炸糖糕怎样又脆又软(炸油糕怎样烫面才能香脆)

如何制作又脆又软的炸糖糕

炸糖糕怎样又脆又软？这是北方最常见的小吃，金灿灿香喷喷，趁着热乎的时候咬一嘴，油润润的面皮又香又有嚼劲，还会流馅儿，这一口香甜最让人感动。

可是很多厨友反映，自己做的糖糕总是发硬还漏糖……其实有这样的情况，还是因为没有掌握制作糖糕的技巧。那么今天就跟着面点师傅们来学习一下炸糖糕的2招技巧吧。

首先，掌握面团的烫制技巧

炸糖糕的面团要开始烫至半熟，这样的面团能够揉至均匀。炸的时候面团也容易炸熟，糖糕里的馅料可以放白糖也可以放红糖。这样炸出来的糖糕香软可口，非常美味。

其次，注意面团的处理过程

将烫好的面团倒入案板上，手上粘上油去叠压，直到光滑为止。然后将整个面团摊在案板上，表皮抹上油防止风干，等待整个面彻底放凉以后。接下来，揉搓光滑，搓成长条，摘下一个个均匀大小的面剂子。用白糖调馅，将馅料包入。包糖糕时，一定要注意周边要捏紧，以防在炸制过程中漏糖。

最后，掌握适当的炸制技巧

炸糖糕时，油七成热下糖糕，炸至双面金黄，表面有小泡泡呈现就可以捞出来了。记得将油沥干净，以免烫伤自己的小手。火候不要太大，可以使用中小火，避免糖糕内部预热过快，导致爆皮油溅。只有正确的火候才能炸出流畅的炸糖糕，让其既脆又软。

通过掌握这些技巧，你也可以制作出香甜可口、又脆又软的炸糖糕了。