讯阳文艺网陕北霞姐做酸菜鱼的做法？
酸菜鱼的做法
食材准备：草鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼收拾干净特别是黑膜的地方
2、洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
在朋友酒席上女朋友做了一条酸菜鱼端上来的时候有人就说做的碎了外观不好看这个样能好吃吗？我应该怎么说
- 你可以说:碎碎(岁岁)平安…
怎样做酸菜鱼怎么做好吃 舌尖美食
- 你好，酸菜鱼的做法如下，希望能够帮助你。原料：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。做法：1. 将鱼平放在案板上，准备好配料。取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。2. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。3. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。4. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。5. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。鱼片煮变色即可。小贴士：做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。6、最后热油倒在酸菜鱼上会让发储篡肥诂堵磋瑟单鸡菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）盐适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清汤适量
丝瓜酸菜鱼的做法，丝瓜酸菜鱼怎么做好吃，丝瓜
- 酸菜鱼的做法详细步骤1、青鱼去内脏、鳞、腮，洗净，擦干水份备用 四川泡菜切碎，姜葱切碎 将煎鱼的锅充份烧热后，倒入油，放入鱼，中火煎至鱼的两面呈金黄色，肉质松酥，起锅备用2、锅内重新热油，七成热，放入姜末，爆出香味后，放入肉沫，煸至发白，放入料酒。往做法四中放沪尝高妒薨德胳泉供沪入四川泡菜碎，调入鸡精、少许白糖，以及泡野山椒汁（份量视自己能吃辣的程度而定），加适量水。4、烧开后，放入煸好的鱼和葱末，大火烧开后，中火烧二十分钟，改大火稍微收干汤汁即可
家常酸菜鱼的做法怎么才好吃
- 1.草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片，一片鱼骨，两片鱼肉。2.鱼头斩断，鱼骨剁成块。3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。4.鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。5.酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。6.青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。7.锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。8.倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。9.起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。10.放入酸菜爆炒。11.倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。12.捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。13.用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容花袱羔惶薏耗割同公括器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。15.放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼最正宗的做法酸菜鱼
- 主料黑鱼1条 包装酸菜1袋 辅料小米辣椒若干 大葱半根 蒜瓣2朵 鸡蛋1个 姜片适量 花椒适量 干辣椒少许 料酒少许 酸菜鱼的做法步骤1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将籂钉焚固莳改锋爽福鲸大骨刺切成段备用。6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
在家轻松做酸菜鱼怎么做如何做好吃
- 主料草鱼辅料盐料酒蛋清淀粉酸菜鱼调料胡椒粉鸡精在家轻松做酸菜鱼的做法步骤在家轻松做酸菜鱼的做法图解1酣揣丰废莶肚奉莎斧极1. 将草鱼切成鱼片，加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制十几分钟；在家轻松做酸菜鱼的做法图解22. 锅中多放一些油，油热后，放入酸菜鱼调料炒三至五分钟；在家轻松做酸菜鱼的做法图解33. 加入肉汤或清汤，加胡椒粉调味；在家轻松做酸菜鱼的做法图解44. 汤沸后加入鱼片，再开时撒鸡精调味即可。
油豆腐酸菜鱼的做法，油豆腐酸菜鱼怎么做好吃
- 1.白鲢去鳞，去鳃去肚，洗净沥干。2.准备好油豆腐，酸菜作料。3.把鱼头剁大块，鱼身去大骨，鱼肉切薄片。4.把鱼片放入大碗，加鸡蛋清搅拌好，5.加淀粉，加酸菜鱼腌料搅拌好待用。6.锅里油热，放下酸菜煸炒约花骇羔较薏记割席公芦3分钟，7.加入开水，8.加调味料，煮5分钟，9.放入鱼头，鱼骨块，10.加入油豆腐，11.加料酒，煮5–8分钟左右。12.放入鱼片13.大火煮3分钟关火。14.把酸菜鱼盛入汤盆15.撒些葱花，即可上桌。
酸菜鱼教程图解，怎么做酸菜鱼好吃
- 酸菜鱼的家常做法食材明细黑鱼一条葱一段盐两茶匙微辣口味煮工艺数小时耗时普通难度私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤1原料。2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。7护紶篙咳蕻纠戈穴恭膜片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14过滤鱼汤倒碗中。15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼应该怎么做好吃
- 食材明细黑鱼一条酸菜适量白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量盐两茶匙微辣口味煮工艺数小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤1原料。2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头尝功佰嘉脂黄拌萎饱联骨鱼皮准备好，姜切片。10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14过滤鱼汤倒碗中。15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的做法 川味酸菜鱼怎么做好吃
- 材料草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。A料：盐1小勺、水1杯。B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。C料：猪油30克、高汤600ML。D料：白醋20ML、白胡椒粉12小勺、盐适量、鸡精12小勺、味精12小勺。E料：猪油20克、香油1小勺。做法一、鱼片处理：1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。二、过程一：1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。3、鱼骨切块备用。4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。6、将D料入小碗中调成味汁。7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。8、加入鱼骨煮3分钟左右。9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。三、过程二：10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！
