讯阳文艺网香辣鱼火锅的做法窍门(香辣鱼火锅的做法大全)
因为疫情，女儿有一个月没回家了，现在虽然能回来，但也要48个小时的核酸，为了回家，她也是拼了，周五6点下班还去排队做了核酸才回来，看见我留给她的晚餐，嫌弃得不想吃，说她只想吃麻辣火锅鱼，别的什么都不吃，我早上起来吃了早餐就去市场买鱼，买了条3斤重的草鱼，还买了豆腐和金针菇，家里有贡菜干，有三样配菜足够了，回家做了一大锅，母女俩人都吃完了。
买鱼的时候，让鱼摊老板将鱼宰杀好，连鱼片都给片好了，我刀功不行，每次都让鱼摊老板切好鱼片，回家只是洗干净就可以烹饪，我家是酸菜鱼片、水煮鱼片、麻辣火锅鱼片轮换着吃，几种鱼的做法大同小异，配料不同而已，主料都是鱼，不管哪种做法，每次都是做一大锅，鱼片好吃，鱼骨也美味，里面的配菜也好吃，说是我家的招牌菜也毫不夸张，这不，才一个月没吃这道菜，女儿就馋得不行，中午吃的时候还说了声，终于吃到了久违的麻辣火锅鱼了。
母女俩的战斗力还是很强，一条鱼，加了豆腐、金针菇、贡菜干，煮了满满一大锅，我们吃菜都吃饱了，那锅汤料，女儿还让我用来煮红薯粉当晚餐吃，就是那种专门用来下火锅的宽粉，有现成的汤底，只需煮粉和青菜进去就可以，调料都不用排了，直接煮好就能吃。
【家常麻辣火锅鱼片】
特点：鱼片鲜嫩爽滑，鱼骨鲜香美味，配菜鲜脆可口。
【所需食材】
主料：草鱼3斤。
配料：金针菇300克、豆腐400克、贡菜干150克、火锅底料100克、香菜3根、香葱2根、老姜50克、大蒜8瓣、小米椒8个、干辣椒1把、干花椒1把、芝麻1把，盐、料酒、花椒油、黑胡椒粉、鸡粉、生粉适量，蛋清1个。
【烹调步骤】
1. 将鱼洗干净，洗三遍就够了，洗好之后，将鱼片装在一个大碗中，鱼头和鱼骨装在一个大碗中。
2. 鱼头和鱼骨用盐、料酒、黑胡椒粉、姜葱水拌匀腌制好。
3. 鱼片用水浸泡五分钟，然后抓洗干净。
4. 在浸泡鱼片的时候，把所需配料都洗出来，香葱切段，香菜切段，姜切片，蒜一开为二备用，干辣椒剪成小段。
5. 鱼片泡好后，滤干水分，加适量盐、黑胡椒粉、花椒油、姜葱水拌匀，放入蛋清抓拌均匀，最后再放适量玉米淀粉抓拌均匀备用，鱼片这样腌制出来嫩滑爽口。
6. 锅中放适量油，不要放太多，最后还要淋热油上去，放点油将火锅底料炒散和炒香。
7. 炒香火锅底料后，把姜片和蒜瓣放进去炒出香味，再加适量水在锅中。
8. 大火烧开后，把腌制好的鱼骨和鱼头放进去煮，将鱼骨和鱼头的鲜味都煮进汤锅中。
9. 将豆腐放进去煮，豆腐要早点放进去同鱼骨一起煮，让豆腐完全吸收鱼的鲜味，煮开后，将金针菇放进去煮。
10. 待锅中豆腐和金针菇煮熟后，将洗干净的贡菜段放进去，这贡菜不能煮太久，煮至断生即可，吃起来才会清脆爽口，久了就不清脆。
11. 将腌制好的鱼片放进锅中，不要一锅倒进去，最好是戴着一次性手套，将鱼片平铺在锅中，这样的鱼片受热均匀。
12. 鱼片煮好后关火，撒上干辣椒段、干花椒、香菜段和葱段，抓一把白芝麻撒在上面。
13. 用一小锅烧油，油滚汤的时候淋在鱼片上面，顺便将干辣椒、干花椒、芝麻的香味激发出来，这步一定不能省，淋完油之后，一锅香气扑鼻的麻辣火锅鱼片就做好了。
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