讯阳文艺网电影《光棍》中，男主人公光棍老顾到酒店门口要“量黄米”（找小姐），内蒙与张家口等地的观众会心一笑，其他地区的观众则一头雾水。
黄米就是黍子去壳以后的果实，在中国种植已经有四千多年的历史。
黍子
黄米，长的像小米，但比小米大，营养特性也完全不同。而且有粘性，古人用它做浆糊或者胶。
孟浩然在《过故人庄》中写到
故人具鸡黍，邀我至田家。
绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花
可以看出在古代，黄米饭是相对上档次的饭，在农村可以用来招待贵客。黍还有黍酒的意思，不然就不能“把酒话桑麻”了。黍是中国最早用来酿酒的粮食。
黄米酒度数较低
旧时北方，每逢过年，稍微殷实之家，都要自己酿一些待客。酿法却很简单，只是用黍米熬成粥，稍加烧酒或酒糟，使其发酵。据云不加酒亦可发酵，不过稍慢耳。发酵后米和水渐离开，漉出来便是酒，以备供客。
盖因此酒以新者为佳，都是现酿现饮。唐代白居易诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”就是新酿的黍酒。
而杜甫就相对惨，他的诗《客至》中就写到“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。肯和邻翁比较饮，隔篱呼取尽馀杯。”贵客来临，贫穷的杜甫买不起新酿的黍子酒，只能用些旧酒招待了。
黍酒度数较低，《水浒传》中，武松景阳冈一次饮酒十八碗，喝的应该就是这个酒，因为烧酒度数太高，一次喝十八碗也许已经酒精中毒，而没有后来的打虎经历了。
北方用黄米包粽子
黄米还可以做黏糕
黍子还可以制糖，它制成的糖也叫麦芽糖，它也是最早被用来制糖的粮食。古人管它不叫糖，而称之为“饴”，比如成语“甘之如饴”。
麦芽糖
麦芽糖还可以制作糖瓜，过去年关腊月二十三，家家都用它祭灶王，既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语：“灶王爷升天—好话多讲”
糖瓜
在以前的北方农村，黍子除了吃，还有壹个重要作用，就是用来做笤帚。这种笤帚可以用来扫炕，还可扫碾子上的粮食，还是治疗孩子调皮犟嘴的良药，只要把熊孩子按在大腿上，一手搂背，一手用笤帚疙瘩敲击臀部，三顿之内，药到病除。
认识这种笤帚的人，估计都三十五往上了。
这种笤帚用来扫炕，还用来磨面的时候扫碾子上的粮食
以前农村的小户人家，因为土地有限，多用来种植高粱等必需品，便不要易有黍子秸秆做笤帚。可是当时又没有卖的，他们如何获得笤帚呢？
一般要靠大地主家赠送，以前的大地主则多种植黍子，一是用黍子造糖、造酒，而产生的渣滓还可以用来喂猪，猪粪又可以肥田，所以成为地主家种植的重要品种。
黍子成熟，割菜运到场，用铡刀铡为两截，下半截无用，只作燃料，上半截带穗，晒干用碌碡轧过，粒即离穗。
乡间的习俗，黍子运到场先不铡，便到村中喊几声，说某家的黍子要铡了，有愿绺笤帚的快些去，于是都来把铡好之黍子，自己搬开绺顺，折断的太嫩的不能用都剔出，把能用的绺顺出来，所以名曰绺笤帚。绺好之后，不能再轧（倘一轧则秸秆尽碎不能用矣），都由绺者自己把粒搓掉，或摔亦可，以去净粒而穗不伤为要。把粒去尽后，还要请主人过目，才能带走。
这样总会损失一些黍子，然而种黍子的地主家都要这样做。偶尔有吝啬者人不许人来绺笤帚，或者收黍子不通知村里人的，会被同村人所不齿，甚至在此村中居不长久。
由此可见，小小的黍子秸秆，却蕴藏了在北方农村立足的大情商，乡里乡亲，如果太过吝啬，是吃不开的。
至于高雅又实用的黍子黄米，如何沦落成小姐的代名词，则要靠广大内蒙山西张家口键盘侠科普了。
参考资料：齐如山《民国的农村：农产考》
