刀削面的做法和面技巧(刀削面的做法和调汤)

刀削面的做法和面技巧(刀削面的做法和调汤)

想吃刀削面不用去饭店，手把手教你在家就能做，方法超简单。一提起刀削面，大家第一时间一定会想到山西，没错，刀削面决定是山西一张响亮的名片，就和山西的老陈醋一样出名，有一句话说得好，世界面食看中国，中国面食看山西，山西作为中国的面食王国，面食的花样种类就多达上百种，但是没有哪一个有刀削面那样出名，刀削面就是山西面食最具有代表性的面食之一。今天就给大家分享怎样在家做素炒刀削面，从和面、揉面、削面、炒面、史上最详细的刀削面做法过程，让大家学会就能自己在家做，绝对的零失败。

准备食材：

高筋面粉、温水、西红柿、小油菜、绿豆芽、葱花、蒜末、盐、生抽

具体做法：

1.先和面，盆里大约有一斤的高筋面粉，然后分次加入温水用筷子搅拌，一斤面粉大约加入半斤的水，由于每个地方的面粉吸水量不一样，也可以在这个基础上进行适当的调整，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉得稍微硬点，面团揉好后盖住饧面半个小时左右。

2、接下来准备需要的配菜，西红柿、葱、蒜、小油菜、绿豆芽，切点葱花和蒜末备用，西红柿也切成小块备用。

3.这个面团已经饧了半个小时了，咱们把面团再次揉匀、揉软、揉光，如果面团没有揉到位，削面的时候很容易粘刀、也很容易断。

4.面团揉好后用削面刀一边削一边下入开水锅中，削面刀网上可以买得到，刀削面煮三滚就可以了，快煮熟前下入小油菜，煮好后捞出来过下凉水。

5.接下来准备炒刀削面，锅里油热以后把葱花和蒜末倒进去爆香，加入一勺十三香，倒入西红柿翻炒，加入一勺盐，再加入豆芽，加入适量的生抽翻炒均匀。

6.最后加入刀削面翻炒均匀就可以关火出锅了。

7.咱们这个刀削面就做好了，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，色香味俱全，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。