不煎鱼清炖鱼汤的做法(清炖鱼汤的做法窍门)

不煎鱼清炖鱼汤的做法(清炖鱼汤的做法窍门)

一到天冷，豆妈便喜欢隔三差五的炖汤来给家人喝，蔬菜汤、排骨汤、鱼汤。不过，今年的猪肉是真贵，豆妈这里今天已经快28元/斤了，称一些排骨更是价高得让人心疼。咱还是喝鱼汤吧！两条鲫鱼一大锅汤，十几块钱就能搞定了！

炖鲫鱼汤，那可是许多女人坐月子都少不了的。鲫鱼汤中含有大量的蛋白质和微量元素，而且低脂肪低糖，有很好的保健作用，也能够增强抵抗力，无论老人、小孩、男人、女人都可以多喝。

都知道鲫鱼汤好喝，但炖的时候最容易出现的问题就是汤腥！只要一发腥，这一锅汤就算是毁了。

所以要炖出鲜而不腥的鲫鱼汤，豆妈总结为以下几点：

1、鲫鱼一定要新鲜的，放久的鲫鱼炖出来的汤是不会鲜甜的。

2、鲫鱼洗净后，务必要把肚子里面的黑色膜都给撕掉，这个没去干净，真的会有股腥味。

3、鲫鱼稍微腌一下，可帮助降低腥味。

4、鲫鱼放锅里煎一煎，不仅去腥，汤色也会更白。

5、生姜必不可少，炖什么汤好像都少不了生姜啊。

6、适量的白胡椒粉有提鲜去腥的作用。

菌菇鲫鱼汤

【准备食材】：

鲫鱼2条、白玉菇1把、干香菇4个、生姜1大块、小香葱适量

【具体做法】：

1、鲫鱼买的时候找老板处理好；回来再次清洗干净，注意，肚子里面的黑色膜一定要撕下来，撕干净，免得腥。

2、在鱼身两面，肚子里，擦一层薄盐（就是很少的盐），放10分钟，这一点对于新手还是挺重要的，不仅去腥，也可以有效的防止鱼皮煎破哦；当然，如果您已经习惯了煎鱼不破，此步可省掉。

3、准备好配菜，白玉菇、干香菇泡发、生姜切片、香葱切段，少许香葱切葱花。

4、取锅，烧热后，再倒油烧至九成热，放入鱼，开中火煎。

记得，鱼放锅里前，倒掉鱼里的水，并用厨房纸把鱼身上面的水擦干净。

5、煎的时候，别着急，等到鱼用锅铲可以轻松推动时，翻面，煎另一面。

同时，放入姜片，一起煎。

大约继续煎2分钟。

6、放入白玉菇、干香菇，并加入足够的开水。

7、加适量的白胡椒粉，大火煮沸后，转中火，焖煮15-20分钟，至汤色奶白。

根据口味加适量的盐调味，继续煮2分钟左右，撒上葱段，拌一拌即可。

鲜菌鲫鱼汤完成！

汤白色，口感鲜，一点儿也不腥。

小孩子都特别喜欢，您别怀疑，这一大锅汤，我跟他爸一人就尝了几口，其他的全部被三孩子给干掉了（捂脸笑）~

还有鱼肉，简直是完美，又白又嫩，鲜到咬舌头，我一人能吃掉一整条（当然，这个愿望我就想一想，暂时无法满足啊~，孩儿他爸还嘲笑我说：“谁让你孩子这么能吃的。”啧，难道不是你孩子嘛……）

【制作小贴士】：

1、煎鱼的时候一定要先把锅烧热，再倒油，油烧热，再放鱼，这样鱼皮不容易破啊！

2、煎鱼的时候别着急，等一面煎得锅铲可以推动时，再翻面；另外煎鱼的时候火力不要太小，中火就可以的。

3、生姜、干香菇都是适量就好，别太多，不要夺去了鱼汤本身的鲜甜。

4、菌菇，不一定是白玉菇，蟹味菇、双孢菇等当季的鲜菌都可以的，当然也可以换成豆腐，就是有名的鲫鱼豆腐汤啦！

5、胡椒粉、胡椒粉、胡椒粉不要少。

气温越来越低，回到家来上一碗汤，暖心又暖胃。

有空时，记得多给家人煲煲汤啊！

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