把五花肉的肥油煸炒出来，这样肥而不腻，料酒不能少。
3，糖色起关键作用，炒糖色必须小火慢炒，最后加入温开水。
4，红烧肉出锅的时候，要把汤汁收干，全裹在红烧肉上面。
5，如果这次做的红烧肉没有吃完，下次吃的时候，用保鲜膜封起来，在锅里面蒸热即可。
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红烧五花肉的做法：
主 料：五花肉500克
辅 料：葱、姜、蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，糖色（提前熬好），盐适量，大料适量，花椒粉适量，料酒适量，蚝油适量
制作方法：
1、将五花肉切成麻将大小块状，葱切段，姜、蒜切片备用；
2、起锅入冷水，放入五花肉块，大火烧开，撇去浮末，焯水三分钟后捞出，冲洗干净控干备用；
3、起锅烧热，放入五花肉小火煸炒出油脂，盛出备用；
4、另起锅烧油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味，将大料挑出不用；
5、将炒好的五花肉放入锅中，倒入适量生抽，老抽，料酒，蚝油，大火翻炒均匀至入味并上色；
6、将炒好的糖色倒入锅里，加适量温水没过食材，放入冰糖，大火烧开，转小火炖煮六十分钟左右至完全熟透；
7、大火收汁，加入适量盐调味，待汤汁浓稠，五花肉块晶莹剔透时即可关火出锅。
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烧红烧肉的方法：
原料：
五花肉1000克西兰花半个(中等大小)姜6片大蒜3瓣葱白1段
调料：
八角4个桂皮1小段干辣椒8个冰糖15克白糖30克盐1茶匙(5克)黄酒300毫升
做法：
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。
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五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3现在超市里有卖现成的炖肉料的来一包，
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。我用的是彩色南瓜在上锅蒸的也是不错哦
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红烧肉新做法，不加一滴油，不加老抽，出锅滑嫩不柴，入口即化
厨师长教你：“红烧肉”的老式家常做法，口感软糯满口肉香
食材：
五花肉5斤，小葱10颗，生姜1块。
调味料：
食盐5克，鸡精5克，味精4克，冰糖4克，白糖4克，料酒1瓶。
大料：
香叶3片，八角3颗，桂皮1小段。
糖色：冰糖5克
烹饪方法：
1，把买回来的五花肉清洗干净，切成自己想要的大小块状，必须切成大小均匀的块，这样容易一起熟。
2，小葱清洗干净，生姜切片备用。
3，炒锅烧热水，下入切好的五花肉焯水断生。在焯水的过程中，撇去上面的覆没，五花肉可以多焯水一会。最后倒出，用凉水清洗一下五花肉表面。
4，炒锅不倒油，下入五花肉小火煸炒，目的是为了把五花肉上面的肥油煸炒出来，煸至五花肉表面金黄即可。倒出锅里面多余的猪油，稍微留一点油，下入姜片，小火在煸炒一下，把料酒打开，顺着锅边倒下去，炝出料酒的香味，让料酒的香味融入五花肉里面。
5，根据肉的多少，再在锅里面加水，水淹没锅红烧肉，在多加2瓢水，把水烧开调味，放入上面的调味料小火烧开，撇去汤汁上面的油，这样做出来的红烧肉表面明亮。
6，炒糖色：用冰糖炒糖色，小火慢炒，锅里面少倒一点油，油温微热，下入冰糖不停地搅拌，使糖色炒至微红的时候，倒入温开水，这样不容易糊，糖色的颜色更明亮诱人。炒糖色是一个细活，耐心的去操作。
7，把炒好的糖色倒入红烧肉里面，小火慢炖，此时把小葱一并放入锅里面。（个人建议：开始炖的时候可以盖上锅盖，时不时的去晃晃锅，待汤汁浓的时候，揭开锅盖，慢慢收汤汁）
8，红烧肉出锅时，把汤汁小火全部收到红烧肉上面，此时红烧肉更入味，颜色更好看。
技术总结：
1，次菜的成败在于选肉，一定选五花肉。
2，把五花肉的肥油煸炒出来，这样肥而不腻，料酒不能少。
3，糖色起关键作用，炒糖色必须小火慢炒，最后加入温开水。
4，红烧肉出锅的时候，要把汤汁收干，全裹在红烧肉上面。
5，如果这次做的红烧肉没有吃完，下次吃的时候，用保鲜膜封起来，在锅里面蒸热即可。
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给大家分享一下，我们农村婚宴做的大锅红烧肉，那才叫好吃，一次就做100斤五花肉，看着就有食欲。下面说一下具体做法:
1、带皮五花肉，用火烧去皮上的毛，用水清洗干净，切成大小一样的块。
2、五花肉冷水下锅，大火烧开，捞出洗净血沫备用。
3、锅里放入沸水、冰糖，颜色变红时，放入肉块、桂皮、八角、姜块，翻炒均匀，让五花肉都炒成红色。
4、烹入料酒，加入热水，大火烧开打净浮末，小火焖35分钟。
5、加入盐、白糖调味，大火收汁，撒香葱出锅。
一锅香喷喷的红烧肉就做好了。
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红烧五花肉有很多种做法，各有各的特色。推荐一道干豆角红烧肉，我才做过没多久，非常好吃，这样做五花肉一点都不油腻，而且很下饭。
材料：五花肉一条、干豆角 适量、 蒜头 8个 、 桂皮 3小片、 八角 1个、 姜 1块
盐、料酒、冰糖、生抽、老抽
做法：1、干豆角先泡一晚（或者5小时以上）滤干水备用
2、中火热锅倒油 (最好是猪油），倒入泡好的干豆角，翻炒，加适量的盐，继续炒一会，差不多了就关火装盘（大一点的盘），铺平
3、五花肉切大块，蒜头切块，姜切片
4、烧水，加适量料酒，五花肉焯熟，撇去浮沫。捞出五有花肉，冷水冲洗干净
5、小火热锅，倒油。炒糖色。倒入碎冰糖，慢慢翻炒，一直到，糖溶化变焦糖色有大量小泡泡。调中火再倒入五花肉翻炒，让五花肉上色。再转小火煎一会，让五花肉煸出油来。倒入准备好的配料（蒜头、姜片、桂皮、八角）翻炒，直到香味出来。关火，把五花肉一块一块铺在装好盘的干豆角上。
6、蒸锅加水，放上蒸架，盖上盖子，等水开。
7、蒸锅水开以后，把装着干豆角红烧肉的大盘，端上去。盖上盖子，蒸40分钟
8、出锅
我真是超级超级喜欢这一款干豆角红烧肉的，期待您也喜欢。更具体的做法在下方视频里哦。
如果感觉我的回答对您有些许帮助，那就给我点一个赞把！感谢，比心
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