煨是什么意思怎么读(煨和焖的区别)-讯阳文艺网

菜肴煨炖焖的区别？

煨

是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。

焖

是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。

炖

分为两种：一是不隔水的炖，不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

烹饪里面的煨焗熘爆各是什么意思

煨指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法；焗指利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟；熘指将加工，切配的原料用调料腌制入味，经油，水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法；爆指用滚油炸或滚水煮的一种烹调方法。

煨汤是什么意思

煨汤，就是将生的食物放在瓦罐或砂锅里，用小火慢慢煨制成汤的一种烹饪做法。煨汤时，先将食材经过初步处理后，再放进瓦罐或砂锅中，添加适量清水后放在旺火上烧沸，再将汤上的沫渣捞起，加入调味品，再用小火长时间慢慢煨制成汤品。

煨汤是什么意思

煨，就是在带火的灰里烧熟东西。煨汤，就是将生的食物放在瓦罐或砂锅里，用小火慢慢煨制成汤的一种烹饪做法。汤被煨过后，汤内食材变得酥烂，汤汁浓郁鲜美，且人们常用煨汤来补充身体所需的营养。

煨汤时，需要将食材先经过油炸、干炒或焯水等初步处理后，再放进瓦罐或砂锅中，添加适量的清水后，将器皿放在旺火上烧，等清水煮沸后，将汤上的沫渣捞起，加入调味品，再用小火长时间慢慢煨制成汤品。

用于煨汤的食材也非常广泛，鸡、鸭、鸽子、牛肉、猪肉、甲鱼等等都可以用来做煨汤的主食；还有藕、萝卜、冬瓜、玉米、山药等蔬菜类、菌类、豆制品都可以用来做煨汤的配料。

阿拉姜色煨擦擦是什么意思

阿拉姜色煨擦擦是来自藏语的音译，意思是“请您干了这杯美酒”。阿拉姜色并不是一种颜色，而是在藏区传唱已久的一首藏语的祝酒歌，在《阿拉姜色》的电影中有一幕就是俄玛与罗尔基用石头当作酒杯，欢快地哼唱这首歌，在影片结尾则是诺尔吾和罗尔基一起哼唱了这首歌。

《阿拉姜色》这部电影讲述了俄玛因为患病，知道自己时日无多之后，想要去拉萨完成前夫的遗愿，儿子诺尔吾和丈夫罗尔基也跟随一起前往拉萨的故事。

《阿拉姜色》并不仅仅只是表达“信仰”这个主题，俄玛前往拉萨不是为了朝圣来延长自己的寿命，而是为了实现自己对已逝前夫的遗愿，是为了了却一桩心事。

电影中诺尔吾与罗尔基并不是亲生父子，两人之间一直存在隔阂，但随着离拉萨越来越近，两人的关系逐渐磨合。俄玛还未到达拉萨的时候便离世了，之后罗尔基带着诺尔吾继续前行，不仅是为了完成俄玛前夫的遗愿，这也是俄玛的遗愿。