讯阳文艺网宅在家里这段时间，全民都在做面食，我感觉每个家庭主妇，最少都得“霍霍”了50斤面粉吧？每日宅在家里，研究凉皮、面包、蛋糕、馒头、包子、花卷等面食。每日换着花样的“霍霍”面粉。我家六口人，已经吃了80多斤面粉了。老公说，因为我总是会换着花样做，所以家人就吃得相对多。再这样下去，他们就都被我养胖了。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的不同差异与用途，看完文章才真实明白！有很多兄弟留言说，自己做的馒头、包子、蛋糕等，与别人的做法都是一样的。为啥子做出来的效果总是不尽人意呢？是不是面粉没有选对呢？今日，厨娘就和我们同享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这三种面粉的不同差异，以及它们各自的特征与用途。希望有助于我们，根据自己做的面食种类，正确挑选运用面粉。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是大家在挑选面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来挑选，药根据用途来选。
特征及用途：
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量顶尖的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特征，所以相对适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食与点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度相对大，所以大家在做面包时，应该挑选高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时大家在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要挑选运用高筋面粉。
中筋面粉：大家平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在大家北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上也许不会非常标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性相对弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近相对火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方式：高筋面粉颜色相对深，并且相对光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色相对白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）
今日才了解，高筋、中筋、低筋三种面粉的不同差异与用途，别再用错了！有关面粉的种类及用途就同享到这里，如果您喜爱厨娘的同享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每壹个赞，都是厨娘继续卖力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
